Las UVAS NEGRAS : las promesas del resveratrol

Dicen que durante sus ayunos Mahatma Gandhi sólo consumía jugos de uva, elaborados con todas las partes de la fruta: pulpa, semilla y hollejo. Así lograba soportar interminables jornadas gracias a las propiedades que esta fruta de alto valor nutritivo aporta al organismo.

La uva contiene sustancias que protegen la salud. Destacan los compuestos fenólicos, responsables de su color y sabor, tales como las antocianinas (en la uva negra), los taninos y los flavonoides. Los primeros, son los pigmentos responsables del color de las uvas negras y rojas y están ausentes en las variedades blancas. Los taninos les confieren la sensación de astringencia a las uvas verdes. Dentro de los flavonoides, el resveratrol, presente sobre todo en la piel de la uva negra, es el más reconocido. Está presente sobre todo en la piel de la uva negra y roja y tiene propiedades antifúngicas, es decir, impide el crecimiento de hongos en las uvas.

Diversos estudios indican que el resveratrol es eficaz inhibiendo el crecimiento tumoral, por tanto se recomienda el consumo habitual de uva en caso de cáncer y si se presentan factores de riesgo.

Todos estos componentes tienen una acción antioxidante, tanto en la fruta, a la que protegen del aire, como en el cuerpo humano, pues neutralizan el efecto nocivo que los radicales libres tienen sobre las células. Su presencia ayuda a evitar o disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y degenerativas, así como el envejecimiento orgánico.

Los flavonoides son especialmente beneficiosos para la salud arterial y cardiaca debido a su efecto vasodilatador, antiagregante (que previene la formación de trombos) e inhibidor de la oxidación del colesterol (que evita su depósito en la pared arterial).

La uva, por su contenido en fibra es un laxante suave. En caso de estreñimiento, se recomienda consumir las uvas sin pelar y con pepitas, ya que es ahí donde se encuentran las sustancias que favorecen la motilidad intestinal y ayudan a regular su funcionamiento. Para quienes sufren de estómago delicado, lo más conveniente es consumir el zumo de la uva o mosto. Por la riqueza en azúcares de las uvas, las personas con diabetes y exceso de peso pueden tomarlas pero controlando la cantidad.

Las uvas rojas tienen un poder antioxidante moderado., mientras que el jugo de uvas moradas tiene cuatro veces mas actividad antioxidante que los jugos de naranja o de tomate. El vino tinto ( no el blanco) tiene cerca de la misma capacidad antioxidante que el jugo de uva morada o del te. Los expertos indican que beber vino tinto con moderación incrementa la longevidad, pero un exceso en el beberlo tiene el efecto opuesto, así que hay que limitarse a dos vasos por dia ó en su defecto, beber mejor zumo de uva.

Los arandanos: buenos para el corazon y para adelgazar: “come calorias” y antioxidantes

Recientes investigaciones revelan que tres vasos de
zumo de arándano al día, reducen aproximadamente un 40% en las posibilidades de sufrir una enfermedad cardiaca y aumenta el número de antioxidantes en nuestro cuerpo, en algunos casos hasta un 121%.

Los arandanos son unas bayas que forman parte del grupo conocido como frutos del bosque.Son hipocalóricos (o calórico negativo) es decir, que gastamos más energía en comerlos que las que nos aporta la fruta. Además reducen el azúcar en la sangre lo que los hace muy beneficiosos para los diabéticos.
Escherichia coli es una bacteria que se encuentra generalmente en el estómago y en los intestinos. Las mutaciones de esta bacteria pueden producir cepas que causan diarreas o infecciones en las vías urinarias como la cistitis.
Los arándanos contienen dos compuestos que tienen propiedades antiadherentes que no permiten que la bacteria E. Coli se adhiera a las células epiteliales del tracto urinario, previniendo así la infección. El jugo de arándanos de la variedad roja, ejerce una sorprendente acción antiséptica y antibiótica sobre los gérmenes causantes de las infecciones urinarias, especialmente sobre la Escherichia Coli. En caso de cistitis, se recomienda la toma de un vaso grande lleno de unos 300 mililitros de jugo fresco diario, durante uno a tres meses, como tratamiento y profilaxis..
Los arándanos contienen ácido quínico, que acidifica la orina, previniendo infecciones urinarias y evitando que se formen cálculos o litiasis renal de fosfato cálcico.

Los bluberries (arándano, mora, mora azul) contienen 14 mg de vitamina C y 0,8mg de vitamina E por taza. Además, contienen también un pigmento flavonoide llamado antocianina y pterostilbene que actúan como antioxidantes. Según la Human Nutrition Research Center on Aging de Boston, EE.UU. los arándanos están entre las frutas que tienen mayor poder antioxidante.
Los arándanos contienen grandes cantidades de flavonoides y componente polifenólicos que funcionan como potentes antioxidantes y pueden reducir el riesgo de aterosclerosis, la acumulación de grasas en las arterias que es la causa principal de enfermedades cardiovasculares. Contiene gran cantidad de vitamina C que tiene acción antioxidante, al igual que los antocianos y carotenoides. Dicha vitamina interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Contiene tambien potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

La ingesta de arandanos potencia nuestras defensas y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer. Estudios de laboratorio efectuados por la University of Illinois demostraron que los arándanos tenían propiedades anticarcinogénicas potenciales.

Ideal para buffet, picotear sin remordimientos

DIETA DETOX

1. FASE I.- DIA AYUNO solo a uvas.--El dia “D”.- después de la famosa frase, “mañana me pongo a régimen” LA CURA de UVAS

Consiste en hacer un dia de limpieza a base de la misma fruta.
Las uvas renuevan la sangre, combaten el agotamiento de los órganos y depuran el hígado. La cantidad de uvas que ha de ingerirse durante un día de depuración es de un kilo a kilo y medio. Intenta comerlas con piel y pepitas, ya que son las que más activan el intestino y depuran el organismo. Si tienes el estómago delicado, puedes hacer la cura a base de zumo natural de uvas preparado en la licuadora. Ideal porque. La cura de uvas normaliza el sobrepeso y aporta fructosa, lo que nos permite mantener nuestro nivel de energía. Abstenerse si se tiene diabetes o el azúcar alto.

2,.FASE II .-DESINTOXICACION (maximo 1 semana) (se pueden perder unos 3-3,5 kg)
· Al levantarse
. 1 vaso de agua caliente con el jugo de un limón
· Desayuno
· 1 vaso de jugo de pomelo rosa o varias piezas de fruta, las que sean.
· 1 rebanada de pan integral tostado o 1 plato de cereal con trozos de kiwi o avellanas y plátano.
· 1 taza de té verde.
A media mañana
·1 naranja o 2 kiwis o 1 plato de postres con almendras y/o nueces, sin sal.
Comida
· 1 plato con vegetales crudos: berros, espinacas, acelgas, zanahorias y lechuga, aderezados con limón (sin sal), o 1 plato con calabacines y brecol al vapor.
· 1 plato con arroz integral y espárragos cocidos al vapor, o 1 plato con pasta cocida al vapor con brócoli o champiñones, o 1 plato con ensalada de pepino crudo y atún (puede ser de lata).
·1 plato con col y patatas cocidas al vapor.
A media tarde
· 1 mandarina o manzana o 2 rebanadas de piña.
Cena
· 1 plato con sopa de verduras.
· 1 alcachofa cocida al vapor o 1 tomate crudo o 1 plato con garbanzos cocidos
· 1 plato con espinacas crudas con limón o 1 plato con zanahoria y remolacha crudos (rallados) aderezados con limón, o 1 plato de verduras (calabacines, pimiento rojo, espárragos, alcachofas, cebolla roja brócoli y champiñones) a la parrilla.

Antes de acostarse
· 1 taza de infusión de diente de león, que es una planta diurética y laxante (ayuda a facilitar la orina y excreción).

Es muy importante reiterar la importancia de tener la
aprobación médica antes de iniciar la dieta Detox, puesto que se trata de un régimen estricto; para algunas personas parecerá severo, al grado de que no permite ningún elemento ajeno a la misma. Para quienes intentan llevarla a acabo por primera vez, los expertos en la materia sugieren seguirla durante una semana, procurando que sea durante un período vacacional, a fin de dedicarle entera atención, pues de no ser así los resultados pueden no ser los esperados

3.-Fase III.-DEPURACION (7-10 dias) Se pueden perder unos 2 kg (pero bastante volumen)

1.-Prepara tu cuerpo.
Nada más levantarte, tómate un vaso de zumo de pomelo rosa y piña.
Dúchate, vístete, haz ejercicio… espera un rato antes de desayunar, tu metabolismo se habrá puesto en marcha.
2.-Desayuno.
Toma un tazón de macedonia de fruta fresca madura (piña, papaya, pomelo, manzana.
Infusión (té verde o blanco, mezclado con diente de león ó cola de caballo)
3.-Media mañana/ media tarde
Una pieza de fruta (los frutos rojos, las berries en general son excelentes), un zumo natural o una infusión de hinojo o diente de león.
4.-Comida.
De primero siempre, un caldo depurativo (*).
Primer plato: Opción 1: Verduras rehogadas, asadas o a la plancha (brócoli, coliflor, pisto de calabacín, parrillada de verduras, crema de calabaza). Opción 2: ensaladas ligeras (lechuga, tomate, cebolla, maíz, brotes de soja, zanahoria rallada).
Segundos platos: Puedes escoger entre: Filete de ternera / carne magra a la plancha, hamburguesa de ternera, pescados a la plancha, sepia, calamares, mejillones, pechuga de pollo o pavo, huevos.
4.-Cena
De primero siempre, un caldo depurativo (*).
Primeros platos: Sopa de verduras, crema de calabacín o de puerros, ensalada de tomate y queso fresco, ensalada de cogollos y huevo duro.Segundos platos: Merluza, lubina, gallo, revuelto de gambas, champiñones o ajetes, latas de conserva, pechuga de pollo.

(*)Caldo depurativoEn dos litros de agua echa una zanahoria grande, un calabacín, dos cebollas medianas rojas, un diente de ajo, perejil fresco y 2 tallos de apio. Cocer unos 20 minutos en la olla a presión. Triturar, colar y guardar.

Los 5 puntos fundamentales

1.- Ingerir frutas y verduras

2.-Limitar las proteínas
Para que la dieta depurativa sea efectiva se debe disminuir el consumo de proteínas para evitar que sus toxinas sobrecarguen más nuestro organismo.
Consumir alimentos que las contengan en menor cantidad, como el pescado blanco -lenguado, merluza o rape, por ejemplo- o los huevos hervidos. Las legumbres son otra opción para tomar lograr un aporte proteínico de origen vegetal.

3.- STOP total a: los refrescos y bebidas carbonatadas, el café, el alcohol y los alimentos procesados y en conserva.

4.-Beber líquidos en abundancia
Dos litros de agua diarios es la cantidad perfecta para eliminar todo lo que tu cuerpo no necesita. Los zumos y las tisanas depurativas o diuréticas con plantas que estimulen la función renal -como el diente de león, la ortiga y cola de caballo- ayudarán también a deshacerte de líquidos retenidos e innecesarios para tu organismo

5.- Evitar. Las carnes rojas, las harinas –incluyendo las pastas- el azúcar, el chocolate y los lácteos .

¿Cuáles son los alimentos que nos ayudan a depurar nuestro organismo?

Las frutas y verduras son los alimentos más adecuados para lograr este objetivo porque son nuestras mejores aliadas para eliminar toxinas -por su alto contenido en agua, fibra y potasio y su bajo contenido en sodio-realizan una importante acción diurética que ayuda a depurar y desintoxicar el organismo. Además, son alimentos refrescantes y con bajo aporte calórico.

Se puede consumir todo tipo de fruta y verdura, entre las cuales podemos destacar fresas, manzanas, peras, cerezas, melocotones y uvas; también espárragos, alcachofas, espinacas, berros, cebollas, calabacines.

Alimentos básicos en la dieta depurativa
 Manzana: sin duda alguna, una de las frutas más depurativas. Cuando sentimos dolor de estómago, el cuerpo nos pide una manzana y es que, gracias a su fibra con acción absorbente, es la mejor fruta para eliminar toxinas.
 Uva (mejor negra): fuente de potasio y fibra. Fruta que depura la sangre, regula el colesterol y tiene una acción diurética y laxante. Nada mejor para depurar el organismo que tomar zumo de uva natural de forma regular.
 Granada: un buen diurético, con pocos azúcares, mucha fibra, vitamina C y antioxidantes.
 Limón , Pomelo rosa: tiene una función antioxidante de las células de nuestro cuerpo. Como diurético se encarga de eliminar impurezas a través de la orina.
 Cereales integrales: esenciales para mantener limpio el intestino por su capacidad de absorción de toxinas.
 Berros: ricos en vitaminas C y E, así como minerales. La mejor forma de prepararlos es en ensalada.
 Cebolla (mejor roja): es preferible cruda porque así conserva sus propiedades. Para suavizarla sin que pierda su aportación nutritiva, pruebe macerándolas con zumo de limón. Es uno de los mejores alimentos para favorecer la circulación porque combate la acumulación de grasa en la sangre.
 Alcachofa: elimina la retención de líquidos y favorece la desintoxicación del hígado. Con cinco alcachofas y un par de cebollas se puede preparar un caldo altamente depurativo.
 Espárragos: con mucha fibra, potasio, vitamina C y ácido fólico. Sus propiedades diuréticas favorecen la eliminación de toxinas a través de la orina. La punta del espárrago es la parte que concentra más vitaminas.
 Apio: uno de los mejores alimentos depurativos. Elimina los residuos perjudiciales, mejora la circulación y favorece el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibra.  Perejil: ideal para acabar con la retención de líquidos. Rico en vitamina C, calcio, hierro y principios antioxidantes

¿Qué tenemos que hacer para depurarnos?

La sobrecarga a la que hemos sometido a nuestro cuerpo unida a la alteración del horario cotidiano de nuestra alimentación, hace que nos sintamos cansados, hinchados, con malestares estomacales y con unos kilos de más. Además, la piel reclama más hidratación de lo normal por el exceso de alcohol y tabaco.
Nuestro cuerpo y nuestra mente necesitan no sólo un descanso sino una depuración que nos ayude a eliminar toxinas.

Una dieta depurativa es aquella que tiene la función de limpiar tu organismo para que las vías de desintoxicación y drenaje –como el hígado y el riñón- eliminen con facilidad las toxinas.

http://www.vanitatis.com/cache/2008/11/20/tendencias_17_catering_evitar_oxidacion_nuestro_cuerpo.html

http://www.ideas-empresariales.com/noticias_compuestas.cfm?idArticulo=812&idIdioma=1&titulo=Emprendedores-del-IE

http://www.nebrija.es/boletines/public/previsualizarArticulo.php?idboletin=386&idnoticia=2975&PHPSESSID=5519c57bcaa96c36d068ea30aea5e290

http://www.telva.com/2008/11/26/estarbienalimentacion/1227689878.html

Está rico y no engorda

Para disfrutar comiendo y no arrepentirse después

El viejo dicho “todo lo que está bueno ó engorda ó es pecado” no siempre es cierto. A través de este libro se descubre como se pueden comer cosas muy ricas, apetitosas y sabrosas sin necesidad de pasarse de calorías.

Sin duda, pasarse la vida haciendo dietas y luego volver a las andadas supone un gran sacrificio, lleno de momentos de arrepentimiento, complejo de culpa... autocompasión...etc.

Cambiar la forma de comer, utilizando alimentos sanos, una cocina elaborada y creativa, que además esté rica y no engorde, hace frente sin duda al “aburrimiento” y ayuda a la “constancia”.

“Está rico y no engorda”, título de este libro, de 344 páginas ofrece una ayuda para cambiar los hábitos alimenticios con dos vertientes:

Por un lado, convenciendo a través del conocimiento, y para ello la primera parte del libro muestra una práctica recopilación sobre la nutrición, los porqués, que tipos de alimentos son aconsejables, cuales no, las calorías, por qué es importante beber agua, beneficios de la fibra, el aceite de oliva, alimentos antioxidantes....etc.

Por otro, ofreciendo una amplia gama de recetas ricas bajas en calorías, desde recetas de salsa y condimentos, aperitivos y entrantes, huevos, caldos básicos , cremas y sopas, deliciosas ensaladas, apetitosos platos a base de verduras y hortalizas, pasta, carnes, aves… hasta sabrosos platos de pescados y mariscos y por que no postres.

“Está rico y no engorda” ofrece una manera de divertirse comiendo sano al alcance de todos. Hacer de las típicas reuniones culinarias un placer, es tan fácil como descubrir recetas, tan sencillas como innovadoras, que entren por los ojos y sean exquisitas para el paladar.

Editorial: ALIANZA EDITORIAL

Lengua: CASTELLANO

Encuadernación: Tapa blanda

ISBN: 9788420648521

Colección: LIBROS SINGULARES

Nº Edición:1ª Año de edición:2006

Plaza edición: MADRID

Socorro, me oxido: la cocina anti aging

La paradoja del oxigeno: envejecemos porque nos oxidamos

Este libro combina la ciencia con la cocina.
Explicaciones cientificas sobre los procesos de envejecimiento, llevadas a un terreno coloquial y su aplicación práctica a traves de recetas
anti-OX

El estrés oxidativo acelera el envejecimiento y crea un terreno propicio para enfermedades degenerativas. La alimentación anti-OX es esencial para combatir los efectos de los radicales libres. Los radicales libres nos oxidan. ANTIOXIDANTES naturales: las frutas y verduras los mejores aliados

Desde la antigüedad, la búsqueda de la eterna juventud ha sido uno de los retos y objetivos del hombre a lo largo de la historia, experimentando con mágicas pócimas, rituales y remedios. Con la llegada de la ciencia se buscaron soluciones más prácticas, menos ambiciosas que “vivir siempre” y mas a corto plazo: aumentar la esperanza de vida (retrasar la muerte) y mejorar la salud y aspecto físico.

¿Qué es exactamente el envejecimiento? Es un proceso continuo, gradual y actúa de manera independiente, por ejemplo el envejecimiento neurosensorial es independiente del envejecimiento del tejido óseo, del muscular, del endocrinológico, del arterial, etc. El proceso de envejecimiento empieza después de los 21 o 25 años, justo después de que finalice la etapa de crecimiento de un individuo y a partir de ese momento las células ya no se reproducen

Envejecemos por varias causas. Hay varias teorías que no son entre sí autoexcluyentes. Una de las posibles causas puede radicar en los extremos de los cromosomas, denominados telómeros. Los telómeros humanos están programados para reducirse alrededor de 50-100 pares de bases por división celular y, cuando la pérdida total alcanza muchos miles de bases, las células dejan de dividirse y entran en la senectud. De alguna manera los telómeros contienen el “reloj biológico”. A mayor edad, menores son los telómeros de los cromosomas de las células. Las células cancerígenas se consideran inmortales ya que no sufren redución de los telómeros. Es como si su reloj biológico se hubiera desprogramado. Otra posible causa es el deterioro de las membranas celulares por acción de los radicales libres sobre los fosfolípidos de su estructura, provocando la muerte celular. Los radicales libres son moléculas o átomos muy inestables debido a que por lo menos un electrón sin aparear y reaccionan muy rápidamente con otras sustancias buscando ese electrón perdido. El 90% de los radicales libres se producen en las mitocondrias, unos orgánulos celulares que actúan como una central de energía. Durante el proceso de obtención de energía, el oxigeno juega un papel fundamental y se producen radicales libres (O2-, H2O2 y OH) muy oxidativos para varias moléculas y estructuras subcelulares .Estos radicales lesionan las membranas, proteínas y el ADN.
El oxígeno, elemento tan fundamental para la vida de los organismos aeróbicos (organismos que basan su metabolismo en el oxigeno) que sin él la vida en nuestro planeta seria imposible, es también la causa de la destrucción. Esta es la gran paradoja. Envejecemos por que nos oxidamos.

Sin embargo, el organismo tiene mecanismos naturales para defenderse de la toxicidad de los radicales libres: mecanismos internos principalmente enzimáticos (catalasa, superóxido dismutasa, glutation peroxidasa, entre otros) que transforman estos radicales libres en productos no tóxicos, y por otro lado, mecanismos externos, como son la aportación de moléculas antioxidantes (Vitamina A, E, C, Carotenos, Selenio, Magnesio, Cinc, Manganeso, Hierro y bioflavonoides) por parte de la dieta, que neutralizan los efectos oxidantes de los radicales libres.

No existe ningún otro alimento como las frutas y
verduras que posean tantos antioxidantes que transformen tus células en fortalezas contra los radicales libres.

El libro incluye un apartado informativo detallado de cada uno de los 12 alimentos mas antiOxidantes y recetas de cocina anti-aging

Con este libro podras conocer de una manera sencilla (primera parte del libro) porque envejecemos, cuales son los mecanismos bioquimicos y moleculares, como funciona nuestro cuerpo, como se pueden combatir los efectos oxidantes de los radicales libres, que tipo de antioxidantes endogenos fabrica nuestro cuerpo, que son las vitaminas, los bioflafonoides, los minerales anti-OX..etc

Tambien podrás llevar todo esto a la práctica, en tu propia casa, con las recetas de cocina anti-OX que figuran en la segunda parte del libro.

Editorial: ALIANZA EDITORIAL

Lengua: CASTELLANO

Encuadernación: Tapa blanda

ISBN: 9788420651972

Colección: Nº Edición:1ª

Año de edición:2007

Plaza edición: MADRID

Zumo de fresón, naranja y Zanahoria

Ingredientes:

• fresón, 500 gramos • naranja, 3 unidades • zanahoria, 2 unidades • yogur desnatado natural, 1 unidad

Elaboración

Limpiar el fresón; raspar las zanahorias (mejor pequeñas y tiernas) y lavarlas. Pelar las naranjas quitando toda la piel blanca. Trocear todo y pasar por la licuadora (o por una batidora potente), mezclar con el yogur y servir frío en copas. Se puede endulzar con miel ó con edulcorante.

Zumo de zanahorias y col

Ingredientes:

3 zanahorias. - 1/8 de col pequeña.- 1 naranja pelada.

Elaboración:

Lavar la col y trocearla. Pelar la naranja y las zanahorias. Licuar todos los ingredientes-. Servir inmediatamente.
Esta bebida es idónea para aquellas personas que padezcan ulcera. Además de ser una refrescante bebida, posee fibra y elementos antioxidantes.

Zumo DETOX

Piña, papaya, pomelo, zanahoria, arandanos y uvas negras

Ingredientes:

piña, 1/2 unidad 4 zanahorias medianas
10 arandanos
10 uvas negras
100 grs. de papaya
1 pomelo
Agua aprox. 300 ml
Miel, 4 cucharaditas

Elaboración:

Pelar todos los ingredientes, trocear y triturar en la termomix. Endulzar con miel y pasar por el chino.

¿Podemos convertir en tóxicos los alimentos?

Ojo a las acrilamidas.-Las acrilamidas se convierten en sustancias cancerígenas al exponerse a altas temperaturas que se originan al freír, tostar u hornear (temperaturas superiores a 120º C) los alimentos que contienen féculas. Entre ellos los cereales, las patatas, las lentejas, las habas, los guisantes y las judías. Sin embargo, esos alimentos no tienen niveles significativos de acrilamida cuando están crudos, ni tampoco cuando se cocinan mediante la cocción o hervido, donde la temperatura alcanzada no rebasa los 100° C. . Es el caso de las patatas fritas, las galletas o el pan, todos ellos tienen una notable proporción de carbohidratos.

Ojo! A los ahumados y barbacoas.-Los alimentos con mayor potencial de presencia de benzopirenos son los torrefactos, asados a la barbacoa, parrilla o brasa y las frituras
Por ejemplo el asado realizado en parrilla utilizando como combustible la madera o el carbón. La razón es muy sencilla: durante el asado, por ejemplo de las carnes a la brasa, al quemarse la grasa que contienen se producen estos hidrocarburos, que son absorbidos por la carne a partir del humo generado.

¿Cómo podemos evitar a la hora de cocinar la pérdida de capacidad anti-oxidante.

A medida que aumenta la temperatura y el tiempo de exposición, mayor será la degradación del alimento. Por orden creciente de temperatura, los métodos menos agresivos son:

El vapor, que no llega a la temperatura de ebullición del agua
El hervido (100º)
La cocción a presión, que sobrepasa los cien grados.
Las cocciones rápidas con poco aceite, como es el salteado breve, que se hace en Oriente con el Wok; o el "pochado" (del que habla Arguiñano).
Las cocciones más fuertes: la fritura, la plancha, el horno, la brasa (barbacoa), en los que la temperatura aumenta considerablemente y también los problemas.

¿Por qué es el aceite de oliva virgen el aceite de la LONGEVIDAD?

Es muy rico en ácidos grasos MONOINSATURADOS, Vitamina E y polifenoles. Es bueno porque ayuda a reducir el colesterol malo, previniendo el riesgo de infarto, y tiene una importante actividad preventiva contra el cáncer de pulmón, útero y próstata.Además la vitamina E, también llamada la vitamina del sexo, evita trastornos reproductivos. Por su parte, los polifenoles contribuyen a la anti-oxidación y por tanto al anti-envejecimiento

¿Qué precauciones hay que tener a la hora de cocinar con el aceite de oliva?

No conviene reutilizar el aceite en los fritos más de una vez porque en el primer cocinado pierde el 10% de los compuestos fenólicos y si se emplea en una segunda ocasión ya pierde el 50% de estos componentes.
Es importante utilizar una botella oscura o un recipiente metálico para envasar el aceite de oliva virgen, así como guardarlo en un lugar seco y protegido del sol porque la luz deteriora algunos de sus componentes.
Conviene usar el aceite de oliva para freír, ya que resiste mejor que los de semillas (girasol, maíz, soja....) temperaturas de hasta 160-190º, que son las que se alcanzan con la fritura.
Es el aceite más estable, se descompone más lentamente que el resto de aceites y, así mismo, impregna menos de grasa al alimento
No se recomienda mezclar nunca aceite nuevo y viejo, ni tampoco el de oliva con los de semillas. Tienen diferentes puntos de humo, el de oliva aguanta más temperatura que los otros y si los mezclamos, uno quema al otro y se producen sustancias irritantes y potencialmente tóxicas.
Hay que evitar el sobrecalentamiento. Lo preferible es no sobrepasar durante la fritura la temperatura de 170º. Si se utiliza una freidora eléctrica, hay que regular el termostato para que el aceite no humee ni se oscurezca. Si la temperatura es demasiado elevada se generan sustancias irritantes y potencialmente tóxicas por lo que deberemos desechar siempre el aceite sobrecalentado.
Los alimentos deben estar en lo posible secos, el agua favorece la descomposición del aceite.
Se debe filtrar el aceite tras cada fritura para eliminar restos de alimento que quedan flotando y que favorecen su oxidación y descomposición.
Cambios frecuentes del aceite de fritura. Un aceite no debería utilizarse más dos o tres veces para freír, en especial si ha humeado o está oscurecido.
Si queremos que los alimentos empanados o rebozados queden más crujientes y se empapen menos aceite, se ha de añadir por cada huevo batido una cucharada de agua. Si además ponemos papel absorbente de cocina para que empape el exceso de aceite tras la fritura, mejor.

¿Qué alimentos debemos evitar?

Se debe disminuir la frecuencia de la ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas presentes en: Manteca, quesos enteros, carnes rojas y sus derivados (Salchichas, hamburguesas, etc.) Leche y yogurt entero, tartas y masas. Grasa de vaca, margarinas duras y productos de pastelería, aceite de coco y aceite de palma.
RECOMENDACIONES
Cuando se coma carne:
· Si se come carne roja, seleccione cortes más magros como el filete, solomillo, o punta trasera y bola. Quítele toda la grasa visible.
· Hornee o ase las carnes rojas, la carne de aves y el pescado en vez de freírlas en mantequilla o grasa.
· Un par de veces a la semana, sírvase tofu u otros productos de soya, o una combinación de legumbres (frijoles secos, guisantes, lentejas) y cereales en lugar de un plato fuerte de carne.
Cuando se coma productos lácteos:
· Consuma leche descremada o baja en grasas 1 por ciento.
· Escoja quesos hechos con leche descremada o baja en grasas, o busque quesos que no tengan más de 5 gramos de grasa por onza (lea la etiqueta).
· Pruebe el requesón (cottage) o el yogur sin grasa o bajo en grasas en lugar de crema y crema agria; o use crema agria sin grasa y queso cremoso sin grasa.

¿Qué pautas se deben seguir en la alimentación anti-OX?

La nueva cocina anti-edad: la fórmula que nos permite mantener nuestro organismo joven más tiempo.

La cocina Anti-OX es rica, atractiva y altamente ANTI-OXIDANTE, basada por un lado en la utilización de ingredientes naturales con alta capacidad ANTIOXIDANTE que ayudan a las células de nuestro organismo a combatir el efecto de los radicales libres, y por otro, en la forma de cocinar los alimentos, evitando que pierdan sus propiedades biológicas y aumentando así su bio-disponibilidad.

Los menús anti-OX están basados en la dieta mediterránea, utilizando alimentos de alto poder antioxidante, que aporten vitaminas, antioxidantes, minerales, oligoelementos, extractos vegetales, ácidos grasos Omega 3 y Omega 6.

Para su elaboración se ha tenido en cuenta ingredientes bajos en grasas saturadas y altos en carbohidratos complejos, sobre todo, verduras y frutas, sin excluir proteínas de alta calidad.
Las grasas utilizadas son en su mayoría monoinsaturadas, como el aceite de oliva virgen, los frutos secos y el pescado azul, rico en ácidos grasos Omega 3.

Los menús aportan también un nivel optimo de FIBRA (evita el estreñimiento y ciertos tipos de cáncer). al utilizar ingredientes como las frutas, legumbres y verduras.

Para un aporte máximo de antioxidantes y fotoquímicos protectores (substancias que mantienen nuestro cerebro sano y reducen el riesgo de problemas cardiovasculares y cáncer), utilizamos en nuestros platos vegetales de variados colores vivos y vegetales de hoja oscura o frutos de colores diversos, especialmente los oscuros como la ciruela o los arándanos.

La elaboración incluye ingredientes bajos en grasas saturadas y altos en carbohidratos complejos, sobre todo, verduras y frutas, sin excluir proteínas de alta calidad (CARNE, PESCADO, AVES).

¿Cuáles son los alimentos más antioxidantes?

Los alimentos con mayor capacidad anti-OX (se mide por el índice O.R.A.C, capacidad de absorción de radicales libres de oxigeno) se encuentran en las frutas y las verduras.

Los radicales libres se combaten con antioxidantes que nuestras celulas fabrican, pero no es suficiente…

Nuestro organismo ha diseñado un sistema interno basado en enzimas ANTI-OX que se encarga de neutralizar los radicales libres, sin embargo, cuando este sistema no es suficiente (situación de estress oxidativo), es necesario ayudar desde fuera, utilizando ANTIOXIDANTES externos, a través de la alimentos que aporten moléculas antioxidantes (Vitamina A, E, C, Carotenos, Selenio, Magnesio, Zinc, Manganeso, Hierro, Coenzima Q10 y bioflavonoides), favorecen la neutralización de los efectos oxidantes de los radicales libres.

Es en este punto donde la cocina anti-OX ó anti-envejecimiento juega un papel decisivo.

¿Sabias que envejecemos por que nos oxidamos?

La oxidación es un proceso natural que ocurre alrededor de nosotros todo el tiempo. Un ejemplo de oxidación es la corrosión de los metales. Simplemente como un puente oxidado, las células, órganos y otras partes de su cuerpo pueden hacerse débiles por la oxidación. Esto puede llevar a enfermedades como el cáncer y enfermedades del corazón

El organismo produce durante el metabolismo de todo lo que comemos para obtener energía, radicales libres por acción del OXIGENO. Los radicales libres son moléculas a las que le falta un electrón y buscan desesperadamente ROBARSELO a otra molécula, atacando de esta manera membranas celulares (proteínas, lípidos, glúcidos) y al ADN principalmente. A más producción de radicales libres, más probabilidades de oxidación de moléculas y por tanto, más degradación de células, tejidos y órganos, por tanto más envejecimiento del organismo en su conjunto.