El aguacate, antiOX y protector cardiaco

A este fruto denominado ahuacatl, vocablo náhuatl (la lengua hablada por uno de los grupos étnicos más amplios de México ) que significa testículos de árbol, se le atribuían poderes afrodisíacos y sagrados. Su consumo se prohibía durante las celebraciones religiosas, para guardar así la debida castidad.


Su nombre científico es Persea americana , es muy rico en fibras dietéticas, vitaminas, ácido fólico, potasio, otros minerales y grasas grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir las tasas de colesterol total en sangre, a expensas del denominado "mal colesterol", el LDL-c, al tiempo que incrementan los niveles de HDL-c, "el colesterol bueno", que en nuestro cuerpo se encarga de transportar por la sangre el colesterol desde las células al hígado, evitando que se acumule en las paredes de los vasos sanguíneos.

Contiene vitamina E y beta caroteno, excelentes antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Además, por su riqueza en magnesio y potasio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón y para quienes tienen bulimia o toman diuréticos que eliminan potasio.

Sin embargo, su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en este mineral.



Entre muchas de sus propiedades, fortalece los huesos, mejora la visión, evita la formación de gases intestinales y tiene efectos beneficiosos en resfriados, catarros, jaquecas, neuralgias.

Externamente se emplea su aceite para afecciones reumáticas y los dolores de la gota. Estimula tambien el apetito, tonifica el sistema nervioso, ayuda a regular la menstruación y alivia la tos.

La semilla del fruto, tostada y molida, constituye un buen diurético.


¿Alergia al aguacate? ojo!

La alergia al aguacate se puede presentar en dos formas: una asociada a la alergia a los pólenes de los árboles como el abedul y una segunda forma asociada a la alergia al látex. Las personas con el primer tipo de alergia pueden desarrollar los síntomas inmediatamente o en la primera hora despues de comerse un aguacate fresco o un plato conteniendo esta fruta. Los síntomas son reacciones locales en la boca y garganta con picor e inflamación (el llamado sìndrome de alergia oral).Los síntomas de la segunda forma de alergia son muy parecidos a los que produce el látex debido a la similitud de los alergenos presentes en la fruta y en el látex y se caracterizan por urticaria, dolor abdominal, vómitos y otros síntomas algunas veces muy graves. Estas personas también pueden mostrar alergia a las nueces, plátanos, kiwis y mango.

Referencias
Food Allergy: Adverse Reactions to Food and Food Additives. 2003. Blackwell. 587 páginas
J.Brostoff: Food Allergy and Intolerance. 2002. Saunder, 977 páginas
Diaz-Perales A, Blanco C, Sanchez-Monge R, Varela J, Carrillo T, Salcedo G . Analysis of avocado allergen (Prs a 1) IgE-binding peptides generated by simulated gastric fluid digestion J Allergy Clin Immunol. 112(5):1002-7 2003

¿Como pelar un aguacate de forma fácil y rápida?

• Una de las formas de pelar un aguacate muy sencilla es esta.
• Cortamos el aguacate, en posición vertical, en todo su alrededor, como muestra la foto, hasta el hueso.
• Tomamos el aguacate con las dos manos, una parte en cada mano, y giramos las dos partes en sentidos opuesto. Una parte queda sin el hueso y la otra parte con él.
• Para quitar el hueso damos un golpe seco con el filo del cuchillo en el centro del hueso, hacemos girar el cuchillo hacia un lado y saldrá solo.
• Con ayuda de una cuchara, que pondremos en el borde más estrecho entre la carne y la piel del aguacate e iremos separando con facilidad.
• Listo. Ya está el aguacate pelado.

Pon un aguacate en tu vida. Una sencilla y rica receta

Tartar de aguacate con salmón

Ingredientes
400 gr de salmón marinado, 2 aguacates, 2 pepinillos, 1 cucharada de alcaparras, 2 cebolletas, 1 tomate rojo, 50 g de huevas de salmón, cebollino picado, 2-3 limas, aceite de oliva, 1 manojito de rúcola

Preparación

• Corta en dados pequeños el salmón.
• Maceralos con 50 mililitros de zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal durante 30 minutos y reserva.
• Por otro lado, pica las cebolletas, las alcaparras, los pepinillos, el tomate pelado y sin semillas, corta en dados el aguacate, introdúcelo todo en un bol y agrega el zumo de la lima.
• Con ayuda de un molde de aro, coloca el picadillo de aguacate en el fondo; encima, el tartar de salmón y termina con las huevas de salmón.
• Coloca los moldes en los platos y retira el aro; añade un hilo de aceite alrededor y sirve con una ensalada de rúcula y unas tostadas de pan.

Referencia: www.elgranchef.com

El té blanco, ¿la fuente de la eterna juventud?

El te blanco, conocido como yinzhen es una de las variedades más exquisita y rica en nutrientes que existe. Es originario de las altas montañas de la provincia china de Fujian y es en realidad un té verde del cual sólo se recogen los brotes, justo antes de que se abran, al principio de la primavera.

Su color es verde pálido con un finísimo vello blanco (de ahí su nombre). Es en esta fase cuando toda la energía y todos los nutrientes de la planta se concentran en los brotes.


La elaboración del té blanco ha sido uno de los secretos mejor guardados durante siglos ya que era el té blanco de uso exclusivo para el emperador y sus allegados. La gente del pueblo llano no debía poder beneficiarse de este té blanco que se decía que contribuía a la inmortalidad. La pena por probarlo era la muerte.


Su recolección es un verdadero trabajo de "chinos" ya que se necesitan miles de brotes, recogidos a mano, para obtener una pequeña cantidad de té. Luego se dejan secar al aire libre, sobre paños de seda, a fin de que se evapore el agua y se mantengan, en cambio, todas sus propiedades.

Se necesitan unos 80.000 brotes recogidos a mano para producir 250 gramos de este té aromático. Por este motivo el te blanco es un tipo de te muy apreciado y escaso, pues su recolección se hace en un momento concreto que permite que contenga un gran número de nutrientes y beneficios para nuestro organismo.

El te blanco es un tipo de sustancia que apenas está manipulada, pues según se recolecta, solamente se le deja secar al aire y al sol, por lo que contiene su esencia y pureza.

Todos los nutrientes se conservan intactos. Por este motivo se le considera una de las mayores fuentes de antioxidantes que existen en la naturaleza.

Su contenido es polifenoles es tres veces mayor que el que tiene el te verde. Los polifenoles son un potente antioxidante que se encuentra en todos los tipos de te, y cuya función es la de ayudar a potenciar las defensas del organismo y neutralizar la acción de los radicales libres mediante la protección de nuestras células.

No todos los tes blancos son buenos. ¿Cómo saberlo?

Antes de comenzar a preparar una infusión de Te Blanco debemos aprender a distinguir los diferentes tipos de tes que podemos comprar en el mercado. Todos ellos comercializados con el nombre “Te Blanco”, incluso aquellos con calidad pésima que nada tienen que ver con este maravilloso té, pueden llevar escrito en el envoltorio las palabras “Te Blanco”.

¿Acaso comprarías un filete en un envase cerrado donde no pudiesen ver su calidad?
Pues con las infusiones debemos hacer lo propio. Existen multitud de variedades de te blanco, de distintas calidades, dependiendo de la forma de recolección el de mayor calidad es el Yin Zhen Bai Hao (100% Agujas de plata), le sigue el Bai Mu Dan.

Para realizar una buena compra de nuestro té es recomendable no comprar NUNCA te blanco (ni cualquier otra infusión) en bolsitas opacas y cerradas, donde no sabemos qué estamos consumiendo

Para abaratar el té, se recolectan las yemas o agujas de plata y las 2 hojas contiguas ya abiertas. Así hoy día existen muchísimos tes con un 80-90% de “impurezas”, que son vendidos bajo el nombre de Te Blanco, cuando el precio real de ese te de be ser una décima parte del precio de un te blanco 100% Agujas de plata puro. El principal problema a la hora de comprar Te Blanco en España, Europa y el resto de países no asiáticos, es el desconocimiento del producto, que conlleva a la compra equivoca de Tes de baja calidad, comercializados bajo el nombre de Te Blanco. Normalmente el “te blanco” de venta en España lleva de un 20% de pureza (agujas de plata).


Un gran aliado: juventud y belleza

También es un aliado en la regulación de nuestro organismo y la producción de lípidos del mismo.
Protege al organismo hasta 10 veces más que el te verde. Es por esto por lo que es un esencial en dietas de adelgazamiento o de control de peso.

Además, es un aliado perfecto para mantener nuestra juventud y belleza debido a la protección que nos brinda y a la regulación corporal. En muchos casos se utiliza en tratamientos de belleza y lociones corporales debido a su poder protector de las células. De hecho ya podemos encontrar en el mercado diferentes cosméticos a base de te blanco; y es que la naturaleza es sabia y nos brinda los remedios para combatir nuestros males.

En el Congreso Nacional de la Academia Americana de Química, se presentaron pruebas del alto potencial anticancerígeno que confiere el consumo regular del té blanco y según investigadores del Instituto Linus Pauling, es el antioxidante natural más potente que existe en la naturaleza, por lo que protege contra las mutaciones del ADN (primera etapa en el desarrollo del cáncer).



Las propiedades del Té Blanco

El té blanco es mucho más eficaz que el té verde ya que contiene tres veces más polifenoles .Es más potente que el té verde y contiene:

Minerales como: sodio, potasio, fluor, hierro, sílice, magnesio, calcio y fósforo
Xantinas como cafeína, teofilina y teobromina.

Si tenemos en cuenta que los radicales libres oxidan las células y que eso favorece el envejecimiento y las enfermedades (incluso el cáncer) podemos entender que algunos estudios digan que tomar té blanco aumenta las defensas, combate el envejecimiento celular y es un buen aliado para prevenir el cáncer.

• Protege contra las caries dentales gracias a su riqueza en Fluor.
• El té blanco combate la fatiga física y mental.
• Aumenta la capacidad de concentración y memoria.
• El té blanco tiene la mitad de cafeína que el té verde por lo cual está más recomendado para la gente más nerviosa o que no necesitan ese efecto excitante.
• Ideal en dietas antiobesidad ya que no tiene calorías, es muy agradable, aumenta nuestra energía, es suavemente diurético y favorece la eliminación de grasas.
• Es un buen aliado ante enfermedad
• es cardiovasculares ya que baja los niveles del colesterol LDL (el malo) y de triglicéridos.
• Ayuda a prevenir infecciones.
• Combate la fatiga.
• Eleva el nivel de energía.
• Aumenta la capacidad de concentración y memoria.

¿Cuanto té blanco es recomendable tomar?

Se recomienda consumir tres tazas diarias. Una en el desayuno, otra antes o después de la comida y una última antes de acostarse, sin miedo a que nos desvele porque es un té muy bajo en cafeína.


¿Como preparar el té?

• Escaldar la tetera con agua caliente.

• Sacar el agua de la tetera y poner, al gusto, una cuchara de té por taza y añadir una para la tetera (dejar las hojas de té en la tetera unos minutos sin verter el agua para que puedan abrirse y liberar así todos sus perfumes.
• Añadir el agua caliente (que no hierva).
• Dejar que se produzca la infusión según el tipo de té y sus propias preferencias.
• El té nunca se toma ardiendo, hay que esperar unos instantes para que los perfumes del té difundan a la infusión.

El té verde, un tesoro para la salud

Después del agua, el té es la bebida más antigua y más consumida del mundo. El té fue descubierto y consumido en China durante varios milenios, antes de ser cultivado en otros países, como Japón, y mucho más tarde en India, Sri Lanka, Vietnam, etc.

Pero quien dió al té su impulso definitivo en Japón fue el monje budista Zen, Eisai Myoan quien afirmaba que “El té es una medicina milagrosa para el mantenimiento de la salud. El té tiene un poder extraordinario para prolongar la vida. En cualquier sitio donde una persona cultive el té, larga vida será el fruto".

En los tiempos antiguos y los modernos el té es "el elixir que conduce al que asciende la montaña de la inmortalidad".A principio de los años setenta, un grupo de epidemiólogos japoneses encontró en la región central de de Japón, un índice de mortalidad por cáncer de estómago mucho más bajo que en otras zonas, siendo este tipo de cáncer el más frecuente en el país. Continuando con la investigación, también constataron que el índice de mortalidad por cáncer de pulmón era la mitad que en Estados Unidos, siendo que el número de cigarrillos per capita en Japón es más del doble que en USA. En realidad, la tasa de cualquier tipo de cáncer era inferior. Tras un examen de los hábitos de esta población, uno de los factores dietéticos que los distinguía del resto era su alto nivel de consumo de té verde. Ese fué el punto de partida de una serie de investigaciones en Japón, China y Estados Unidos, para tratar de confirmar la relación entre el consumo de té verde y la menor incidencia de cáncer en la población, y para determinar los mecanismos por los cuales el té verde parecía tener estas extraordinarias propiedades.


¿Cuál es el secreto del poder saludable del té?

La clave de sus propiedades hay que buscarlas en los denominados flavonoides, un grupo de más de 5.000 compuestos químicos pertenecientes a la familia de los polifenoles, y que tienen una alta capacidad antioxidante. Los antioxidantes son sustancias que neutralizan, destruyen o ralentizan la formación de radicales libres en el organismo; entre el 4 y el 5 por ciento del oxígeno que respiramos cada día se transforma en radicales libres, pero también se forman por otras vías tales como por el humo del tabaco, radiaciones solares, contaminantes ambientales, pesticidas, etc., y algunos medicamentos.

La capacidad antioxidante de los flavonoides les confiere un potencial terapéutico en enfermedades cardiovasculares, úlcera gástrica y duodenal, algunos tipos de cáncer y patologías hepáticas, y también se han observado en diversos estudios propiedades antivirales, antitrombóticas, antiinflamatorias, neuroprotectoras y otras.
Se ha demostrado en estudios clínicos que el consumo regular de té aumenta la capacidad antioxidante de la sangre, especialmente en fumadores.

Durante siglos, el té se ha servido en casas chinas como bebida sana para promover salud y bienestar general. Por su contenido en antioxidantes, beber té en una dieta sana ayuda a protegernos de las enfermedades del corazón, según especialistas


Lo que nos aporta una taza de té

Sólo una taza de té nos proporciona alrededor de 200 miligramos de flavonoides, la mayoría se libera durante el primer minuto de infusión. Además, a menor tiempo de infusión, menos flavonoides encontraremos. Basta con beber tres tazas al día durante dos semanas para que aumente en un 25 por ciento la concentración de flavonoides en sangre.


Los componentes del té

• Catequinas: más que la mitad del contenido total de catequina es galato epigalocatequina, conocida también bajo el nombre de EGCG. Parte de la eficacia de las catequinas del té verde se debe a que protege a la vitamina E, impidiendo su oxidación y permitiéndole realizar más eficazmente su función antioxidativa. Las catequinas no sólo tienen una acción antioxidante directa, sino que también actúan aumentando la producción y actividad de las enzimas antioxidantes intrínsecas (las que producen nuestras células).
• Rubigenina del té: se trata de un flavonoide complejo que se genera cuando las hojas de té fermentan y ennegrecen.
• Cafeína:estimulante ligero presente en el té: una taza de 200 ml contiene una media de 40 mg de cafeína, mientras que el café instantáneo contiene 64 mg y otros tipos de café, hasta 150 mg.
• Tanino: se trata de un tipo de flavonoide que da aroma y amargor al té, presenta propiedades astringentes, además de sus propiedades anti-oxidante.

El mango y las reacciones adversas. Ojo!! a los que sean alergicos al latex

Las ramas, las hojas y la piel verde de los frutos contienen una resina rica en mangiferina, ácido mangiférico y mangiferol que posee propiedades irritantes para la piel pudiendo causar dermatitis por contacto en algunas personas, incluso con aparición de ampollas.

La floración del mango produce reacciones alérgicas que se atribuyen a las emanaciones del ácido esencial de las mismas, rico en mangiferol y mangiferona.

El humo que se desprende del fuego realizado con madera de mango también resulta irritante.

La piel del mango no es comestible y, cuando esta verde, incluso puede resultar tóxica. Al igual que la savia de las ramas, de las hojas o del pedúnculo del fruto contiene un látex que resulta irritante y puede producir ampollas en la piel.

Las reacciones anafilácticas al mango son escasas. Se han comunicado algunos casos caracterizados por ardor de boca, hinchazón de los labios, de la cara y de la lengua, nauseas y calambres intestinales después de comer mango pelado.

Las personas alérgicas al látex pueden mostrar una hipersensibilidad al mango.

La Chitinasa es uno de los alergenos responsables del sindrome de alergia al latex a alimentos como el mango, papaya, aguacate, platano , castaña, kiwi…etc . La alergia al mango suele ser en la mayoria de las veces una alergia por reacción cruzada al latex.

• http://allergyadvisor.com/Educational/February04.htm
• Rocha Ribeiro SM, Queiroz JH, Lopes Ribeiro de Queiroz ME, Campos FM, Pinheiro Sant'ana HM (2007). "Antioxidant in mango (Mangifera indica L.) pulp". Plant Foods Hum Nutr 62 (1): 13–7. doi:10.1007/s11130-006-0035-3. PMID 17243011. "However, the mango peel has properties similar to sumac or poison ivy, resulting in allergic rashes around the mouth, eyes, cheeks, and genitalia if the urushiol oil is spread. Washing the affected area five minutes after contact should prevent some of the symptoms. Symptoms can be swelling, formation of yellow sores, redness, and if unmaintained, may be subjected to bacterial infection.".

El mango una SUPERFRUIT con alta capacidad antiOX

El mango es una fruta con alto poder antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células.

Es rico en acidos grasos ( málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A. Contiene tambien sustancias favonoides como la quercetina y el camferol.

La vitamina C ayudara a prevenir muchas enfermedades como el cáncer o las alergias, ayudara a rebajar los niveles de colesterol y a disminuir la hipertensión o a mejorar la salud de la vista.

Un mango de unos 200 gr. proporcionara unos 56 mg de esta vitamina lo que representa casi el 60 % de la dosis diaria recomendada.

La presencia del antioxidante beta-criptoxantina ayuda a prevenir la aparición de cáncer de cuello uterino en las mujeres, según se ha visto en algunos estudios que demostraron que aquellas mujeres que tenían niveles altos de este componente eran menos propensas a sufrir este tipo de cáncer.

El mango posee muchos carotenoides que se transforman en el organismo en vitamina A. Esta vitamina, al igual que la vitamina C, tiene propiedades antioxidantes, y contribuye junto con la vitamina C, a mantener el buen estado de las células. Entre otras propiedades, ayuda a conservar la visión y la audición y ayuda a subsanar o prevenir muchas enfermedades de la piel.

Un mango mediano proporciona mucho más de la cantidad necesaria diaria de vitamina A para un adulto en forma de carotenos que son mayormente los que le confieren a la pulpa de esta fruta su particular coloración amarillenta o rojiza.-

Una pieza de un peso aproximado de 200 gr. contiene unas 8000 UI de vitamina A lo que representa un 60 % más de la dosis diaria recomendada.

Un alimento para cuidar el aspecto del cabello y de la piel.

Ademas de las vitaminas A y C, el mango es rico en vitaminas del grupo B, entre las que se encuentran la niacina ( Vitamina B3) necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la salud de la piel y el metabolismo de las grasas ) y, sobre todo, en piridoxina ( vitamina B6) cuya importancia es trascendental para la síntesis de los aminoácidos y el metabolismo de las grasas, así como la salud del cabello, de la piel o el equilibrio de los líquidos en el organismo.

El mango ayuda a sentirnos mejor

El mango contiene bastante triptófano, un aminoácido con propiedades relajantes. Junto con la vitamina B, ayudará a mantenernos más tranquilos, posibilitará que tengamos un sueño más tranquilo y, al mismo tiempo nos hará sentirnos más felices, dado que, a partir del triptófano, se produce la hormona serotonina, un neurotransmisor conocido habitualmente como " hormona de la felicidad " porque ayuda a sentirnos mejor, a no tener pensamientos negativos, depresión, pensamientos compulsivos u otros comportamientos que nos hacen ser infelices.

El mango ayuda a depurar el organismo

Los mangos, junto con la papayas, la piña y los kiwis contienen enzimas proteolíticas, es decir capaces de digerir las proteínas. Los enzimas proteolíticos no solo ayudan a mantener el organismo por dentro más limpio, sino que también contribuye a mantenerlo por fuera más joven y puro. Muchas enferemedades de la piel se originan por “atasco” en el proceso de eliminación de sustancias toxicas e impurezas orgánicas. Desde un punto de vista de la cocina, las enzimas proteolíticas del mango son muy interesantes para ablandar las carnes y hacerlas más suaves y digeribles.

Una fruta rica en fibra y con moderadas calorías.

El mango es una fruta rica en fibra. Comer mango es una buena manera de aumentar el tránsito intestinal y prevenir la acumulación de material fecal en el intestino que será responsable de la aparición de estreñimiento, y facilitara la formación de putrefacciones intestinales muy negativas para la salud del organismo. El mango no contiene colesterol y poquísima grasa. Su contenido en calorías es moderado - unas 130 calorías por una pieza mediana - y posee muy pocas sales. Por otra parte poseen hidratos de carbono y azúcares de muy fácil asimilación.

Una fruta con varios minerales.

El mango es rico en potasio, un mineral necesario para mantener en forma el sistema cardiovascular, ya que favorece los movimientos del corazón, a la vez que favorece la función renal. Las deficiencias de potasio no son muy habituales en una dieta normal, pero sí pueden ocurrir en situaciones muy específicas, como en algunos tratamientos antihipertensivos donde el uso de diuréticos ocasiona importantes pérdidas de este mineral por la orina, o en el caso de deportistas de alto rendimiento que sufren de importantes pérdidas de potasio a través del sudor.

El selenio es un mineral con capacidad antioxidante presente en mayor cantidad en otros alimentos como mariscos y vísceras. Sin embargo, también está presente en frutas tropicales, como el mango, en mayor proporción si se compara con su contenido en otras frutas.

También contiene pequeñas cantidades de otros minerales como Magnesio importante para la actividad muscular y con cierto efecto laxante; necesario para el buen funcionamiento del tiroides;

Cinc, esencial para la salud del pelo, la vista, así como para la función reproductora.

Hierro, gracias al cual el organismo produce hemoglobina (molécula encargada de transportar el oxígeno por la sangre) y que ve favorecida su absorción por la presencia de vitamina C. Por esta razón, aunque el hierro esté presente en pequeña cantidad, puede resultar interesante para prevenir la anemia, algo relativamente frecuente en mujeres embarazadas o en edad fértil.

¿Como pelar el mango?

El mango posee un alto contenido en colorantes, por lo que mancha mucho y luego difícilmente se puede quitar la mancha de la ropa. Para evitar todo esto, lo mejor es colocarlo sobre una fuente de canto y perpendicularmente hacia nosotros.


Luego con un cuchillo separar las dos partes laterales de carne. Con ayuda de una cuchara separaremos la piel de la pulpa. Una vez separada, se puede cortar en rodajas, en cubitos o comerla con un cuchillo o tenedor.



El mango se puede comer en ensaladas, como postre, acompañando a otras frutas, con arroz..etc. Tambien se pueden hacer zumos a los que se les puede añadir piña ó lima. La pulpa del mango, una vez seca, se muele y se utiliza como especie en el norte de la India. Tiene un sabor ácido y se utiliza como sustituto del tamarindo. Se emplea normalmente en comidas vegetales pero también para sazonar la carne a la parrilla y hacerla más tierna.

¿Como escoger un buen mango?

Los mangos más sabrosos son los que se recogen ya casi maduros. Sin embargo la mayoría de los mangos se recogen verdes y maduran posteriormente.
A la hora de escoger los mejores mangos del mercado debemos optar por aquellos que tengan una consistencia fuerte y que no estén fofos o demasiado fuertes. No podemos fiarnos del color porque existen muchas variedades y esta característica no determina su grado de maduración o de dulzura. Los buenos entendidos basan su elección en el aroma. Cuando un mango resulta blando al tacto sin resultar fofo y desprende un buen aroma es que esta maduro y listo para comerse.

Los mangos, una vez maduros deben conservarse fuera de la nevera y solamente introducirse en la misma unos momentos antes de comer para que se refresquen y resulten más agradables. Una vez maduros deben comerse pronto dado que se pasan rápidamente.

Varios países utilizan un sistema de medida de densidad simplificado para comprobar si han alcanzado su punto de sazón, ya que ésta se incrementa con la madurez. Las frutas maduras se hunden en agua mientras las inmaduras flotan sobre la superficie.

Los mangos presentan formas y tamaños que dependen de la variedad y el grado de madurez. El color característico de esta fruta varía en tonalidades desde amarillo hasta rojo.

A la hora de comprar un mango, busque aquellos que no presenten manchas negras o blancas, podredumbres, golpes, reventaduras o madurez excesiva. Además, siempre debe comprarlos enteros.

La menopausia: alimentos que ayudan

La menopausia es el periodo que termina la fase reproductiva de la mujer. La menopausia empieza al terminar la menstruación. Con el tiempo, los ovarios pierden gradualmente la habilidad de producir estrógeno y progesterona, las hormonas que regulan el ciclo menstrual. La menstruación puede detenerse antes debido a una enfermedad o a una histerectomía. En estos caso se trata de menopausia inducida.

A largo plazo, la menopausia va a tener dos efectos principales.

• Por un lado, la disminución de estrógenos va a contribuir al desarrollo de un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular(la aparición de hipertensión arterial, infarto de miocardio o accidente cerebro-vascular). Este fenómeno se ve agravado, asimismo, por los cambios que ocurren en los lípidos a nivel de la sangre y que conllevan fundamentalmente un incremento en el colesterol LDL (el malo) y un descenso en el colesterol HDL, lo que favorece la aparición de la arteriosclerosis.
  

• Por otro, la osteoporosis, es decir la descalcificación del hueso, que suele ser rápida en los primeros 5 años después de ocurrir la menopausia, estabilizándose posteriormente y ralentizándose. Algunas mujeres tienen más riesgo de padecer osteoporosis que otras, así se consideran que son factores de riesgo: el hábito tabáquico, el consumo excesivo de alcohol, la ingesta de unos niveles bajos de calcio y vitamina D en la dieta, una menopausia precoz (antes de os 40 años), una historia familiar de osteoporosis, una vida sedentaria y una constitución corporal asténica, es decir mujeres delgadas. Como consecuencia de la osteoporosis el riesgo principal es la fractura ósea,fundamentalmente la cadera, el fémur, el antebrazo y la columna vertebral.

Los fitoestrógenos

Los fitoestrógenos son moleculas más débiles que los estrógenos naturales (p.ej. el estradiol) y mucho menos que los sintéticos. También son mucho menos "tóxicos" permitiendo su administración en dosis elevadas que garantizan, en último término, un efecto.

En los individuos con unos niveles de estrógenos muy bajos (como es el caso de las mujeres castradas o postmenopaúsicas) la administración de fitoestrógenos es fisiológicamente relevante y puede inducir cambios clínicos significativos.


La diferencia en el consumo de productos derivados de la soja (rico en fItoestrogenos) entre los asiáticos y los occidentales ha sido sugerida como una de las razones por las cuales los primeros experimentan una menor incidencia del cáncer de mama. La acción preventiva de esta leguminosa se atribuye a su elevado contenido en isoflavonas, sustancias naturales que exhiben una actividad estrogénica, actuando como ligandos del receptor estrogénico. Así, se estima que la ingesta diaria de isoflavonas en los chinos y japoneses es del orden de 40-45 mg/día, mientras que en los países occidentales el consumo es menor de 1mg al dia .

Varios estudios epidemiológicos han demostrado que el alto contenido de soja en la dieta está asociado a una menor incidencia de ciertas patologías, como son la enfermedad cardiovascular, algunos cánceres hormonodependientes, como el de mama, endometrio, próstata y colon, la sintomatología climatérica, la osteoporosis, y las alteraciones del ciclo menstrual.

Numerosos estudios han demostrado su potencial para disminuir los sofocos, mejorar los parámetros de riesgo cardiovascular, prevenir la pérdida mineral ósea asociada a la menopausia, y mejorar la atrofia genitourinaria posmenopáusica. Por otra parte, varios estudios han encontrado que estas moléculas inhiben ciertas enzimas implicadas en la diferenciación y crecimiento tumoral, así como bloquean la proliferación in vitro de líneas celulares de cáncer de mama.



¿Que más hay que tener en cuenta sobre el calcio para prevenir la osteoporosis?

• El calcio de la leche se absorbe mejor que el proveniente de vegetales.
• No existe diferencia entre la leche y el yogur en términos de biodisponibilidad de calcio, sin embargo, la lactosa presente en la leche, incrementa la absorción del calcio.
• El calcio que procede de los alimentos vegetales se absorbe peor por la presencia de inhibidores de su absorción como son el fitato y oxalato, presentes en algunos cereales integrales.
• El salvado de trigo en grandes cantidades afecta de forma significativa la absorción del calcio.
• Las grasas dificultan su absorción.
• Altas concentraciones de proteínas de origen animal en la dieta incrementan la eliminación de calcio en la orina y como resultado hay una mayor pérdida del mismo.
• La vitamina D favorece la absorción intestinal del calcio por lo tanto es necesario que el organismo mantenga unos niveles adecuados de dicha vitamina. Los alimentos más ricos en la vitamina D son el hígado, pescados grasos (sardina, caballa y salmón), leche y yema de huevo.
• También las vitaminas A y C son esenciales para la síntesis del hueso.
• El consumo excesivo de fósforo, presente en las carnes, pescados huevos y bebidas de cola, puede disminuir la absorción intestinal del calcio.
• Evitar una dieta con contenido excesivo en sodio ya que produce una mayor excrección de calcio por la orina.
• La cafeína incrementa la excrección urinaria de calcio. Aunque esta asociación sólo se manifiesta en mujeres postmenopaúsicas con una ingesta mínima de forma habitual de lácteos.

Otros alimentos buenos para la menopausia

¿Qué es el valor calórico de un alimento?

El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno.

Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua.

Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso.

Pinchar aqui para ver tabla calorica de alimentos

Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. Las necesidades energéticas de cada persona dependen del consumo diario de energía. Este gasto tiene dos componentes:

• La energía basal. La energía que se gasta para mantener las funciones básicas como la respiración o el bombeo del corazón.

• La energía que se consume por la actividad física.

Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos, lípidos o proteínas- tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas.

Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos, el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan calorías.

¿Es cierto que Açai berry haga perder peso?

La baya Acai como otras bayas, es beneficiosa para la salud, sin embargo, el marketing masivo la ha encumbrado al OLIMPO de los SUPERFOODS.

Programas televisivos como el de Oprah Winfrey, han amplificado su fama, invitando a personajes de moda como el autor del best-seller, La promesa Perricone Açai, Nicholas Perricone, que denomina a esta baya como "... uno de los alimentos más nutritivos y de gran alcance en el mundo!"
El Dr. Perricone tambien vende productos de Acai (http://www.perriconemd.com).

No hay estudios cientificos relevantes que afirmen que ingiriendo Acai, se pierda peso.

Acai tiene un alto contenido en fibra, -que favorece el tránsito intestinal-, al igual que otras muchas frutas. Tampoco hay evidencia cientifica que afirme que las píldoras de ACAI ayudan a bajar peso, limpien el colon, mejoren el deseo sexual, ni ninguna de las atribuciones que hace la publicidad y el marketing de las empresas que comercializan Acai.

Según un informe publicado por la CNN (http://www.cnn.com/2009/HEALTH/03/23/acai.berries) las empresas que ofrecen pruebas gratuitas de botes de píldoras de dieta hecha con las bayas del acai han estafado a miles de consumidores que utilizan el apoyo de celebridades y los blogs falsos para atraer clientes.

Parece ser que se ofrece una prueba gratuita costeando solamente los gastos de envio, para lo cual se solicita la tarjeta de crédito. Posteriormente muchos consumidores empiezan a recibir cargos mensuales de 80 $ a 90 $. Miles de consumidores han tenido problemas para detener a los cargos una vez que se cancela la oferta de prueba gratuita. En Internet hay foros dedicados a este tipo de quejas. Para mas informacion visita esta url:http://fraudeacai.blogspot.com

Todas las afirmaciones sobre los “magicos ingredientes” del Acai se basan en el folclore cibernético, estan sobrevaloradas y no responden a evidencias científicas reales.

La baya de Acai tiene magnificas propiedades, sin duda, pero no hace milagros

¿Que contiene la Açai berry?

La Açai berry es de tamaño similar al arándano, fruta de color púrpura. Viene de la palmera açaí (Euterpe oleracea), que es nativa de América Central y América del Sur. Se trata de un pariente del arándano, y otras frutas de color púrpura oscuro.

Algunos estudios muestran que la pulpa de la fruta açaí tiene una capacidad antioxidante superior al arándano, frambuesa, mora, fresa y uva morada. De hecho, muestra un indice ORAC (capacidad de absorción de radicales libres del oxigeno) muy superior, 161.400 frente a 25.300 para Goji, 9.584 para el arándano, 3.577 para las fresas, entre otros ejemplos. Sin embargo, prácticamente todas las bayas – arándano, fresa, Goji, Acai – tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Según Amherst College's Report 2005, las bayas de Acai contienen ácidos grasos omega 3,6 y 9, aminoácidos, proteínas, xantonas, antocianinas, fibra dietética, minerales esenciales - hierro, potasio, fósforo calcio, y fitonutrientes.

El contenido de ácidos grasos en el açaí se asemeja a la del aceite de oliva, y es rico en ácido oleico monoinsaturado.

Las sustancias antioxidantes llamadas antocianinas y flavonoides que ayudan a defender el cuerpo contra los factores de estrés de la vida, también juegan un papel en el sistema de protección de la célula frente a los radicales libres. Los radicales libres son subproductos nocivos producidos por el cuerpo. Al disminuir el poder destructivo de los radicales libres, los antioxidantes pueden ayudar a reducir el riesgo de algunas enfermedades, como la enfermedad cardiaca y cáncer.Las antocianinas son los responsables de los colores rojo, morado y azul en muchas frutas, verduras y flores. Los alimentos que son ricos en antocianinas - tales como los arándanos, uvas rojas, vino tinto, y ACAI - son de color muy fuerte, que van desde lo más profundo color púrpura a negro.

Açai berry: ¿marketing ó ciencia?

Las ventas de productos Acai han aumentado drásticamente en los EEUU donde se ha promocionado como un activador del metabolismo, reductor de peso..etc, amparado bajo palabras de moda tales como salud, bienestar, energía y orgánico.

Las bayas de Acai son altamente elogiadas por las empresas vendedoras indicando que son unos de los alimentos súper élite, contra el envejecimiento y la pérdida de peso.

Algunos fabricantes utilizan las bayas del acai en cosméticos y productos de belleza.

¿Pero hay realmente estudios científicos que apoyen estas afirmaciones sobre los beneficios del Acai?

La investigación científica sobre la baya del acai se ha centrado en su actividad antioxidante que en teoría puede ayudar a prevenir las enfermedades causadas por el estrés oxidativo, como enfermedades cardiovasculares y cáncer. No hay evidencias sobre la capacidad de la baya Acai para la pérdida de peso, ni para el aumento de la potencia sexual, como indica la publicidad y el marketing sobre Acai.

Referencias

• Schauss AG, Wu X, Prior L, et al. Phytochemical and nutrient composition of the freeze-dried amazonian palm berry, Euterpe oleraceae mart. (acai).2006;54(22): 8598-603.
• Del Pozo-Insfran D, Percival SS, TalcottST. Acai (Euterpe oleracea Mart.) polyphenolics in their glycoside and aglycone forms induce apoptosis of HL-60 leukemia cells.2006;54(4):1222-9.
• Wang H, Prior RL. Total Antioxidant Capacity of Fruits. J Agric Food 1996;44(3):701-705.
• Plotkin MJ, Balick MJ.Medicinal uses of South American palms.J Ethnopharmacol 1984;10(2):157-79.
• Schauss AG, Wu X, Prior RL, et al. Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleraceae mart. (acai).J Agric Food Chem 2006;54(22): 8604-10.
• Rodrigues RB, Lichtenthaler R,Zimmermann BF, et al. Total oxidant scavenging capacity of Euterpe oleracea Mart. (acai) seeds and identification of their polyphenolic compounds.J Agric Food Chem 2006; 54(12):4162-7.
• Genovese MI, Lajolo FM. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables, and commercial frozen fruit pulps.J Agric Food Chem 2005;53(8):2928-35.
• Matheus ME, de Oliveira Fernandes SB, Silvera CS, et al. Inhibitory effects of Euterpe oleracea Mart. on nitric oxide production and iNOS expression.J Ethnopharmacol2006;107(2):291-6.
• http://www.sciencecodex.com/research_shows_brazilian_acai_berry_antioxidants_absorbed_by_human_body. Research Shows Brazilian Acai Berry Antioxidants Absorbed by Human Body.
• http://news.ufl.edu/2006/01/12/berries/"Brazilian Berry Destroys Cancer Cells in Lab, UF Study Shows.
• http://www3.amherst.edu/%7Edmirwin/AcaiReport.htm"

Açai Berry, Blueberry , Cranberry, Goji, Uva morada, Mangostan, Noni, Granada y Seabuckthorn (Espino cerval de mar): ¿Tienen las "4 firmas"?

* Los compuestos fenólicos, como los taninos y xantonas, sólo están presentes en el exocarpo, parte no comestible ni consumida por la mayoría de los usuarios de mangostán. Estos compuestos fenólicos pueden ser añadidos a algunos productos de zumo de Mangostán.

Açai Berry, Blueberry (arándano), Cranberry (arándano rojo), Goji, Uva morada , Mangostan, Noni, Granada y Seabuckthorn (Espino cerval del mar) son las 9 frutas más comercializadas actualmente como superfruits.
Pero, ¿cuales en realidad merecerian ese nombre?.

La figura de arriba muestra los valores de “sus firmas”, de acuerdo con los estudios mostrados en http://www.npicenter.com, por el Dr. Paul M. Gross.

Posiblemente la característica distintiva de los superfruits no sean los fitoquímicos antioxidantes o vitaminas, si no su alto contenido de fibra dietética soluble, por lo general en forma de polisacáridos (8) utilizada como un almacén de energía en la pulpa de fruta, destinada al crecimiento de la planta. La fibra se fermenta en el colon, y sus polisacáridos dan lugar a ácidos grasos de cadena corta que son responsables de una serie de efectos fisiológicos beneficiosos para la salud (7,8).

Muchos de estos efectos han sido probados y catalogados por la FDA como perfectos candidatos para reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares . (ver referencia 2; FDA 21 CFR 101.76, 21 CFR 101.77, 21 CFR 101.78 y 21 CFR 101.81). Existen también otras características en cuanto a nutrientes con propiedades saludables publicados por la FDA (2) que son elementos diferenciadores entre los SUPERFRUITS:

1. Alto contenido de calcio (21 CFR 101.72)
2. Bajo contenido de grasa total (21 CFR 101.73)
3. Bajo contenido en sodio (21 CFR 101.74)
4. Bajo contenido de grasas saturadas (21 CFR 101.75) (una característica que puede descalificar al Espino cerval de mar, por su alto contenido de ácido palmítico, una grasa saturada)
5. Alto contenido en fitosteroles (21 CFR 101.83)
6. Calidad de los alimentos en su conjunto (expediente 2209-1999p)
7. Alto contenido de potasio (expediente 2000Q-1582).

Cada uno de los cuatro superfruits , wolfberry, espino cerval de mar, la guayaba y el mango, tienen la mayoría o todos estos siete cualidades nutricionales, más de las cuatro firmas aparecen en este post y en el anterior.
Los siguientes en importancia son el Açai berry, el Arándano (azul y rojo) y la Uva morada.


Referencias

• 1.-Gross PM. Tracking market meteors: exotic superfruits. Natural Products Insider, November 2007; http://www.naturalproductsinsider.com/articles/tracking-market.html.
• 2.-US Food and Drug Administration, Guidance for Industry, A Food Labeling Guide, XI. Appendix C: Health Claims, http://www.cfsan.fda.gov/~dms/2lg-xc.html.
• 3.-Heinonen M. Antioxidant activity and antimicrobial effect of berry phenolics: a Finnish perspective. Mol Nutr Food Res. 2007 Jun;51(6):684-91; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17492800.
• 4.-Wolfe KL, Liu RH. Cellular antioxidant activity assay for assessing antioxidants, foods, and dietary supplements. J Agric Food Chem. 2007 Oct 31;55(22):8896-907; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17902627.
• 5.-Johnson EJ. The role of carotenoids in human health. Nutr Clin Care. 2002 Mar-Apr;5(2):56-65; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12134711.
• 6.-Li Y, Schellhorn HE. New developments and novel therapeutic perspectives for vitamin C. J Nutr. 2007 Oct;137(10):2171-84; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17884994.
• 7.-Teglund BC, Myers D. Nondigestible oligo- and polysaccharides (dietary fiber): their physiology and role in human health and food. Comprehen Rev Food Sci Food Safety 2002, 3:73-92.
• 8.-Wikipedia article on dietary fiber, http://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber

Criterios para definir un SUPER FOOD: las 4 firmas

Existen en el mercado miles de definiciones sobre los SUPER FOODS y más concretamente sobre las famosas SUPERFRUITS, la mayoría de ellas ensalzadas por campañas de marketing promovidas por los fabricantes y distribuidores, a las que se les atribuye propiedades “milagrosas” muchas veces sin base científica y que directamente se les denomina con el término “SUPER”

.

Un SUPERFRUIT debe contener “4 firmas”:

1. Compuestos fenólicos (polifenoles hidrosolubles, es la clase más grande y más común de los fitoquímicos antioxidantes en el reino vegetal, proporcionan los pigmentos de color rojo, azul, violeta, morado y negro de los frutos y han de demostrar su capacidad terapeútica y antioxidante en pruebas de laboratorio)

2. Carotenoides (antioxidantes liposolubles). Responsables de los pigmentos antioxidantes naranja y amarillo, entre ellos, el beta-caroteno como fuente de provitamina A. Los carotenoides proporcionan un mayor efecto antioxidante por molécula de compuestos fenólicos.

3. Vitamina C (antioxidante universal, esencial para la salud humana).

4. Fibra dietética soluble, un macronutriente que resiste la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total en el intestino grueso. La fibra soluble está formada por componentes que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, favoreciendo la creación de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra también aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. La fibra soluble, además de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azucares de los alimentos, lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre

Los 4 criterios ó firmas de nutrientes pueden ayudar a diferenciar los candidatos Superfruit y, con criterios objetivos, a descalificar a los que no tengan importantes atributos nutricionales.

La figura adjunta ilustra las diferencias en los criterios de nutrientes de algunas frutas seleccionadas y su investigación médica preliminar contra varios modelos de enfermedad. (fuente: Superfruits Have Signatures, 2008-08-06 - By Paul M. Gross, PhD)

1. Aronia (Aronia melanocarpa). Una de las más ricas fuentes naturales de taninos, antocianos y proantocianidinas. Pruebas en modelos de laboratorio para reducir el colesterol en la sangre (1).

2. Guayaba (Psidium guajava). Rica en los cuatro nutrientes firma Pruebas realizadas sobre capacidad anti-cáncer y anti-inflamatoria. (2).

3. Mango (Mangifera indica). Una fruta de múltiples nutrientes distintos por su color naranja-amarillo (carotenoides) y la pulpa de la cáscara pigmentada. Pruebas realizadas sobre capacidad anti-cáncer y anti-inflamatoria (3).

4. Yumberry (arrayán rojo; Myrica rubra). Moderada en el contenido de nutrientes pero especialmente rica en ácido elágico. Contiene numerosos fitoquímicos antioxidantes (4).

Los criterios de comparación proporcionados por Medline Plus (5) son los siguientes:

A: Evidencia científica significativa a favor
B: Buena evidencia científica a favor de
C: moderada o incierta
D: buena evidencia científica en contra de
F: Evidencia científica significativa contra el

Los perfiles nutricionales de estas frutas fueron revisados en Nutritiondata.com (USDA), Mundo Sano de los Alimentos (EHSA Investigación, Salem, Oregon, http://whfoods.com) o como en Medline (EE.UU. National Library of Medicine). Se evaluaron los datos sobre Fitoquímicos en la literatura publicada para cada fruta.


Referencias

1. Valcheva-Kuzmanova S, Kuzmanov K, Mihova V, Krasnaliev I, Borisova P, Belcheva A. Antihyperlipidemic effect of Aronia melanocarpa fruit juice in rats fed a high-cholesterol diet. Plant Foods Hum Nutr. 2007 Mar;62(1):19-24; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17136466.

2. Gutiérrez RM, Mitchell S, Solis RV. Psidium guajava: A review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology. J Ethnopharmacol. 2008 Apr 17;117(1):1-27; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18353572.

3. Percival SS, Talcott ST, Chin ST, Mallak AC, Lounds-Singleton A, Pettit-Moore J. Neoplastic transformation of BALB/3T3 cells and cell cycle of HL-60 cells are inhibited by mango (Mangifera indica L.) juice and mango juice extracts. J Nutr. 2006 May;136(5):1300-4; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16614420.

4. Bao J, Cai Y, Sun M, Wang G, Corke H. Anthocyanins, flavonols, and free radical scavenging activity of Chinese bayberry (Myrica rubra) extracts and their color properties and stability. J Agric Food Chem. 2005 Mar 23;53(6):2327-32; http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15769176.

5. MedlinePlus Grading Rationale, National Institutes of Health, Drugs, Supplements, and Herbal Information; http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/patient-cranberry.html#grade.

6. Gross PM. Superfruits take center stage: defining an emergent category, Natural Products Industry Center, February 2007, http://www.npicenter.com/anm/templates/newsATemp.aspx?articleid=17826&zoneid=201

Fuente: Superfruits Have Signatures
2008- http://www.npicenter.com/anm/templates/newsATemp.aspx?articleid=21604&zoneid=20108-06 - By Paul M. Gross, PhD