Aceite de hierbas.
Ingredientes - 6 cucharadas de hierbas picadas (albahaca, menta, orégano, estragón)
- 600 ml de aceite de oliva virgen
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida
Preparación Triturar la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir unas gotas de aceite, remover hasta homogeneizarla y agregar el aceite restante. Pasarlo a un tarro esterilizado, tapar y dejar reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 o 2 veces al día. Colar el aceite y ponerlo en botellas esterilizadas, añadir las ramitas, cerrar y guardar en lugar fresco y oscuro.
Aceite con ajo y lima
Ingredientes - 6 gajos de lima y 6 dientes de ajo
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación - Poner los ingredientes con el aceite en una botella.
- Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite al cilantro.
Ingredientes - 2 cucharadas semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite al romero.
Ingredientes - 2 ramitas de romero fresco
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite a la canela.
Ingredientes - 2-3 ramitas de canela
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite a la albahaca.
Ingredientes - 2-3 tallitos de albahaca
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite de perejil
Ingredientes - 1 manojo de perejil fresco
- 250 ml de aceite de oliva
- 2 láminas de diente de ajo
- 25 grs. de queso de vaca rallado
- 1/2 guindilla roja mediana troceada en láminas
Preparación
Escoger las ramas de perejil y colocarlas en un recipiente con todos los demás ingredientes. Dejar 24h marinando. Triturar y pasar por un chino.
Los aromas y sabores de las hierbas aromáticas junto con el sabor del aceite de oliva virgen extra crean por sí mismos un nuevo aderezo que encierra la esencia de nuestra cultura gastronómica Mediterránea. Todos los platos tendrán un duende especial.
Como preparar un aceite aromático
Para lograr una buena receta es imprescindible utilizar aceite de oliva virgen extra y a ser posible utilizar hierbas frescas (si no fuera posible, recurrir a las secas).
1. Limpiar las hierbas frescas. Si provienen de una maceta será suficiente con pasarles un papel de celulosa o trapo. Si las has cogido del campo y tuvieran mucha arena, pásalas por un poco de agua, pero tendrás que esperar a que estén perfectamente secas.
2. Triturar las hierbas y colocar en un recipiente de cristal limpio y añadir un poco de sal a medida que se van colocando. Algunas de recetas llevan pimienta blanca en grano. Esta se añade sin machacar.
3. Se añade el aceite de oliva virgen extra procurando que el aceite las cubra. Debe estar unos 2-3 cm. por encima. Se tapa herméticamente y se deja macerar unos 20 días en un lugar con poca luz y fresco. Nunca en la nevera.
4. Cuando se utilicen se pueden colar o no. Queda muy decorativo colocar una ramita de la hierba que se ha utilizado en su preparación cuando se vayan a utilizar. Sin embargo, la maceración es preferible hacerla con las hierbas machacadas o trituradas.
Un ejemplo
Aceite a los cinco aromas - Ingredientes para 1 litro
- 3 ramitas de romero, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación - Limpiar las hierbas con un papel de celulosa pero sin lavarlas.
- Machacarlas ligeramente en el mortero y colocarlas en un tarro de boca ancha (previamente hervido y seco) espolvorearlas con sal, a medida que se van colocando.
- Llenar así unas 3/4 partes del tarro.
- Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm. y tapar herméticamente.
- Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas.
- Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro.
- Este aceite se utiliza para ensaladas, para aderezar verduras o platos fríos para carnes y pasta.
En próximos post, publicaré más recetas para aceites aromáticos
En la cocina y dieta mediterránea el ajo es un ingrediente fundamental desde hace miles de años. Sus virtudes ya eran conocidas en la antigüedad. Ahora la ciencia confirma sus beneficios.
Su nombre científico es Allium sativum y se conoce desde tiempos remotos, habiéndose utilizado por la mayoría de las culturas, desde los antiguos egipcios, romanos, griegos hasta en la misma India u Oriente. Parece ser que su origen se ubica en Asia central, desde donde se entendió ampliamente y se encuentra naturalizado en muchas partes del mundo.
Componentes activos principales:
- Aminoácidos: Ácido glutámico, arginina, ácido aspartico, leucina, lisina, valina ...etc.
- Minerales: Principalmente: manganeso, potasio, calcio y fósforo y ., en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre.
- Vitaminas: Principalmente: vitamina B6, también vitamina C y , en cantidades menores: ácido fólico, pantoténico y niacina.
- Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disulfuro de alilo, trisulfuro de alilo, tetrasulfuro de alilo
- Aliína que , mediante la enzima alinasa, se convierte en alicina.
- Ajoeno, producido por condensación de la alicina.
- Quercetina
- Azúcares: fructosa y glucosa.
Parece ser que durante la construcción de las pirámides los trabajadores seguían una dieta que consistía sobre todo en cebolla y ajo, del que se decía que proporcionaba vigor para resistir la dura faena.
Plinio escribió sobre la capacidad del ajo de curar la tisis, Virgilio comentó que el ajo realzaba y mantenía la fuerza de los trabajadores agrícolas, Celsio recomendó el ajo como curación para la fiebre, Hipócrates pensó que era una buena medicina para muchos problemas de salud y Mahoma, el profeta, proclamó que si el ajo era aplicado directamente a una picadura o una mordedura facilitaría la curación de estas heridas.
Las virtudes medicinales atribuidas al ajo son comprobadas y verificadas a finales del siglo XIX, cuando Louis Pasteur demuestra que es un antibiótico natural.
Beneficios del ajo
•Incrementa las defensas del organismo, potenciando el sistema inmunológico y mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias.
•Es antiinflamatorio.
•El ajo, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias.
•Se utiliza para eliminar parásitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios, y aún en las especies difíciles de expulsar, se obtienen resultados sorprendentes
•Es anticoagulante, vasodilatador y depurador.- La presencia de componentes sulfurosos, así como la aliína, y del ajoeno la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombóticas ( no formación de coágulos en la sangre ) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, hipertensión, colesterol, infarto de miocardio, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulación como las hemorroides.
•En uso tópico, su jugo es un estupendo antiséptico. (Por esta razón, en la cocina cuando la carne de un ave o de un cordero empieza a oler se frota con ajo al ser un magnífico bactericida)
•Ayuda a incrementar el nivel de insulina, reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre.
Algunos estudios parecen demostrar que ayuda a incrementar el nivel de serotonina en el cerebro, ayudando a combatir el estrés y la depresión.
•Diurético. Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, hidropesía, edemas, y vejiga.
•Bactericida. Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos, así como la mayoría de afecciones de la piel, especialmente infecciosas, como los hongos, llagas, heridas y quemaduras.
•Digestivo: Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria ( acidez estomacal ) así como en estómagos delicados.
Ajo cocido, ajo perdido Las virtudes medicinales del ajo sólo tienen efecto si se consume crudo. Lo dice el refrán "ajo cocido, ajo perdido".
Receta de Zumo de Naranja y Rooibos Ingredientes : - 4 cucharadas rooibos de naranja y eucalipto
- 3 tazas zumo de naranja exprimido
- 1 taza zumo de limón exprimido
- 1 limón cortado
- 1 naranja cortada
- 40 gr de azúcar
- hojas de eucalipto
- Guindas
Elaboración : - Realizar la infusión de rooibos sobre 3/4 de litro de agua de la manera habitual (un tiempo de reposo recomendado de 10 minutos)
- Añadir el azúcar al rooibos y mover hasta que quede disuelto.
- Una vez enfriado, verte en el rooibos tanto los zumos de cítricos como los trozos de frutas.
- Introducir en el frigorífico
- Al servir añadir la guinda y las hojas de eucalipto.
Rooibos para combatir bolsas de los ojos Se obtienen buenos resultados si utilizamos una infusión en un vaso de unos 200 ml con dos bolsitas. Una vez enfriada, se puede utilizar para mejorar el aspecto del contorno de ojos.
Q&A - Si se tiene en remojo más tiempo la bolsita de té ¿se obtienen más antioxidantes? En cierta medida sí. Mientras más corto sea el tiempo de preparación, menos serán los flavonoides que pasen de las hojas de té al té preparado. La mayoría de los flavonoides pasa a la bebida de té luego de 2 minutos de remojo. Sin embargo, el mejor indicador del tiempo es el sabor.
- Si con las bolsitas de té se prepara té helado ¿se obtienen los mismos beneficios antioxidantes? Sí. Los beneficios potenciales para la salud del té preparado son iguales, sea que se lo consuma frío o caliente.
Referencias- http://propiedadesdelte.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-te-rooibos.html
- http://www.teblanco.org/index_archivos/te_rooibos.htm
- http://www.vitonica.com/vitaminas/rooibos-el-te-africano
- http://bio3blog.com/rooibos-para-reducir-las-bolsas-en-los-ojos/
La población sudafricana tiene costumbre de tomar la tisana de té rooibos caliente, sola o mezclada con leche y azúcar. También la medicina tradicional surafricana emplea la infusión de rooibos para el tratamiento de diversas dolencias: desde el alivio del cólico infantil hasta el tratamiento de alergias y problemas de la piel como eczemas, acné o erupciones cutáneas.
Su supuesto efecto antioxidante proviene del resultado de investigaciones "in vitro" y en animales, no en humanos. Aún así, el mercado occidental sigue interesado en la comercialización de este té por su potencial actividad antioxidante dada la gran cantidad de flavonoides identificados en su composición. A esto se suma el valor añadido de la ausencia de cafeína de esta planta. Los investigadores han observado una elevada actividad antioxidante de la infusión de rooibos, lo que ha incentivado la búsqueda de aplicaciones terapéuticas asociadas a este efecto antioxidante, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y del cáncer, entre otras. El inconveniente de la mayoría de los estudios es la existencia de diversas imprecisiones, como no conocer la composición química exacta del preparado ni la dosis mínima para que sea efectiva.
Beneficios faltos de evidencia
La mayor parte de los estudios realizados hasta el momento que han tratado de conocer los efectos en la salud del consumo de rooibos se han llevado a cabo "in vitro", es decir, en condiciones controladas en laboratorio, y en la mayoría de los casos en animales de experimentación, pero no en humanos. Por tanto, aunque las perspectivas parecen positivas, hablar de que el té rooibos ejerce en el organismo efectos antioxidantes es, por el momento, una especulación. Los investigadores advierten que hay que estudiar a fondo la biodisponibiliad de los compuestos fenólicos (antioxidantes abundantes en esta planta) por parte del organismo humano, su distribución y actividad en los distintos tejidos diana (corazón, arterias y tejidos cancerosos, entre otros) y los posibles efectos secundarios o contraindicaciones de un consumo continuado, según la dosis. Tampoco se sabe de forma precisa las variaciones en la concentración de los compuestos químicos según la zona de producción, el momento de recolección o la manipulación. Estos datos son esenciales para comercializar un producto con la máxima garantía sanitaria.
"Lo que se dice" del Rooibos: propiedades más populares de la infusión del rooibos.
Dientes sanos- Su contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen del Rooibos una planta ideal para nuestros dientes. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azucaradas por el "Té" Rooibos.
Huesos sanos- El calcio, el magnesio y el flúor también nos ayudarán, por supuesto, a cuidar nuestros huesos. Cambiar el café por esta infusión puede ser un buen hábito en la mayoría de los casos.
Efecto antioxidante y antirradicales libres- Su aporte de moléculas antioxidantes como la vitamina C, los flavonoides, y la quercitina ayudan a combatir los radicales libres que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enfermedades.
Bebida para los deportistas- Precisamente ese efecto antioxidante junto a su aporte multimineral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo.
Problemas de la piel- La mayoría de los problemas cutáneos como eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con su toma. Su carácter antioxidante es el responsable.
Boca y garganta- Muchos problemas bucales como las molestas Aftas, dolores de garganta, gingivitis o faringitis suelen mejorar con su toma. También pueden realizarse gargarismos.
Buen efecto remineralizante- Es una forma extra de reforzar nuestro organismo con minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc.
Espasmos y cólicos infantiles- Por sus propiedades antiespasmódicas, se ha demostrado su utilidad para aliviar los habituales cólicos infantiles. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil.
Equilibra el sistema nervioso- Por un lado tenemos que no es excitante, ya que no contiene cafeína, y por otro lado es rico en minerales como el Magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso.
¿Ayuda a perder peso?
Hace exactamente lo mismo que otros tés, ni quemagrasa ni nada por el estilo. En todo caso, puede ser un aliado en las dietas para adelgazar y en cualquier plan contra la obesidad. Ningún te adelgaza. Para adelgazar hay que perder grasa.
Me pidieron que escribiera sobre el famoso te Rooibos, y aunque como resumen podría decir que tiene compuestos fenólicos con capacidad antioxidante, minerales..etc como veremos más adelante, no puedo afirmar en éste post que el ROOIBOS sea la gran panacea y sirva para adelgazar, beneficio que se suele utilizar como potente argumento de venta entre otros, muchos de ellos no demostrados clínicamente y tan sólo basados en experimentos in vitro ó con animales.
Rooibos (Aspalathus Linearis) no es verdaderamente un té, sino que es una hierba autóctona de la zona de Cederburg, en Sudáfrica.
Se le conoce también como arbusto rojo, y ha sido encumbrado al Olimpo de las panaceas a raíz de la difusión masiva de "los beneficios" que tiene a nivel de la salud, hecho que tambien ha influido en el aumento de las exportaciones de este producto, creciendo en más de un billón de dólares desde mediados del siglo pasado.
Rooibos está de moda actualmente, pero ha sido una gran desconocida hasta hace bien poco. Hoy en día ya la podemos encontrar en más de 140 países
No se debe confundir el té pu-erh con el rooibos
El té pu-erh y rooibos constituyen dos excelentes bebidas con potenciales efectos beneficiosos para la salud. Sin embargo, mientras que el té Pu erh contiene teína, el Rooibos, el té "rojo mágico" es una alternativa con similares propiedades, exenta de este alcaloide.
Rooibos y Zittlau
El Dr. Jörg Zittlau ( Rooibos, el té rojo de Sudáfrica , Océano, Barcelona, 2002), biólogo y especialista en medicina deportiva, afirma que contiene más de 200 principios activos, que se han detectado unos 100 aceites esenciales que le proporcionan el aroma y sabor característicos, y que su infusión es beneficiosa en afecciones de tipo alérgico y para frenar procesos biológicos negativos en el organismo: "Un equipo de científicos japoneses halló en rooibos aspalatina y notofagina, flavonoides responsables de sus efectos antialérgicos, útiles en cólicos por su efecto antiespasmódico y por relajar la musculatura del intestino, y con un efecto inmunomodulador que propicia una respuesta adecuada del sistema inmunológico ante los estímulos de partículas extrañas. Ambos flavonoides tienen propiedades análogas a la enzima superóxido dismutasa (SOD), presente en el cuerpo humano y que neutraliza los radicales libres superoxidados, causantes de los síntomas de envejecimiento y cáncer"
Mentiras arriesgadas
Se escribe y se escribe sobre el Rooibos, y se dicen muchas estupideces como por ejemplo ésta “Por su efecto antioxidante y sus potentes radicales libres, en Japón es llamado el té de la eterna juventud.”. increíble, porque sus potentes radicales libres como dice la frase, serían una auténtica bomba OXIDANTE, y por lo tanto, nada anti aging… confunden los términos. Y luego siguen diciendo “ Contiene 5 veces más antioxidantes que el Omega 3. Delicioso en frío.” El OMEGA 3 es una familia de ácidos grasos poliinsaturados, que tienen una serie de funciones a nivel bioquímico, pero no tiene nada que ver con los efectos antioxidantes de los polifenoles por ejemplo.
Otra frase lapidaria como: “Es por esto que es un buen diurético que nos ayuda en la eliminación de líquidos del cuerpo y un excelente nivelador cuando se toma el Té Rojo (pu-erh) ya que nos permite tomarlo por más tiempo con resultados sorprendentes”. El té pu-erh no tiene nada que ver con el ROOIBOS, y por otra parte beber té favorece en general la diuresis.
¿Existen efectos secundarios, interacciones ó contraindicaciones?
Rooibos es un té sin cafeína, no obstante, a pesar de este valor añadido en comparación con el resto de tés, por el momento se desconocen con precisión las posibles interacciones con medicamentos de la infusión:si pudiera afectar la eficacia de determinados fármacos, reduciendo o, por el contrario, potenciando su acción farmacológica. Este dato es de vital importancia dado que cada vez es más conocido y consumido el té rooibos y que está comenzando a ser un ingrediente más de diversos productos y complementos alimenticios. Por otra parte, como rooibos no ha sido estudiado científicamente en los seres humanos, no hay ninguna información disponible acerca de su seguridad en el embarazo o la lactancia o en personas con insuficiencia renal o hepática. Sin embargo el departamento de medicina interna de la Universidad de Tempere (Finlandia), a reportado un estudio en vias de publicación en el Eur J Clin Pharmacol. 2010 Jan 14. sobre el posible efecto hepatotoxico del rooibos (Sinisalo M, Enkovaara AL, Kivistö KT.) Hasta la fecha, y con esta excepción, se está considerando como una hierba muy segura, y no se conocen efectos secundarios, contraindicaciones, o de interaciones con medicamentos.
Minerales y otras sustancias presentes en rooibos
Una taza de 3 g. de rooibos y 200 ml. de agua proporciona, en palabras de Jörg Zittlau,autor del libro Rooibos, El ""Te Rojo"" De Sudafrica : 0,07 mg. de hierro, 0,22 mg. de flúor, 7,12 mg. de potasio, 1,09 mg. de calcio, 0,07 mg. de cobre, 1,67 mg. de magnesio, 0,04 mg. de manganeso, 6,16 mg. de sodio y 0,04 mg. de zinc.
Componentes activos
Rooibos es totalmente libre de cafeína y, a diferencia del té negro (Camellia sinensis), no contiene taninos que pueden interferir con la absorción de hierro. Rooibos es rico en flavonoides, polifenoles y ácidos fenólicos (incluyendo aspalatina, catequina, isoquercitrina, luteolina, quercetina, rutina, ácido cafeico, ácido ferúlico y ácido vanílico). La aspalatina es un polifenol exclusivo de rooibos. La planta también contiene oligosacáridos, polisacáridos, y una variedad de minerales, aunque en niveles que son de relevancia clínica cuestionable.
Existen estudios preliminares que muestran que el rooibos tiene propiedades antimutagénicas y antioxidantes. También ha demostrado cierta capacidad para evitar el daño por radiación en animales. Esta investigación apoya tanto el uso tradicional de rooibos para desacelerar el proceso de envejecimiento, y su uso moderno, como un cáncer de prevención. Estudios de laboratorio y en animales indican que afecta a la producción de anticuerpos y tiene actividad anti-VIH. Estos estudios abren la posibilidad de que la hierba podría ser útil para ayudar a las respuestas inmunes deficientes en las alergias, el SIDA y las infecciones. Sin embargo, no hay ensayos clínicos publicados que demuestren su eficacia en personas.
Referencias
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- Van Gadow A, Joubert E, Hansmann CF. Comparison of the antioxidant activity of rooibos tea (Aspalathus linearis) with green, oolong and black tea. Food Chem 1997;60:73-7.
- Inanami O, Asanuma T, Inukai N, et al. The suppression of age-related accumulation of lipid peroxides in rat brain by the administration of Rooibos tea (Aspalathus linearis). Neurosci Lett 1995;196:85-8
- Sasaki YF, Yamada H, Shimoi K, et al. The clastogen-suppressing effects of green tea, Po-Lei tea and Rooibos tea in CHO cells and mice. Mutat Res 1993;286:221-32.
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- Kunishiro K, Tai A, Yamamoto I. Effects of rooibos tea extract on antigen-specific antibody production and cytokine generation in vitro and in vivo. Biosci Biotechnol Biochem 2001;65:2137-45.
- Nakano M, Itoh Y, Mizuno T, Nakashima H. Polysaccharide from Aspalathus linearis with strong anti-HIV activity. Biosci Biotechnol Biochem 1997;61:267-71.
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- Pierce A. The APhA Practical Guide to Natural Medicines, NY: Stonesong Press Book, William Morrow & Co., Inc., 1999.
- Duke JA, Bogenschutz-Godwin MJ, duCellier J. Handbook of Medicinal Herbs, 2nd ed. Boca Raton, FL: CRC Press, 2002.
Podemos preparar exqusitos platos utilizando métodos de cocción que los hacen menos calóricos y más sanos.- Horno: La cocción al horno te permite cocinar los alimentos sin añadir grasas para darle sabor. El calor se transfiere, en parte por radiación y en parte por corrientes de convección. Existen tipos especiales de cocción: al espetón, que hace uso de una brocheta giratoria a la que se incorpora el alimento. En papillote, donde el alimento recibe la cocción envuelto en un papel vegetal.
- Olla de vapor: acorta considerablemente los tiempos de cocción manteniendo todas las propiedad nutritivas de los alimentos, sin necesidad de añadir grasas y sin que se pierdan pocas vitaminas y minerales en el agua de la cocción.
- Wok: Una de las grandes ventajas del wok es que permite cocinar con muy poco aceite, sólo el mínimo necesario para que los alimentos no se peguen. Actualmente también podemos encontrar woks antiadherentes, que permiten conseguir platos todavía más bajos en grasas.
- Ollas de bambú: son unas cestas especiales para cocinar al vapor y sin grasas las verduras y hortalizas. Los alimentos cocinados al vapor presentan varias ventajas: conservan más nutrientes, ya que al no sumergirlos en agua, no se diluyen ni sus vitaminas ni sus sales minerales; y el sabor, aroma y color se mantienen prácticamente intactos.En la cesta de bambú se pueden cocinar muchos alimentos, desde cereales hasta todo tipo de verduras y frutas. Para cocinar con la cesta de bambú es necesario disponer de una olla del mismo tamaño que la cesta. Esta debe encajar encima de la olla. Si la olla tiene mayor tamaño, la cesta estará en contacto con el agua y la cocción al vapor no se realizará correctamente. Si la olla es más pequeña, puede que la cesta se queme y además se perdería parte de vapor por los laterales.
- Ollas de barro: El barro es de entrada el material más recomendable ya que el sabor que adquieren los alimentos allí cocinados es incomparable. Es ideal para cocciones muy largas como legumbres, sopas y estofados. Su peso y fragilidad son los puntos débiles. Sobre todo es muy importante que no estén esmaltadas con productos que contengan plomo. Las ollas son típicas de la cocina española, permiten cocinar los alimentos a fuego lento y en sus propios jugos, lo que evita el uso de grasas adicionales. Son perfectas para cocinar las legumbres más duras (garbanzos, lentejas, judías, etc.) con hortalizas.
- Asar a la Plancha: Cocción a temperatura elevada del alimento situado sobre una placa caliente, que transfiere por conducción el calor recibido desde un foco calorífico, de ascuas, de electricidad o de gas. Para los amantes de los segundos platos como pescados y carnes, es la mejor opción, permite que el alimento se dore por fuera rápidamente.Las verduras ricas en agua son alimentos que responden bastante bien la tecnología del asado en parrilla o a la plancha, porque la formación interna de vapor de agua reblandece su interior. Además este proceso intensifica el sabor de las mismas. Son muchas las verduras que permiten este tipo de tratamiento culinario: cebollas, tomates, patatas, pimientos, berenjenas, setas, champiñones, espárragos, etc. En algunos casos se procede con piezas enteras, mientras que en otros se cortan en trozos. Se aconseja trabajar con parrillas o planchas engrasadas en aceite de oliva y someter las piezas a un calor inicial muy vivo para que, en la superficie se forme una película caramelizada, mientras que la pulpa debe de quedar cocida y jugosa. Por ello, la temperatura inicial debe ser rebajada enseguida hasta un nivel que permita desarrollar una cocción lenta en el interior, sin que se queme por fuera.
- A la piedra: se ha puesto de moda como método para cocinar la carne o el pescado en las reuniones con los amigos. Siempre que se elijan cortes de carnes con pocas grasas es una forma divertida de compartir la comida y escoger el punto de la carne al gusto de cada uno/a.
- Alimentos crudos: La mayoría de las frutas se toman al natural y muchas verduras y hortalizas se pueden servir crudas como palitos de zanahoria, de apio, ensalada de espinacas, rábanos, etc. y asegurar el máximo aporte de vitaminas y minerales y un trabajo extra para nuestro intestino porque al ser más duras se deben digerir con más tiempo . Hay algunas verduras que parece imposible poder comer crudas, pero pueden ser deliciosas si van preparadas de la manera oportuna. Los calabacines, por ejemplo, si son pequeños y frescos, se pueden cortar a julieta y añadirlos a las ensaladas, o también batirlos y añadirlos al final de la cocción a los jugos para la pasta. Coliflores, coliflor de Bruselas, berzas y hasta rábanos, en cambio, se pueden cortar muy finos y condimentarlos con aceite, limón y yogurt para obtener guarniciones insólitas pero muy gustosas, delicadas y agradables.
A la hora de determinar por qué engordamos o adelgazamos, hemos de ir forzosamente a ver cuántas kilocalorías ingerimos al día, éstas vienen dadas por la cantidad y calidad de los alimentos.
Debemos establecer una relación entre lo que comemos y lo que gastamos para llegar al equilibrio.
Hay que tener en cuenta que cada persona es diferente porque no gastamos todos las mismas calorías, esto depende de la actividad de cada uno y también de su organismo, muchas veces nos hemos preguntado por qué de dos personas que comen y trabajan de forma similar una engorda y la otra no, esto es debido al metabolismo basal, que consiste en la energía que consume cada persona para realizar sus funciones internas.
Lo que nos encontramos habitualmente, es que el gasto calórico de alguien que tiene una actividad física fuerte es mucho mayor que el de una persona que trabaja sentado toda su jornada laboral, aunque realicen las mismas horas de trabajo.
Es importante conocer nuestro gasto calórico para comer conscientemente y sólo lo que necesita nuestro cuerpo, si ingerimos más kilocalorías de las que necesitamos por nuestra constitución y desgaste físico, engordaremos.
Si lo que queremos es perder peso, tendremos que disminuir el aporte de kilocalorías de nuestra dieta o aumentar la actividad física.
Hay situaciones en las que aún manteniendo el mismo peso, tenemos un metabolismo basal mayor, por ejemplo:
- La edad.-el gasto calórico es inversamente proporcional a la edad, es decir, cuanta más edad se tiene, menos gasto requiere el organismo.
- El sexo.- si hacemos la distinción entre sexos, la mujer tiene un gasto menor que el hombre.Situaciones especiales.-en el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer, situaciones de estrés, enfermedades o fiebre, el metabolismo basal aumenta
- El Deporte.-las personas que hacen deporte, tienen más masa muscular, y en consecuencia, se incrementa su gasto calórico.
- Temperatura.- incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso de ambientes cálidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a lugares con temperaturas frías.
¿Que es el índice de masa corporal? 
El índice de masa corporal ofrece una referencia sobre el nivel de grasa en nuestro organismo, de manera que si una persona adulta supera el valor 25 se puede considerar que empieza a tener un cierto grado de obesidad, que será mayor cuanto más crezca este índice.
Bastaría pesarse para determinar si la dieta consumida satisface adecuadamente las necesidades energéticas. Un peso por encima de los límites considerados normales para nuestra talla, sexo y edad nos indicaría que consumimos más calorías que las necesitadas por nuestro organismo y viceversa.
Además del peso se utiliza el índice de masa corporal (IMC), que es la medida estándar que define los estados de delgadez, sobrepeso u obesidad.
La siguiente tabla muestra el gasto energético, de un hombre joven de unos 70 kilos de peso
Fuente: "Está rico y no engorda". Alianza Editorial 2006
La vitamina E se denomina también Tocoferol ,«vitamina anti - esterilidad» o «vitamina del sexo» porque ratas alimentadas con una dieta baja en alfa-tocoferol (forma activa de vitamina E) tienen dificultades para reproducirse.
Asimismo, se ha observado en otros mamíferos (primates, conejos, vacas y toros) que la deficiencia de vitamina E, en algunos casos asociada a carencia de selenio (mineral potente antioxidante), se relaciona directamente con esterilidad y con algunos trastornos reproductivos, como abortos espontáneos en las hembras y degeneración testicular en los machos.
En humanos, se evaluó el efecto de la suplementación de vitamina E y de selenio en 9 hombres jóvenes, estériles u oligoespérmicos (con pocos espermas). Los resultados mostraron una mejora en la motilidad de los espermatozoides y en el porcentaje de espermatozoides vivos o normales. Por otra parte, estudios realizados por investigadores del Centro de Salud Pública de Harvard, Hospital de Brigham para Mujeres, y de la Escuela Médica de Harvard indican que el incremento de vitamina E en la dieta podría reducir los riesgos de contraer Parkinson.
Un buen antioxidante
La Vitamina E es un antioxidante que intercepta radicales libres previniendo la cadena de reacciones de destrucción de lípidos. Por este efecto antioxidante, se aconseja como posible factor preventivo para la arteriosclerosis y el cáncer.
Acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas. Es vital para el metabolismo del hígado, del tejido muscular y del miocardio; también es esencial en la formación de fibras colágenas y elásticas del tejido conjuntivo (es el que sostiene y une las células del organismo). Su presencia en los aceites ayuda también a evitar la oxidación de los ácidos grasos no saturados (grasas que ayudan a reducir los niveles de colesterol ”malo”).
La deficiencia de Vitamina E es difícil de reconocer porque no tiene indicación visible. Puede dar lugar a perdida del equilibrio y coordinación o debilitamiento de los músculos. Puede ser debida por malnutrición, defectos genéticos o síndrome de mala absorción de grasas.
Fuentes de vitamina E
La vitamina E se encuentra en los huevos, pescado azul, mantequilla, aceite de oliva, aceites de germen de trigo, de girasol y semillas, margarinas, nueces, pistachos, cacahuetes y en vegetales de hojas verdes ( Brócoli, espinacas).
Receta rica en Vitaminas y fitoprotectores
Ensalada de espinaca, apio, champiñones, rabanitos y roquefort.
Ingredientes - 1 bolsa de espinacas frescas cortadas
- 100grs. de champiñones fileteados
- 2 tazas de hojas de apio algo picadas
- 6 rabanitos bien lavados y rallados
- 150grs de queso roquefort rallado
- aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto
Preparación - Colocar las espinacas en una fuente junto con los champiñones fileteados, el apio picado, los rabanitos rallados y el queso roquefort.
- Mezclar y aderezar con el aceite, sal, pimienta y vinagre, previamente combinados en un bols.
- Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.
Fuente: http://www.solovegetales.com
El beta-caroteno es un potente antioxidante y por lo tanto neutraliza los radicales libres. El consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.
La zanahoria (Daucus carota) pertenece a la familia de las Umbelíferas, también denominadas Apiáceas.
Los historiadores ubican el origen de la zanahoria en Afganistán debido a la gran variedad existentes en dicho país. Los pueblos del Mediterráneo ya la consumían hace más de dos mil años. La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales.
El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono cuyo contenido es superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.
Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina.
En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, y calcio. Este último es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos buena fuente de este mineral. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad, además de tener acción antioxidante. La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. La zanahoria es el alimento más rico en beta-caroteno, sustancia que tras ser absorbida en nuestro cuerpo se transforma en vitamina A o retinol. Ésta es esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas. La disponibilidad de beta-caroteno aumenta con la cocción, por lo que la zanahoria cocida, una forma bastante habitual de consumirla, sigue siendo buena fuente de esta provitamina.
La relación entre antioxidantes y la prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy una afirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación del llamado "colesterol malo" (LDL-c) la que desempeña un papel fundamental en el inicio y desarrollo de la arterosclerosis. Los antioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el llamado colesterol malo, con lo que contribuyen a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular.
Fuente de YODO
La zanahoria es tambien una buena fuente de yodo. Los requerimientos de yodo en el embarazo no son muy elevados respecto a la mujer no gestante. Sin embargo, es imprescindible para el correcto funcionamiento de las hormonas tiroideas que intervienen en el crecimiento del feto, el desarrollo de su cerebro y en la regulación de otras funciones metabólicas como el mantenimiento de la temperatura corporal.
Favorece el bronceado 
Un régimen rico en carotenos favorece además el bronceado y la zanahoria los posee en grandes cantidades. Los carotenos tienen grandes virtudes dietéticas y a la vez protegen la piel de la influencia negativa del sol ya que activan la producción de la melanina. Mantienen la piel hidratada y le proporcionan un tono bronceado. Protege de los radicales libres, estos son unas moléculas reactivas con una alta carga energética. Dañan las membranas de las células y el material genético que contienen. En verano actúan contra estos radicales que se generan por una excesiva exposición al sol. Los bronceadores elaborados a base de extracto de zanahoria producen a nivel cutáneo un estímulo del caroteno que va aportando, poco a poco, un tono bronceado a la piel.
Poción exclusiva para broncearse
Se necesitan dos zanahorias, una naranja y un tomate. Lo ideal es exprimir por un lado el zumo de la naranja. Por otro, lado en la licuadora se prepara el de tomate y el de zanahorias. Luego se mezclan todos y el zumo multifruta resultante se bebe de una sola vez. Esta bebida natural mezcla los betacarotenos (vitamina A) de la zanahoria y el tomate que ayudan a la formación de melanina y protegen la piel. La vitamina C de la naranja (antioxidante) previene a la piel del envejecimiento solar. Los expertos indican que no es recomendable tomar más de un zumo al día pero si empezar a tomarlo incluso quince días antes de la exposición al sol.
Receta fácil rica en beta caroteno y vitamina C
CREMA DE ZANAHORIAS A LA NARANJA
Ingredientes
4 zanahorias medianas, 2 puerros 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla roja, 1 diente de ajo, zumo de 1 naranja, ralladura de una naranja, ½ litro de caldo de verduras, ½ taza de leche evaporada, sal y pimienta molida al gusto.
Preparación
Calentar el aceite en un cazuela, incorporar lavados y cortados en juliana los puerros, la cebolla, las zanahorias, el ajo machacado tapar y rehogar durante 10 minutos, removiendo constantemente. Incorporar la ralladura y el zumo de naranja, el caldo y salpimentar. Cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar, añadir la leche evaporada, cocer 2 minutos y servir.
Referencias
"Esta rico y no engorda". Alianza Editorial. 2006
El marketing del miedo llegó a los salmones de piscifactoría en el 2004
Los salmones que podemos adquirir en las pescaderías son en su mayoría de piscifactoría. De forma mayoritaria es producido en el norte de Europa (Reino Unido, Noruega y Dinamarca son los estandartes), Canadá, EEUU y Chile. Aproximadamente la mitad de las ventas mundiales proceden de instalaciones de los países citados.
Hace unos años el salmón era un producto de alto coste, de hecho, se tomaba en ocasiones especiales. Hoy en día podemos adquirír el salmón desde 5,95 euros el kilo desde las grandes superficies e hipermercados hasta la pescadería tradicional.
En 2004, la revista Science, publicó un trabajo sobre el salmón de piscifactoría que alertaba sobre los riesgos de los métodos empleados en las piscifactorías.
En concreto, en 14 compuestos que incluyen, entre otros, a dioxinas, furanos, dieldrín, toxafeno, lindano, Mirex, PCB, DDT y hexaclorobenceno. Todos ellos comparten un mismo mecanismo biológico: se trata de compuestos con alta afinidad por las grasas y difícilmente eliminables por procesos fisiológicos.
Según dicha revista, el nivel de contaminantes de los salmones europeos era superior que a los del resto del mundo, incluso 14 veces mayor que el de los criados en libertad.
Los animales que se encuentran en las cúspides de las cadenas tróficas, los grandes predadores marinos como salmones, atunes o delfines son los que suelen presentar mayores índices para este tipo de contaminantes.
Titulares de prensa alarmantes provocaron en 2004 la caída de las ventas. Críticas al estudio.
Dicho estudio publicado en 2004, hizo saltar titulares de prensa alarmantes que provocaron serias consecuencias en el sector. Concretamente la Asociación de Vendedores Minoristas de Pescado de España, que agrupa a las principales pescaderías del país, estudió denunciar a la revista 'Science' por la publicación de dicho estudio en el que advertía sobre los riesgos de consumir mucho salmón.
Las ventas minoristas de salmón en España sufrieron entonces una importante caída en comparación con su comportamiento habitual.
Las reacciones no se hicieron esperar, y organismos como el Instituto Nacional de Investigación sobre Nutrición y Productos del Mar de Noruega (NIFES), aseguró que no hay razones para temer el consumo de Salmón Noruego. Por su parte, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, dependiente del Ministerio de Sanidad aseguró que no era necesario modificar los hábitos de consumo del salmón.
El estudio norteamericano publicado por Science y medios de comunicación examinaba la presencia de contaminantes orgánicos, incluyendo dioxinas y PCBs. El estudio incluía muestras de 4 piscifactorías noruegas.
NIFES llevó a cabo el seguimiento de contaminantes en los peces desde hace muchos años para el gobierno noruego, incluyendo los de PCB y dioxinas (desde 01.01.04 Agencia de Seguridad Alimentaria). De hecho, el contenido de dioxinas en los salmones noruegos está y estaba por debajo de los límites permitidos por la Unión Europea. La concentración media de dioxinas (PCDD/F) en salmón noruego de piscifactoría (n=35) es 0.58 (rango 0.25-1.19) pg WHO-TEQ/g. El límite permitido por la Unión Europea en peces es 4 pg (PCDD/F) WHO-TEQ7g. (fuente: http://www.mardenoruega.com)
El salmón de piscifactoría está sujeto a muchos controles
Los beneficios del aceite rico de pescado, como el del salmón, han sido verificados en más de 5.000 estudios científicos y revistas médicas que tratan de este asunto. Los efectos beneficiosos de los ácidos grasos omega-3 en una gran variedad de condiciones están bien fundamentadas.
La Agencia estadounidense de control de alimentos y fármacos (FSA, en sus siglas en inglés) recomienda que los consumidores coman al menos una porción de pescado de aceite rico una vez a la semana, la única fuente significativa de estos nutrientes esenciales en la dieta de los seres humanos.
El control de piensos empleados para la alimentación de salmones criados en piscifactoría es esencial para garantizar la ausencia de contaminantes.
Los piensos empleados pueden presentarse como un granulado extrusionado o como pellets, unas barritas de un tamaño algo mayor. Entre otros componentes, y ya que los salmones son animales carnívoros y voraces, los piensos poseen harinas de pescado y de carne, lo que garantiza un adecuado aporte de proteínas y algunos minerales esenciales. Además, se les han de proporcionar ácidos grasos insaturados y poliinsaturados y complementos minerales y vitamínicos.
La sociedad del bienestar y los contaminantes
Las actividades económicas son parte esencial de la existencia de las empresas, ellas permiten la producción de riquezas, el trabajo de los individuos y generan los bienes y servicios que garantizan su bienestar social. Las actividades económicas son cada día más complejas y requieren del uso y tecnologías más avanzadas, con el objeto de mantener la productividad competitiva en un mercado cada vez más exigente. En la actualidad, muchas actividades económicas son fuente permanente de contaminación.
Sin embargo, no debemos olvidarnos que la sociedad del bienestar en la que estamos inmersos, exige constantemente productos y servicios.
Todos queremos tener calefacción y, aire acondicionado al menor coste en nuestras casas, coches con altas prestaciones, queremos hacer turismo, pagar el menor precio por ello, queremos ir al supermercado y que la cesta de la compra sea cada día más barata, queremos comprar ropa que sea buena y también asequible, queremos fármacos que curen nuestras enfermedades, … pero para todo esto hay que pagar un peaje.
Con la "boca pequeña", todos somos activos defensores de la naturaleza, nadie quiere contaminar, todos somos ecologistas… pero la realidad es que lo que se dice de forma políticamente correcta, luego realmente no se aplica en el día a día, porque nadie renuncia a nada.
La contaminación es un hecho. Ni podemos tener una huerta en casa y cultivar todo sin herbicidas ni plaguicidas, ni podemos vivir en una burbuja. No nos podemos rasgar las vestiduras a la mínima de cambio. Sólo saliendo a la calle, ya estamos respirando tóxicos, desde el humo del tabaco, hasta los productos de combustión de los coches…. Vivimos en una auténtica sopa química. La sopa que hemos creado entre todos.
Pero no por ello debemos ser conformistas, y sin duda, debemos tomar conciencia sobre la contaminación ambiental que entre todos causamos (productores y consumidores), para buscar soluciones y mantener el equilibrio ecológico y ambiental.
Salmón para todos
Si se siguen las recomendaciones oficiales, los riesgos potenciales asociados al consumo de pescado se reducen al mínimo; y en cualquier caso, los beneficios para la salud los superan con creces. Disponemos cada vez de más pruebas de que los AGPI omega-3, presentes en el pescado azul, reducen el riesgo de invalidez y muerte debidas a enfermedades coronarias, y desempeñan un papel fundamental en los procesos inflamatorios como la artritis, así como en la prevención de algunos tipos de cáncer. Así, la decisión del consumidor de incluir o excluir un alimento de su dieta debe basarse en información científica y no en titulares de prensa.
Atrévete con esta fantástica receta de salmón
Salmón fresco relleno de manzana reineta y alcaparras
Ingredientes
- 1 trozo de salmón fresco Noruego de la parte central de 1,300 Kg.
- 2 chalotas
- 2 Manzanas reinetas
- 2-3 cucharadas de alcaparras
- 1 calabacín
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o mantequilla
- 1 copa de sidra
- Sal y pimienta
- Romero
Para la guarnición de manzana:
- 5 manzanas Royal gala
- 30 grs. de mantequilla
Preparación
- Partir la chalota menuda, saltear en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla. Añadir la manzana reineta pelada y partida en cuadraditos, dejar hacer unos minutos sin que llegue a deshacerse la manzana, añadir las alcaparras, espolvorear con pimienta.
- Quitar la espina central al salmón, salar y rellenar con la manzana, cerrar, untar con mantequilla o aceite y disponer en una fuente de horno también untada.
- Introducir en el horno precalentado a 200 grados durante 30-40 minutos (depende de la potencia del horno), a mitad de cocción, regar con la sidra.
- Partir el calabacín en tiras finas con la ayuda de una mandolina o con cuchillo, hacer al vapor ó escaldar unos minutos. Cubrir con ellas el lomo del salmón.
- Pelar y partir en cuartos las manzanas. Hacer lentamente en una sartén con la mantequilla hasta dorar por los dos lados.
- Disponer en una fuente el trozo de salmón relleno, acompañar con los cuartos de manzana y adornar con romero.
Fuente: http://www.mardenoruega.com
Referencias
- Hites R.A., Foran J.A., Carpenter D.O., Hamilton MC, Knuth BA, Schwager SJ. 2004. Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon. Science 303:226-229.
- http://www.who.int/inf-pr-2001/en/state2001-01.html Organización Mundial de la Salud. 2001. WHO'S RECOMMENDATION CONCERNS MAXIMUM TOLERABLE DAILY INTAKE OF DIOXINS.
- www.who.int World Health Organisation
- http://www.mardenoruega.com/Prensa/Noticias/Ver+art%C3%ADculos+de+prensa?key=11609
- www.efsa.eu.int European Food Safety Authority:
- www.food.gov.uk UK Food Standards Agency:
- www.food.gov.uk/news/newsarchive/2004/jun/oilyfishwebcast
- http://www.monografias.com/trabajos/contamamb/contamamb.shtml La contaminación ambiental
- www.fsai.ie Food Safety Authority of Ireland:
- www.vwa.nl Dutch Food and Consumer Product Safety Authority:
- www.mattilsynet.no Norwegian Food Safety Authority:
- http://www.eufic.org/article/es/seguridad-alimentaria-calidad/contaminacion-alimento/artid/contaminantes-en-el-pescado/
- http://www.elmundo.es/elmundo/2004/01/20/ciencia/1074599482.html
- CAÍDA DEL CONSUMO DE SALMÓN
- Los vendedores de pescado, contra la revista 'Science'
- http://www.elmundo.es/elmundosalud/2004/01/09/dieta/1073652800.html
- http://www.prnewswire.co.uk/cgi/news/release?id=114904
