Aceite de hierbas.
Ingredientes - 6 cucharadas de hierbas picadas (albahaca, menta, orégano, estragón)
- 600 ml de aceite de oliva virgen
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida
Preparación Triturar la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir unas gotas de aceite, remover hasta homogeneizarla y agregar el aceite restante. Pasarlo a un tarro esterilizado, tapar y dejar reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 o 2 veces al día. Colar el aceite y ponerlo en botellas esterilizadas, añadir las ramitas, cerrar y guardar en lugar fresco y oscuro.
Aceite con ajo y lima
Ingredientes - 6 gajos de lima y 6 dientes de ajo
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación - Poner los ingredientes con el aceite en una botella.
- Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite al cilantro.
Ingredientes - 2 cucharadas semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite al romero.
Ingredientes - 2 ramitas de romero fresco
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite a la canela.
Ingredientes - 2-3 ramitas de canela
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite a la albahaca.
Ingredientes - 2-3 tallitos de albahaca
- 1 litro de aceite de oliva virgen
Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.
Aceite de perejil
Ingredientes - 1 manojo de perejil fresco
- 250 ml de aceite de oliva
- 2 láminas de diente de ajo
- 25 grs. de queso de vaca rallado
- 1/2 guindilla roja mediana troceada en láminas
Preparación
Escoger las ramas de perejil y colocarlas en un recipiente con todos los demás ingredientes. Dejar 24h marinando. Triturar y pasar por un chino.
Los aromas y sabores de las hierbas aromáticas junto con el sabor del aceite de oliva virgen extra crean por sí mismos un nuevo aderezo que encierra la esencia de nuestra cultura gastronómica Mediterránea. Todos los platos tendrán un duende especial.
Como preparar un aceite aromático
Para lograr una buena receta es imprescindible utilizar aceite de oliva virgen extra y a ser posible utilizar hierbas frescas (si no fuera posible, recurrir a las secas).
1. Limpiar las hierbas frescas. Si provienen de una maceta será suficiente con pasarles un papel de celulosa o trapo. Si las has cogido del campo y tuvieran mucha arena, pásalas por un poco de agua, pero tendrás que esperar a que estén perfectamente secas.
2. Triturar las hierbas y colocar en un recipiente de cristal limpio y añadir un poco de sal a medida que se van colocando. Algunas de recetas llevan pimienta blanca en grano. Esta se añade sin machacar.
3. Se añade el aceite de oliva virgen extra procurando que el aceite las cubra. Debe estar unos 2-3 cm. por encima. Se tapa herméticamente y se deja macerar unos 20 días en un lugar con poca luz y fresco. Nunca en la nevera.
4. Cuando se utilicen se pueden colar o no. Queda muy decorativo colocar una ramita de la hierba que se ha utilizado en su preparación cuando se vayan a utilizar. Sin embargo, la maceración es preferible hacerla con las hierbas machacadas o trituradas.
Un ejemplo
Aceite a los cinco aromas - Ingredientes para 1 litro
- 3 ramitas de romero, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación - Limpiar las hierbas con un papel de celulosa pero sin lavarlas.
- Machacarlas ligeramente en el mortero y colocarlas en un tarro de boca ancha (previamente hervido y seco) espolvorearlas con sal, a medida que se van colocando.
- Llenar así unas 3/4 partes del tarro.
- Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm. y tapar herméticamente.
- Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas.
- Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro.
- Este aceite se utiliza para ensaladas, para aderezar verduras o platos fríos para carnes y pasta.
En próximos post, publicaré más recetas para aceites aromáticos
En la cocina y dieta mediterránea el ajo es un ingrediente fundamental desde hace miles de años. Sus virtudes ya eran conocidas en la antigüedad. Ahora la ciencia confirma sus beneficios.
Su nombre científico es Allium sativum y se conoce desde tiempos remotos, habiéndose utilizado por la mayoría de las culturas, desde los antiguos egipcios, romanos, griegos hasta en la misma India u Oriente. Parece ser que su origen se ubica en Asia central, desde donde se entendió ampliamente y se encuentra naturalizado en muchas partes del mundo.
Componentes activos principales:
- Aminoácidos: Ácido glutámico, arginina, ácido aspartico, leucina, lisina, valina ...etc.
- Minerales: Principalmente: manganeso, potasio, calcio y fósforo y ., en cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre.
- Vitaminas: Principalmente: vitamina B6, también vitamina C y , en cantidades menores: ácido fólico, pantoténico y niacina.
- Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disulfuro de alilo, trisulfuro de alilo, tetrasulfuro de alilo
- Aliína que , mediante la enzima alinasa, se convierte en alicina.
- Ajoeno, producido por condensación de la alicina.
- Quercetina
- Azúcares: fructosa y glucosa.
Parece ser que durante la construcción de las pirámides los trabajadores seguían una dieta que consistía sobre todo en cebolla y ajo, del que se decía que proporcionaba vigor para resistir la dura faena.
Plinio escribió sobre la capacidad del ajo de curar la tisis, Virgilio comentó que el ajo realzaba y mantenía la fuerza de los trabajadores agrícolas, Celsio recomendó el ajo como curación para la fiebre, Hipócrates pensó que era una buena medicina para muchos problemas de salud y Mahoma, el profeta, proclamó que si el ajo era aplicado directamente a una picadura o una mordedura facilitaría la curación de estas heridas.
Las virtudes medicinales atribuidas al ajo son comprobadas y verificadas a finales del siglo XIX, cuando Louis Pasteur demuestra que es un antibiótico natural.
Beneficios del ajo
•Incrementa las defensas del organismo, potenciando el sistema inmunológico y mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias.
•Es antiinflamatorio.
•El ajo, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias.
•Se utiliza para eliminar parásitos y en estos casos el jugo del ajo es uno de los mejores remedios, y aún en las especies difíciles de expulsar, se obtienen resultados sorprendentes
•Es anticoagulante, vasodilatador y depurador.- La presencia de componentes sulfurosos, así como la aliína, y del ajoeno la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombóticas ( no formación de coágulos en la sangre ) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias siguientes: arteriosclerosis, hipertensión, colesterol, infarto de miocardio, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulación como las hemorroides.
•En uso tópico, su jugo es un estupendo antiséptico. (Por esta razón, en la cocina cuando la carne de un ave o de un cordero empieza a oler se frota con ajo al ser un magnífico bactericida)
•Ayuda a incrementar el nivel de insulina, reduciendo así los niveles de azúcar en la sangre.
Algunos estudios parecen demostrar que ayuda a incrementar el nivel de serotonina en el cerebro, ayudando a combatir el estrés y la depresión.
•Diurético. Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, hidropesía, edemas, y vejiga.
•Bactericida. Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos, así como la mayoría de afecciones de la piel, especialmente infecciosas, como los hongos, llagas, heridas y quemaduras.
•Digestivo: Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria ( acidez estomacal ) así como en estómagos delicados.
Ajo cocido, ajo perdido Las virtudes medicinales del ajo sólo tienen efecto si se consume crudo. Lo dice el refrán "ajo cocido, ajo perdido".
Receta de Zumo de Naranja y Rooibos Ingredientes : - 4 cucharadas rooibos de naranja y eucalipto
- 3 tazas zumo de naranja exprimido
- 1 taza zumo de limón exprimido
- 1 limón cortado
- 1 naranja cortada
- 40 gr de azúcar
- hojas de eucalipto
- Guindas
Elaboración : - Realizar la infusión de rooibos sobre 3/4 de litro de agua de la manera habitual (un tiempo de reposo recomendado de 10 minutos)
- Añadir el azúcar al rooibos y mover hasta que quede disuelto.
- Una vez enfriado, verte en el rooibos tanto los zumos de cítricos como los trozos de frutas.
- Introducir en el frigorífico
- Al servir añadir la guinda y las hojas de eucalipto.
Rooibos para combatir bolsas de los ojos Se obtienen buenos resultados si utilizamos una infusión en un vaso de unos 200 ml con dos bolsitas. Una vez enfriada, se puede utilizar para mejorar el aspecto del contorno de ojos.
Q&A - Si se tiene en remojo más tiempo la bolsita de té ¿se obtienen más antioxidantes? En cierta medida sí. Mientras más corto sea el tiempo de preparación, menos serán los flavonoides que pasen de las hojas de té al té preparado. La mayoría de los flavonoides pasa a la bebida de té luego de 2 minutos de remojo. Sin embargo, el mejor indicador del tiempo es el sabor.
- Si con las bolsitas de té se prepara té helado ¿se obtienen los mismos beneficios antioxidantes? Sí. Los beneficios potenciales para la salud del té preparado son iguales, sea que se lo consuma frío o caliente.
Referencias- http://propiedadesdelte.jaimaalkauzar.es/propiedades-del-te-rooibos.html
- http://www.teblanco.org/index_archivos/te_rooibos.htm
- http://www.vitonica.com/vitaminas/rooibos-el-te-africano
- http://bio3blog.com/rooibos-para-reducir-las-bolsas-en-los-ojos/
La población sudafricana tiene costumbre de tomar la tisana de té rooibos caliente, sola o mezclada con leche y azúcar. También la medicina tradicional surafricana emplea la infusión de rooibos para el tratamiento de diversas dolencias: desde el alivio del cólico infantil hasta el tratamiento de alergias y problemas de la piel como eczemas, acné o erupciones cutáneas.
Su supuesto efecto antioxidante proviene del resultado de investigaciones "in vitro" y en animales, no en humanos. Aún así, el mercado occidental sigue interesado en la comercialización de este té por su potencial actividad antioxidante dada la gran cantidad de flavonoides identificados en su composición. A esto se suma el valor añadido de la ausencia de cafeína de esta planta. Los investigadores han observado una elevada actividad antioxidante de la infusión de rooibos, lo que ha incentivado la búsqueda de aplicaciones terapéuticas asociadas a este efecto antioxidante, como la prevención de enfermedades cardiovasculares y del cáncer, entre otras. El inconveniente de la mayoría de los estudios es la existencia de diversas imprecisiones, como no conocer la composición química exacta del preparado ni la dosis mínima para que sea efectiva.
Beneficios faltos de evidencia
La mayor parte de los estudios realizados hasta el momento que han tratado de conocer los efectos en la salud del consumo de rooibos se han llevado a cabo "in vitro", es decir, en condiciones controladas en laboratorio, y en la mayoría de los casos en animales de experimentación, pero no en humanos. Por tanto, aunque las perspectivas parecen positivas, hablar de que el té rooibos ejerce en el organismo efectos antioxidantes es, por el momento, una especulación. Los investigadores advierten que hay que estudiar a fondo la biodisponibiliad de los compuestos fenólicos (antioxidantes abundantes en esta planta) por parte del organismo humano, su distribución y actividad en los distintos tejidos diana (corazón, arterias y tejidos cancerosos, entre otros) y los posibles efectos secundarios o contraindicaciones de un consumo continuado, según la dosis. Tampoco se sabe de forma precisa las variaciones en la concentración de los compuestos químicos según la zona de producción, el momento de recolección o la manipulación. Estos datos son esenciales para comercializar un producto con la máxima garantía sanitaria.
"Lo que se dice" del Rooibos: propiedades más populares de la infusión del rooibos.
Dientes sanos- Su contenido en calcio, magnesio y sobre todo flúor hacen del Rooibos una planta ideal para nuestros dientes. Las personas con tendencia a las caries se beneficiarán si cambian las bebidas azucaradas por el "Té" Rooibos.
Huesos sanos- El calcio, el magnesio y el flúor también nos ayudarán, por supuesto, a cuidar nuestros huesos. Cambiar el café por esta infusión puede ser un buen hábito en la mayoría de los casos.
Efecto antioxidante y antirradicales libres- Su aporte de moléculas antioxidantes como la vitamina C, los flavonoides, y la quercitina ayudan a combatir los radicales libres que son los principales responsables del proceso de envejecimiento, del estrés y de muchas enfermedades.
Bebida para los deportistas- Precisamente ese efecto antioxidante junto a su aporte multimineral lo hacen ideal para los deportistas que quieren reponer las sales eliminadas durante el ejercicio. Colabora, pues, a combatir la acidez que causa en nuestro cuerpo el ejercicio excesivo.
Problemas de la piel- La mayoría de los problemas cutáneos como eczemas, picazones, costras, dermatitis del pañal, irritaciones, alergias y urticarias suelen mejorar con su toma. Su carácter antioxidante es el responsable.
Boca y garganta- Muchos problemas bucales como las molestas Aftas, dolores de garganta, gingivitis o faringitis suelen mejorar con su toma. También pueden realizarse gargarismos.
Buen efecto remineralizante- Es una forma extra de reforzar nuestro organismo con minerales como potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc.
Espasmos y cólicos infantiles- Por sus propiedades antiespasmódicas, se ha demostrado su utilidad para aliviar los habituales cólicos infantiles. La variada composición en minerales supone un complemento ideal a la dieta infantil.
Equilibra el sistema nervioso- Por un lado tenemos que no es excitante, ya que no contiene cafeína, y por otro lado es rico en minerales como el Magnesio, de gran importancia para el sistema nervioso.
¿Ayuda a perder peso?
Hace exactamente lo mismo que otros tés, ni quemagrasa ni nada por el estilo. En todo caso, puede ser un aliado en las dietas para adelgazar y en cualquier plan contra la obesidad. Ningún te adelgaza. Para adelgazar hay que perder grasa.
Me pidieron que escribiera sobre el famoso te Rooibos, y aunque como resumen podría decir que tiene compuestos fenólicos con capacidad antioxidante, minerales..etc como veremos más adelante, no puedo afirmar en éste post que el ROOIBOS sea la gran panacea y sirva para adelgazar, beneficio que se suele utilizar como potente argumento de venta entre otros, muchos de ellos no demostrados clínicamente y tan sólo basados en experimentos in vitro ó con animales.
Rooibos (Aspalathus Linearis) no es verdaderamente un té, sino que es una hierba autóctona de la zona de Cederburg, en Sudáfrica.
Se le conoce también como arbusto rojo, y ha sido encumbrado al Olimpo de las panaceas a raíz de la difusión masiva de "los beneficios" que tiene a nivel de la salud, hecho que tambien ha influido en el aumento de las exportaciones de este producto, creciendo en más de un billón de dólares desde mediados del siglo pasado.
Rooibos está de moda actualmente, pero ha sido una gran desconocida hasta hace bien poco. Hoy en día ya la podemos encontrar en más de 140 países
No se debe confundir el té pu-erh con el rooibos
El té pu-erh y rooibos constituyen dos excelentes bebidas con potenciales efectos beneficiosos para la salud. Sin embargo, mientras que el té Pu erh contiene teína, el Rooibos, el té "rojo mágico" es una alternativa con similares propiedades, exenta de este alcaloide.
Rooibos y Zittlau
El Dr. Jörg Zittlau ( Rooibos, el té rojo de Sudáfrica , Océano, Barcelona, 2002), biólogo y especialista en medicina deportiva, afirma que contiene más de 200 principios activos, que se han detectado unos 100 aceites esenciales que le proporcionan el aroma y sabor característicos, y que su infusión es beneficiosa en afecciones de tipo alérgico y para frenar procesos biológicos negativos en el organismo: "Un equipo de científicos japoneses halló en rooibos aspalatina y notofagina, flavonoides responsables de sus efectos antialérgicos, útiles en cólicos por su efecto antiespasmódico y por relajar la musculatura del intestino, y con un efecto inmunomodulador que propicia una respuesta adecuada del sistema inmunológico ante los estímulos de partículas extrañas. Ambos flavonoides tienen propiedades análogas a la enzima superóxido dismutasa (SOD), presente en el cuerpo humano y que neutraliza los radicales libres superoxidados, causantes de los síntomas de envejecimiento y cáncer"
Mentiras arriesgadas
Se escribe y se escribe sobre el Rooibos, y se dicen muchas estupideces como por ejemplo ésta “Por su efecto antioxidante y sus potentes radicales libres, en Japón es llamado el té de la eterna juventud.”. increíble, porque sus potentes radicales libres como dice la frase, serían una auténtica bomba OXIDANTE, y por lo tanto, nada anti aging… confunden los términos. Y luego siguen diciendo “ Contiene 5 veces más antioxidantes que el Omega 3. Delicioso en frío.” El OMEGA 3 es una familia de ácidos grasos poliinsaturados, que tienen una serie de funciones a nivel bioquímico, pero no tiene nada que ver con los efectos antioxidantes de los polifenoles por ejemplo.
Otra frase lapidaria como: “Es por esto que es un buen diurético que nos ayuda en la eliminación de líquidos del cuerpo y un excelente nivelador cuando se toma el Té Rojo (pu-erh) ya que nos permite tomarlo por más tiempo con resultados sorprendentes”. El té pu-erh no tiene nada que ver con el ROOIBOS, y por otra parte beber té favorece en general la diuresis.
¿Existen efectos secundarios, interacciones ó contraindicaciones?
Rooibos es un té sin cafeína, no obstante, a pesar de este valor añadido en comparación con el resto de tés, por el momento se desconocen con precisión las posibles interacciones con medicamentos de la infusión:si pudiera afectar la eficacia de determinados fármacos, reduciendo o, por el contrario, potenciando su acción farmacológica. Este dato es de vital importancia dado que cada vez es más conocido y consumido el té rooibos y que está comenzando a ser un ingrediente más de diversos productos y complementos alimenticios. Por otra parte, como rooibos no ha sido estudiado científicamente en los seres humanos, no hay ninguna información disponible acerca de su seguridad en el embarazo o la lactancia o en personas con insuficiencia renal o hepática. Sin embargo el departamento de medicina interna de la Universidad de Tempere (Finlandia), a reportado un estudio en vias de publicación en el Eur J Clin Pharmacol. 2010 Jan 14. sobre el posible efecto hepatotoxico del rooibos (Sinisalo M, Enkovaara AL, Kivistö KT.) Hasta la fecha, y con esta excepción, se está considerando como una hierba muy segura, y no se conocen efectos secundarios, contraindicaciones, o de interaciones con medicamentos.
Minerales y otras sustancias presentes en rooibos
Una taza de 3 g. de rooibos y 200 ml. de agua proporciona, en palabras de Jörg Zittlau,autor del libro Rooibos, El ""Te Rojo"" De Sudafrica : 0,07 mg. de hierro, 0,22 mg. de flúor, 7,12 mg. de potasio, 1,09 mg. de calcio, 0,07 mg. de cobre, 1,67 mg. de magnesio, 0,04 mg. de manganeso, 6,16 mg. de sodio y 0,04 mg. de zinc.
Componentes activos
Rooibos es totalmente libre de cafeína y, a diferencia del té negro (Camellia sinensis), no contiene taninos que pueden interferir con la absorción de hierro. Rooibos es rico en flavonoides, polifenoles y ácidos fenólicos (incluyendo aspalatina, catequina, isoquercitrina, luteolina, quercetina, rutina, ácido cafeico, ácido ferúlico y ácido vanílico). La aspalatina es un polifenol exclusivo de rooibos. La planta también contiene oligosacáridos, polisacáridos, y una variedad de minerales, aunque en niveles que son de relevancia clínica cuestionable.
Existen estudios preliminares que muestran que el rooibos tiene propiedades antimutagénicas y antioxidantes. También ha demostrado cierta capacidad para evitar el daño por radiación en animales. Esta investigación apoya tanto el uso tradicional de rooibos para desacelerar el proceso de envejecimiento, y su uso moderno, como un cáncer de prevención. Estudios de laboratorio y en animales indican que afecta a la producción de anticuerpos y tiene actividad anti-VIH. Estos estudios abren la posibilidad de que la hierba podría ser útil para ayudar a las respuestas inmunes deficientes en las alergias, el SIDA y las infecciones. Sin embargo, no hay ensayos clínicos publicados que demuestren su eficacia en personas.
Referencias
- Duke JA, Bogenschutz-Godwin MJ, duCellier J, et al. Handbook of Medicinal Herbs, 2nd ed. Boca Raton, FL: CRC Press, 2002.
- Standley L, Winterton P, Marnewick JL, et al. Influence of processing stages on antimutagenic and antioxidant potentials of rooibos tea. J Agric Food Chem 2001;49:114-7.
- Van Gadow A, Joubert E, Hansmann CF. Comparison of the antioxidant activity of rooibos tea (Aspalathus linearis) with green, oolong and black tea. Food Chem 1997;60:73-7.
- Inanami O, Asanuma T, Inukai N, et al. The suppression of age-related accumulation of lipid peroxides in rat brain by the administration of Rooibos tea (Aspalathus linearis). Neurosci Lett 1995;196:85-8
- Sasaki YF, Yamada H, Shimoi K, et al. The clastogen-suppressing effects of green tea, Po-Lei tea and Rooibos tea in CHO cells and mice. Mutat Res 1993;286:221-32.
- Shimoi K, Hokabe Y, Sasaki YF, et al. Inhibitory effect of rooibos tea (Aspalathus linearis) on the induction of chromosome aberrations in vivo and in vivo. ACS Symp Ser 1994;547:105-13.
- Shimoi K, Masuda S, Shen B, et al. Radioprotective effects of antioxidative plant flavonoids in mice. Mutat Res 1996;350:153-61.
- Komatsu K, Kator K, Mitsuda Y, et al. Inhibitory effects of Rooibos tea, Aspalathus linealis, on X-ray-induced C3H10T1/2 cell transformation. Cancer Lett 1994;77:33-8.
- Kunishiro K, Tai A, Yamamoto I. Effects of rooibos tea extract on antigen-specific antibody production and cytokine generation in vitro and in vivo. Biosci Biotechnol Biochem 2001;65:2137-45.
- Nakano M, Itoh Y, Mizuno T, Nakashima H. Polysaccharide from Aspalathus linearis with strong anti-HIV activity. Biosci Biotechnol Biochem 1997;61:267-71.
- Nakano M, Nakashima H, Itoh Y. Anti-human immunodeficiency virus activity of oligosaccharides from rooibos tea (Aspalathus linearis) extracts in vitro. Leukemia 1997;11(Suppl. 3):128-30.
- Pierce A. The APhA Practical Guide to Natural Medicines, NY: Stonesong Press Book, William Morrow & Co., Inc., 1999.
- Duke JA, Bogenschutz-Godwin MJ, duCellier J. Handbook of Medicinal Herbs, 2nd ed. Boca Raton, FL: CRC Press, 2002.
Podemos preparar exqusitos platos utilizando métodos de cocción que los hacen menos calóricos y más sanos.- Horno: La cocción al horno te permite cocinar los alimentos sin añadir grasas para darle sabor. El calor se transfiere, en parte por radiación y en parte por corrientes de convección. Existen tipos especiales de cocción: al espetón, que hace uso de una brocheta giratoria a la que se incorpora el alimento. En papillote, donde el alimento recibe la cocción envuelto en un papel vegetal.
- Olla de vapor: acorta considerablemente los tiempos de cocción manteniendo todas las propiedad nutritivas de los alimentos, sin necesidad de añadir grasas y sin que se pierdan pocas vitaminas y minerales en el agua de la cocción.
- Wok: Una de las grandes ventajas del wok es que permite cocinar con muy poco aceite, sólo el mínimo necesario para que los alimentos no se peguen. Actualmente también podemos encontrar woks antiadherentes, que permiten conseguir platos todavía más bajos en grasas.
- Ollas de bambú: son unas cestas especiales para cocinar al vapor y sin grasas las verduras y hortalizas. Los alimentos cocinados al vapor presentan varias ventajas: conservan más nutrientes, ya que al no sumergirlos en agua, no se diluyen ni sus vitaminas ni sus sales minerales; y el sabor, aroma y color se mantienen prácticamente intactos.En la cesta de bambú se pueden cocinar muchos alimentos, desde cereales hasta todo tipo de verduras y frutas. Para cocinar con la cesta de bambú es necesario disponer de una olla del mismo tamaño que la cesta. Esta debe encajar encima de la olla. Si la olla tiene mayor tamaño, la cesta estará en contacto con el agua y la cocción al vapor no se realizará correctamente. Si la olla es más pequeña, puede que la cesta se queme y además se perdería parte de vapor por los laterales.
- Ollas de barro: El barro es de entrada el material más recomendable ya que el sabor que adquieren los alimentos allí cocinados es incomparable. Es ideal para cocciones muy largas como legumbres, sopas y estofados. Su peso y fragilidad son los puntos débiles. Sobre todo es muy importante que no estén esmaltadas con productos que contengan plomo. Las ollas son típicas de la cocina española, permiten cocinar los alimentos a fuego lento y en sus propios jugos, lo que evita el uso de grasas adicionales. Son perfectas para cocinar las legumbres más duras (garbanzos, lentejas, judías, etc.) con hortalizas.
- Asar a la Plancha: Cocción a temperatura elevada del alimento situado sobre una placa caliente, que transfiere por conducción el calor recibido desde un foco calorífico, de ascuas, de electricidad o de gas. Para los amantes de los segundos platos como pescados y carnes, es la mejor opción, permite que el alimento se dore por fuera rápidamente.Las verduras ricas en agua son alimentos que responden bastante bien la tecnología del asado en parrilla o a la plancha, porque la formación interna de vapor de agua reblandece su interior. Además este proceso intensifica el sabor de las mismas. Son muchas las verduras que permiten este tipo de tratamiento culinario: cebollas, tomates, patatas, pimientos, berenjenas, setas, champiñones, espárragos, etc. En algunos casos se procede con piezas enteras, mientras que en otros se cortan en trozos. Se aconseja trabajar con parrillas o planchas engrasadas en aceite de oliva y someter las piezas a un calor inicial muy vivo para que, en la superficie se forme una película caramelizada, mientras que la pulpa debe de quedar cocida y jugosa. Por ello, la temperatura inicial debe ser rebajada enseguida hasta un nivel que permita desarrollar una cocción lenta en el interior, sin que se queme por fuera.
- A la piedra: se ha puesto de moda como método para cocinar la carne o el pescado en las reuniones con los amigos. Siempre que se elijan cortes de carnes con pocas grasas es una forma divertida de compartir la comida y escoger el punto de la carne al gusto de cada uno/a.
- Alimentos crudos: La mayoría de las frutas se toman al natural y muchas verduras y hortalizas se pueden servir crudas como palitos de zanahoria, de apio, ensalada de espinacas, rábanos, etc. y asegurar el máximo aporte de vitaminas y minerales y un trabajo extra para nuestro intestino porque al ser más duras se deben digerir con más tiempo . Hay algunas verduras que parece imposible poder comer crudas, pero pueden ser deliciosas si van preparadas de la manera oportuna. Los calabacines, por ejemplo, si son pequeños y frescos, se pueden cortar a julieta y añadirlos a las ensaladas, o también batirlos y añadirlos al final de la cocción a los jugos para la pasta. Coliflores, coliflor de Bruselas, berzas y hasta rábanos, en cambio, se pueden cortar muy finos y condimentarlos con aceite, limón y yogurt para obtener guarniciones insólitas pero muy gustosas, delicadas y agradables.
A la hora de determinar por qué engordamos o adelgazamos, hemos de ir forzosamente a ver cuántas kilocalorías ingerimos al día, éstas vienen dadas por la cantidad y calidad de los alimentos.
Debemos establecer una relación entre lo que comemos y lo que gastamos para llegar al equilibrio.
Hay que tener en cuenta que cada persona es diferente porque no gastamos todos las mismas calorías, esto depende de la actividad de cada uno y también de su organismo, muchas veces nos hemos preguntado por qué de dos personas que comen y trabajan de forma similar una engorda y la otra no, esto es debido al metabolismo basal, que consiste en la energía que consume cada persona para realizar sus funciones internas.
Lo que nos encontramos habitualmente, es que el gasto calórico de alguien que tiene una actividad física fuerte es mucho mayor que el de una persona que trabaja sentado toda su jornada laboral, aunque realicen las mismas horas de trabajo.
Es importante conocer nuestro gasto calórico para comer conscientemente y sólo lo que necesita nuestro cuerpo, si ingerimos más kilocalorías de las que necesitamos por nuestra constitución y desgaste físico, engordaremos.
Si lo que queremos es perder peso, tendremos que disminuir el aporte de kilocalorías de nuestra dieta o aumentar la actividad física.
Hay situaciones en las que aún manteniendo el mismo peso, tenemos un metabolismo basal mayor, por ejemplo:
- La edad.-el gasto calórico es inversamente proporcional a la edad, es decir, cuanta más edad se tiene, menos gasto requiere el organismo.
- El sexo.- si hacemos la distinción entre sexos, la mujer tiene un gasto menor que el hombre.Situaciones especiales.-en el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer, situaciones de estrés, enfermedades o fiebre, el metabolismo basal aumenta
- El Deporte.-las personas que hacen deporte, tienen más masa muscular, y en consecuencia, se incrementa su gasto calórico.
- Temperatura.- incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso de ambientes cálidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a lugares con temperaturas frías.
¿Que es el índice de masa corporal? 
El índice de masa corporal ofrece una referencia sobre el nivel de grasa en nuestro organismo, de manera que si una persona adulta supera el valor 25 se puede considerar que empieza a tener un cierto grado de obesidad, que será mayor cuanto más crezca este índice.
Bastaría pesarse para determinar si la dieta consumida satisface adecuadamente las necesidades energéticas. Un peso por encima de los límites considerados normales para nuestra talla, sexo y edad nos indicaría que consumimos más calorías que las necesitadas por nuestro organismo y viceversa.
Además del peso se utiliza el índice de masa corporal (IMC), que es la medida estándar que define los estados de delgadez, sobrepeso u obesidad.
La siguiente tabla muestra el gasto energético, de un hombre joven de unos 70 kilos de peso
Fuente: "Está rico y no engorda". Alianza Editorial 2006
