El Berro, puede reducir el riesgo de cancer

El berro contiene altas cantidades de Fenil- etil
tioisocianato o PEITC1 un potente inhibidor del desarrollo de cáncer
y estimulador de los procesos de desintoxicación celular.

El berro (Nasturtium officinale) es una crucífera consumido desde la antigüedad por Persas, Griegos y Romanos. Los antiguos peregrinos del Camino de Santiago los empleaban como planta medicinal contra las inflamaciones, los dolores producidos por el reuma, las grietas de la piel y otras heridas.

El berro aporta 11 kcalorías por cada 100 gramos . Contiene yodo, azufre, fosfatos, oxalato de potasio, otras sales minerales y vitaminas, Es por ello tónico, refrescante, antiescorbútico, antivermífugo, estimulante y depurativo. Según los expertos, su acción en los infartos de hígado es muy notable. También son notables sus propiedades antidiabéticas.
Diurético, purifica estómago, riñones y vejiga. Contiene hierro que le confiere una potente acción sobre la regeneración de la hemoglobina. Sus aceites esenciales sulfurados explican sus propiedades antitusígenas y su acción sobre las secreciones de las mucosas del aparato respiratorio.

Es una de las verduras más ricas en antioxidantes, como la vitamina C, el beta-caroteno o pro-vitamina A y la vitamina E. En concreto, un manojo mediano de sólo 20 gramos de berros proporciona el 20 por ciento de la ración diaria recomendada de vitamina C para un adulto. Estas verduras también son una fuente excelente de ácido fólico. Además contiene una cantidad nada despreciable de fibra, que contribuye a un mejor tránsito intestinal.

Su característico sabor, amargo y picante al mismo tiempo, hace que esta planta sea excelente para mejorar la digestión, puesto que estimula las secreciones digestivas.

Por lo general, esta planta se consume cruda, en forma de ensaladas. Las hojas del berro sirven para decorar y dar un sabor especial a ensaladas, bocadillos y salsas. Además se suelen utilizar como acompañamiento de carnes, pescados y platos de pasta o arroz. En otros casos se utilizan únicamente como condimento como ocurre con las sopas y las cremas.

El berro es la fuente natural más rica de un compuesto llamado Fenil- etil tioisocianato o PEITC1, que otorga a la planta su caracteristico sabor.

Más de 50 estudios científicos ha demostrado que PEITC no es solamente un inhibidor potente de desarrollo de cáncer, si no que además tiene la capacidad de eliminar células cancerosas y estimular los mecanismos enzimáticos de la célula implicados en la desintoxicación, potenciando la eliminación de agentes toxicos-cancerígenos.

En los años 90, el científico americano Stephen Hecht investigó los efectos de una dieta rica en berros en personas fumadoras. Sus estudios revelaron que los fumadores que ingerían aproximadamente 60 grs de berros con cada comida, adquirían la protección contra un cancerígeno clave (NKK) asociado con el tabaco e implicado en el cáncer pulmonar.

Los berros en la cocina
Los berros han pasado de ser una simple hierba a formar parte de los ingredientes más sabrosos que pueden conformar una ensalada, tienen un sabor picante muy particular y una magnífica fama por su acción antibiótica, siendo utilizados tradicionalmente como remedio natural para combatir infecciones.

Aunque se pueden encontrar en el supermercado todo el año, el exceso de calor y de frío le perjudica, así que su estación es la primavera.Suelen presentarse en pequeños manojos o envasados en bolsas. Son preferibles los manojos, ya que han sufrido menos manipulación, pero los de bolsa también valen, siempre que procuremos consumirlos enseguida, con independencia de la fecha de caducidad.

Debemos elegirlos de un color verde oscuro y desechar los que aparezcan lacios o amarillentos. Es una verdura que aguanta muy poco, por lo que no es bueno comprarla con mucha antelación, un par de días a lo sumo, dependiendo del uso que le vayamos a dar.

Los berros en crudo se usan en ensalada, a la que aportan, además de sus abundantes vitaminas, su sabor ligeramente picante y sus bonitas hojas redondas y oscuras. Las ensaladas de berros son refrescantes, aperitivas y fortificantes. Facilitan la limpieza del hígado y los riñones de arenillas y cálculos, aumenta la secreción de la orina y el flujo menstrual; fortifican las encías débiles, favorecen la expectoración, activan la transpiración y aumentan la secreción de la saliva.

Se pueden utilizar para aportar color y aroma a las salsas: vinagreta, mayonesa… y pueden picarse y usarse como hierba aromática. Tambien se pueden utilizar para sopas y cremas, rellenos de quiches y tortillas, salsas, o simplemente cocidos y rehogados como guarnición de carnes y aves.

Puedes encontrar recetas con berros en mi libro "Socorro, me oxido"

Bibliografia

• Hecht SS, Carmella SG and Murphy SE (1999) Effects of watercress consumption on urinary metabolites of nicotine in smokers. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 8: 907-913
• Chen L, Mohr SN and Yang CS (1996) Decrease of plasma and urinary oxidative metabolites of acetaminophen after consumption of watercress by human volunteers. Clin Pharmacol Ther 60: 651-660
• Gill CIR, Haldar S, Boyd LA, Bennett R, Whiteford J, Butler B, Pearson JR, Bradbury I and Rowland IR (2007) Watercress supplementation in diet reduces lymphocyte DNA damage and alters blood antioxidant status in healthy volunteers. American Journal of Clinical Nutrition 85 (2), 504-510
• Chung F-L, Morse MA, Eklind KI and Lewis J (1992) Quantitation of human uptake of the anticarcinogen phenethyl isothiocyanate after a watercress meal. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1: 383-388

La granada: un tesoro para la salud

Investigadores del Centro del Cáncer Jonsson de la
UCLA, revelan que las sustancias conocidas como polifenoles u otros ingredientes
del zumo de granada, podrían ayudar a combatir el cáncer de próstata.

La granada, (Punica granatum) considerada en oriente como un símbolo del amor y de la fecundidad, era consumida por los egipcios 2500 años antes de la era cristiana. Se cree que
fueron los cartagineses los que introdujeron el granado en la región mediterránea a raíz de las guerras Púnicas (de ahí el nombre Punica granatum, propuesto por Linneo) y fueron los españoles los que la llevaron a América.
Desde la antigüedad se conocen los beneficios que este fruto proporciona a nuestra salud, apareciendo ya en el libro “Historia Naturalista” de Plinio el Viejo, y en pinturas y mosaicos de los tiempos de Pompeya .
Probablemente, lo más llamativo es su fama como estimulante sexual, considerado desde la época griega como un alimento afrodisíaco.

En el jugo de granada se pueden aislar los siguientes constituyentes: antocianinas, ácido elágico, quercetina, catequinas, EGCG, ácido gállico, ácido ascórbico, glucosa, aminoácidos y numerosos minerales, particularmente hierro.

En estudios farmacocinéticos se ha observado que el consumo de 180-250 ml de zumo de granada elevaba los niveles plasmáticos de ácido elágico una hora después de su consumo con desaparición a las 4 horas. La capacidad antioxidante del zumo de granada y del extracto de semilla, es 2-3 veces superior que la demostrada por el té verde y por el vino tinto. En estudios in vitro varios extractos de la granada (zumo, piel, semillas) han mostrado su efectividad para inhibir el crecimiento e invasividad del cáncer de próstata a través de detención del ciclo celular, inducción de apoptosis.

Es una fruta de muy bajo valor calórico. Rica en potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Es muy rica en taninos que le confieren la propiedad astringente y anti-inflamatoria en las mucosas del tracto digestivo. La corteza (malicorium) y los tabiques internos son las partes del fruto que más cantidad de taninos presentan. Por ello, el consumo de granada está indicado en caso de diarreas infecciosas, cólicos intestinales, flatulencia (exceso de gases) y estómago delicado. La corteza del fruto y las láminas o tabiques internos que separan cada grano poseen alcaloides con propiedades vermífugas, por lo que son muy eficaces para expulsar la tenia y las lombrices intestinales.

Las cualidades antisépticas y antiinflamatorias que se le atribuyen a esta fruta, también se basan en su contenido en ácidos como el ácido cítrico y málico, responsables de su agradable sabor acidulado. El ácido cítrico favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales a través de la orina, por lo que el consumo de granada es muy adecuado en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal por sales de ácido úrico.

Así mismo, por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.

Recientemente también se ha descrito que la granda tiene propiedades antisépticas y desinfectantes contra Bacillus subtilis, E. coli y S. cerevisiae

También algunos investigadores han descrito el efecto anti-arterioesclerótico del zumo, en humanos y ratones y puede ser recomendado para la prevención de enfermedades inflamatorias y apoplejías, así como en tratamientos contra el sida.

La granada es una de las frutas más desconocidas pero es también, además de muy saludable, muy nutritiva y sabrosa. Posee un alto contenido antioxidante, sustancias capaces de frenar los procesos de envejecimiento y de reducir el riesgo de enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Está muy recomendado para niños y ancianos por sus propiedades antivirales que aumentan las defensas contra la gripe. Es eficaz igualmente en casos de faringitis, otitis y sinusitis.

Por su bajo contenido en calorías (74 por cada 100 gramos) resulta muy valorada en dietas de adelgazamiento y para personas con diabetes. Aunque la granada podemos comprarla ya a mediados de agosto o septiembre la mejor época para consumirla es en otoño.

¿Como seleccionar una buena granada?

Al elegirla en frutería tenemos que fijarnos en que no tenga cortes ni magulladuras, que sean de gran tamaño y cuanto más pesadas mejor. Perfectamente se puede conservar a temperatura ambiente hasta 15 días y en la nevera aguante incluso un mes. Lo ideal es utilizarla como complemento para ensaladas refrescantes. Tambien se puede usar en guarniciones de carnes y pescados o en la salsa de los asados. Utilizarla para hacer confituras y mermeladas, o para acompañar algunos bizcochos, es una buena opción. También muy apreciado es su zumo, muy refrescante, y a partir del cual se elabora la granadina, utilizada en algunos cócteles.

¿Donde comprar?

En España se produce el 95% de las granadas de toda la Unión Europea. Por lo tanto en cualquier fruteria se pueden adquirir. Sin embargo recomiendo la huerta de Elche. A traves de la web www.campodeelche.com se pueden adquirir la Granada Mollar Elche, una de las granadas más valoradas del mundo por su extraordinario sabor y su alto contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales.

Truco

Para sacar los granos más facilmente de las granadas seguir estos pasos: cortar los dos extremos de la granada, partir a la mitad, hacer unos cortes en los nervios que hay de fuera hacia adentro, colocar la granada boca abajo en la palma de la mano, con un bol debajo, y con el mango del cuchillo o de un martillo de cocina, golpear con suavidad por todas partes, viendo como se sueltan sólos los granos en un momento. Sólo habrá que terminar de limpiarlos, quitando las poquitas pieles que hayan caido.

Referencias

• Baek JH, Lue YS, Kang CM, et al. Intracellular Ca2+ release mediated ursolic acid-induced apoptosis in human leukemic HL-60 cells. Int J Cancer 1997; 73: 725-8.


• Jurenka J. Therapeutic applications of pomegranate (Punica granatum L.) a review. Altern Med Rev 2008; 13: 128-44.


• Malik, A, Mukhtar H. Prostate cancer prevention through pomegranate fruit. Cell Cycle 2006; 5: 371-3.


• Pomegranate and cancer. En: www.clinicaltrials.gov. Revisado el 5 de Julio de 2009.

No existe ningun alimento con CERO calorias

No existe ningún alimento con CERO calorías, pero si alimentos con un contenido bajo en calorias. No solo se trata de contar calorias, si no tambien el aporte nutricional. Los elementos que aportan calorías son: los carbohidratos, las proteínas y las grasas (conocidos como macronutrientes).

Los que no aportan calorías son: todas las vitaminas y minerales, incluyendo los antioxidantes y las fibras. (Estos son conocidos como micronutrientes).

Hay alimentos con "calorías vacías" presentes en comidas muy energéticas con un pobre perfil nutricional, generalmente obtenidas a partir de alimentos procesados con muchos carbohidratos y grasas (también llamada "comida basura"). Una "caloría vacía" tiene el mismo contenido energético que cualquier otra caloría, pero carece de los micronutrientes que deberían acompañarla, como son las vitaminas, minerales o aminoácidos así como la fibra

“Calorías vacías” encontramos en:

*Todas aquéllas comidas fritas –sobre todo las fritas en grasas animales-: patatas, pollo, pescado, etc.
Un paquete grande de patatas fritas compradas en cualquier "fast-food" puede contener más de 550 calorías, con aproximadamente 30 gramos de grasas, de los cuales 8 son trans. Dicho en otras palabras: muchas calorías provenientes de grasas (perjudiciales, además) y casi nada de nutrientes.

*Gaseosas, caramelos, golosinas y todos aquéllos productos dulces industriales.
Una lata de gaseosa provee más de 130 calorías, además de otros aditivos como colorantes. Una vez más, muchas calorías provenientes del azúcar pero escasos micronutrientes.

*Vino, cervezas y todas las bebidas alcohólicas.
Una lata de cerveza equivale a 150 calorías. Otra desventaja: las calorías del alcohol suelen almacenarse en el abdomen.

*Galletitas, pan y otros hidratos hechos con harinas refinadas –así como también el arroz blanco-. Igual, hay que aclarar que estos alimentos sí tienen cantidades de vitamina del complejo B.

Alimentos "COME CALORIAS": Fat burning foods

Esta teoria está basada el libro publicado en los noventa Foods that Cause You to Lose Weight: the Negative Calorie Effect, de Neal D. Barnard.

VEGETALES:
Espárragos.
Remolacha
Brécol ó Brócoli
Col verde
Zanahorias
Coliflor
Apio
Achicoria
Pimientos rojos picantes
Pepino
Endivias
Ajo
Lechuga
Cebolla
Espinacas
Calabaza
Calabacín

FRUTAS:
Papaya
Manzanas
Pomelo
Limones
Mangos
Naranjas
Piña
Frambuesas
Fresas
Mandarinas
Arándanos

Un ejemplo: medio kilo de remolacha, aporta unas 78 calorías; pero tu organismo gasta unas 200 calorías para digerirla. Sumando y restando, medio kilo de remolacha aporta -122 calorías a tu cuerpo.

Otro ejemplo: 100 gramos de brócoli contiene 25 calorías, pero se necesitan 80 calorías para digerirlo, resultando en una pérdida neta de 55 calorías de su grasa corporal. ¡Más comes, más peso pierdes!

Si bien todos los alimentos contienen calorías, algunos facilitan la quema de calorías en el organismo y otros estimulan la acumulación de grasas.

La piña contiene bromelína que no solamente interviene en la digestión de las proteínas sino que según los expertos, se ha comprobado su poder para digerir las grasas por lo que se puede aplicar en el tratamiento de la obesidad. Su riqueza en fibra, pectina y vitamina C y su poco poder calórico ayudan a realizar esta misma función.

Esta virtud puede utilizarse cuando se cocinan carnes. Si añadimos al guiso un pedazo de piña o un buen chorro de su jugo conseguiremos reblandecerlas de manera que resulten más comestibles, tiernas y jugosas.

La piña es un buen diurético. Además de asparagína y bromelina, contiene, entre otros, potasio que neutraliza el sodio, ácido cafeíco y arginina. Todos ellos ayudan a eliminar agua del cuerpo, por lo que evitan la formación de edemas o retención de líquidos en el organismo y pueden resultar útiles, además de rebajar peso, en bastantes afecciones que están relacionadas con la retención de agua en el cuerpo: gota, ácido úrico, artritis, etc. calorias negativas.

Esta misma propiedad es la que se ha utilizado para el tratamiento de la celulitis, una enfermedad producida precisamente por la incapacidad de drenaje de las células del tejido adiposo y en cuyo tratamiento resulta especialmente interesante la utilización de diuréticos.

La costumbre de añadir piña a las ensaladas, mezclada a ser posible con la papaya que también contiene bromelina, ayuda a superar los dolores articulares, no solamente de los deportistas sino de toda la gente en general.

El champiñón: su consumo potencia la inmunidad frente a infecciones y cánceres

Un estudio publicado por el cientifico Dayong Wu del Laboratorio de Inmunología Nutricional en la revista Journal of Nutrition 2008;138:544-550. revela el potencial antioxidante de los champiñones (Agaricus bisporus) debido a la ergotioneína y apunta que el consumo de los mismos potencia la inmunidad frente a infecciones y cánceres.

Dayong Wu describe los efectos de una dieta de champiñones en ratas de laboratorio, descubriendo que tras alimentar las ratas durante 10 semanas con polvo blanco de champiñón (0,2-10%) fueron más resistentes a las infecciones observandose un aumentó la actividad de las células NK (tambien llamadas celulas asesinas, que pertenecen al sistema inmunologico y se encargan de destruir celulas infectadas ó tumorales), la producción de factor de necrosis tumoral (TNF) (sustancia química que es liberada por células del sistema inmune) y de interleucina-2 (IL-2) (es una proteína producida por el organismo, que hace multiplicar y madurar las células luchadoras contra infecciones). “Todo apunta a que un consumo regular de champiñones protege al organismo frente al desarrollo de tumores e infecciones», concluye Wu.

El mayor beneficio de los champiñones sobre la salud, suscriben los autores, radica en la ergotioneína, que actúa en el organismo como poderoso antioxidante, cuyos efectos son particularmente apreciables en el hígado, el cristalino de los ojos y los glóbulos rojos (protege a la hemoglobina de la oxidación). El germen de trigo es una de las fuentes de dicho aminoácido, sin embargo, los champiñones poseen doce veces más ergotioneína.
Según el cientifico Joy Dubost los niveles de ergotioneina no decrecen cuando se cocinan los champiñones.
El champiñón tiene ademas entre otras propiedades, la ventaja de no aportar ni sodio ni grasas, así como de tener muy pocas calorías y, en cambio, un buen compendio de minerales y vitaminas, destacando algunas de las vitaminas del grupo B y el potasio

Codillos guisados con salsa de arandanos

Ingredientes para 4 personas
2 codillos limpios de piel y grasa
6 cebollas moradas
½ bote de mermelada Light de arandanos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta verde.

Preparación
Picar finamente las cebollas y reservar.
Dorar en una sarten honda antiadherente con el aceite caliente los codillos, dandoles vueltas para que se doren por todos los lados.
Colocar en una cacerola honda, la cebolla picada , la mermelada de arandanos y sobre esta, disponer los codillos dorados y el jugo de la sartén en la que se han dorado.
Tapar y cocer a fuego lento durante 3 horas. (se puede usar la olla a presion, ½ hora) Añadir la sal y la pimienta.
Sacar los codillos y retirar los huesos. Disponer la carne en una fuente.
Triturar la cebolla y los jugos. Verter la salsa sobre los codillos y servir.

Crudités con crema de queso al limón

Ingredientes
1 cajita de tomatitos Cherry
2 zanahorias
1 pepino
2 ramas de apio
2 pimientos rojos, amarillos ó verdes
1 manojo de rabanitos
Para la crema.
350 grs de queso fresco desnatado para untar
1 yogur natural desnatado
1 limón
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación.
Limpiar todas las verduras y cortarlas en bastoncitos alargados. Colocarlas por colores en un recipiente a modo de “florero” junto a la crema en un bol.
Mezclar muy bien el yogur con el queso.
Lavar el perejil, deshojarlo y picarlo muy fino. Lavar el limón y rallar la corteza. Mezclarlos con el yogur y el queso.

Bocaditos de espinacas con queso

Ingredientes

400 grs de hojaldre congelado
250 grs de queso gruyere
3 huevos
nuez moscada, al gusto
pimienta molida, al gusto
2 bolsas de espinacas troceadas
3 cucharadas de mantequilla ligera
2 cebollas medianas
sal, al gusto
perejil picado, al gusto

Preparación
Descongelar la masa de hojaldre.
Cocer las espinacas al vapor unos 5 minutos y escurrir. Pelar las cebolla y picarlas. Batir los huevos en un cuenco.
En una sartén, calentar la mitad de la mantequilla ligera y dorar la cebolla; agregar las espinacas, los huevos y el queso picado o rallado; espolvorear con abundante perejil picado y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Derretir la mantequilla ligera restante. Extender la masa hasta obtener 2 planchas del tamaño de una fuente de horno, poner una cubriendo el fondo de la fuente y untarla con un poco de mantequilla ligera.
Extender la mezcla de espinacas encima del hojaldre y tapar con la otra plancha; untarla con mantequilla ligera y meter la fuente en el horno caliente, a temperatura media durante 45 minutos; sacarla y cortarla en porciones.

Ensalada de salmón, sucedáneo de angula, aguacate y naranja

Ingredientes
4 naranjas 2 aguacates 200 grs de salmón marinado 1 pack de sucedáneo de angula 300 g de mezcla de lechugas (escarola, radiccio...) 150 g de nueces peladasAceite de oliva Vinagre de Módena Sal Pimienta negra Perifollo cortado

Preparación
Cortar el salmón a tiras.Pelar y cortar a rodajas la naranja sin dejar nada de la parte blanca.Pelar y cortar a rodajas los aguacates.Elaborar la vinagreta mezclando un poco de vinagre con aceite, sal y pimienta.Disponer la lechuga troceada en una fuente de servir. Colocar encima las rodajas de naranja y sobre ellas, las de aguacate. Poner entre cada rodaja de naranja las tiras de salmón y en el centro de la fuente, el el sucedáneo de angula. Aliñar con la vinagreta.

Ensalada de Uvas negras, Nueces, queso de cabra, berros y Rúcula Salvaje

Ingredientes
20 uvas negras60 gr. de escarola
Queso de cabra60 gr. de lollo rosso30 gr. de achicoria 60 gr. de berros60 gr. de rúcula salvaje40 gr. de nueces peladas20 gr. de piñones200 ml. de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de módena2 cucharadas de pistachos pelados

Preparación
Lavar exhaustivamente con agua fría y hielo todas las verduras. Escurrir y reservar.
Lavar las uvas y escurrir.
Cortar las nueces peladas por la mitad y picar finamente los pistachos.
Mezclar los pistachos, ¾ partes de las nueces y los piñones y agregar el aceite de oliva y vinagre de Módena .
Colocar en un bol por cada cada variedad de lechugas utilizadas. En el centro colocar las uvas y el resto de las nueces peladas.Aliñar con la vinagreta de frutos secos en el momento de servir.

Rollitos de col rellenos de arroz y verduras

Ingredientes
240 gr de arroz integral cocido- 1 repollo o col- 300 gr tomate tamizado- 100 ml vino de jerez- 100 gr cebolla- 100 gr zanahoria- 2 dientes de ajo- 1 vaso de caldo vegetal - 1 huevo- Un puñado de almendras crudas peladas- 1 rebanada de pan frito- 100 gr de harina- 1/2 l aceite de girasol- Sal y pimienta

Preparación
Saltear el arroz, añadirla cebolla, la zanahoria y los ajos, cortados muy finito. Cocinar el arroz con las verduras unos minutos a fuego suave y añadir el jerez y el tomate. Salpimentar, sacar del fuego y mezclar con el huevo batido y dos cucharadas de salsa de tomate. Escoger las hojas de col grandes y hervirlas con agua y sal durante 3 minutos. Rellenar cada hoja de col y enrollarla para después pasarla por harina. Presionarlas con la mano para que queden firmes.Freír los rollitos en abundante aceite. En una cazuela aparte, mezclar el pan frito con un poco de caldo vegetal, añadir las almendras trituradas, pasar por la batidora. Añadir más caldo si queda espeso y hervir 10 minutos.Introducir los rollitos en la salsa y cocer 5 minutos.

Mousse de berros y gambas

Ingredientes
150 gr. gambas peladas
1 manojo de berros
1 huevo duro
50 grs de anchoa
100 ml de leche evaporada
100 ml de mayonesa ligera
3 huevos (yemas y claras separadas)
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Preparación
Precalentar el horno a 175ºC.
Lavar los berros y secar. Ponerlos en el vaso de la batidora o el robot de cocina, añadir las gambas, el huevo cocido picado, las anchoas, las yemas de los huevos, la leche evaporada, la mayonesa, sal y pimienta. Batir hasta obtener una crema fina y homogénea.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasar un molde con la mantequilla y verter la crema. Introducir en el horno precalentado a temperatura media, 175ºC, unos 40 minutos o hasta que se cuaje. Desmoldar y servir frío o tibio, con una salsa al gusto: tártara, picante, etc.

Flan de arándanos

Ingredientes
700g de arándanos (lavados y escurridos)200g de azúcar morena350g de harina1 cucharadita de levadura en polvo1 pellizco de sal2 cucharadas de mantequilla ligera1,5 tazas de leche desnatada

Preparación
Colocar los arándanos en el fondo de una flanera bien engrasada. Espolvorear por encima con la mitad del azúcar.
En un recipiente a parte, mezclar la harina , el resto del azúcar, la levadura y la sal. Incorporar la mantequilla ligera con los dedos y mezclar.
Agregar la leche desnatada poco a poco hasta formar una pasta suave. Distribuir esta pasta sobre los arándanos

Tapar la flanera con papel de aluminio con un pliegue en el centro, para que suba la masa, y cocer al vapor durante hora y media. Una vez cocidos, se desmolda el flan y se sirve.

Crema de uvas negras

Ingredientes
100 grs de uvas negras
1vaso y medio de zumo natural de uvas negras
3 hojas de gelatina roja
2 claras de huevo
1 yogurt natural desnatado
El zumo de 1 limon
La ralladura del limon
2 cucharadas de azucar morena

Preparación-
Preparar la gelatina
Calentar un poco el zumo de uvas y disolverlo en la gelatina
Agregar el zumo, la cascara de limón, el yogur y mezclar
Batir a punto de nieve las claras y espolvorearlas con el azucar.
Mezclar todo cuidadosamente y repartir en copas.
Decorar las copas con finas rodajas de uvas, unas rodajas de kiwi cortadas en abanicos,, un poco de las claras montadas (sin color) y poner encima un par de tiras de cascara de limón a modo decorativo.

El brécol, un alimento indispensable

Una investigación llevada a cabo por el Institute of Food Research británico ha demostrado que el brécol puede provocar "el proceso de suicidio" de las células cancerosas, es decir que se autodestruyan. En las pruebas de laboratorio se demuestra que el brécol triturado añadido a las células cancerosas puede desencadenar "la apoptosis", es decir la destruccion celular.

El brécol, también conocido como brécol o brócoli rizado, pertenece a la familia de las Crucíferas .
Se le atribuye un efecto protector frente a diversos tipos de cáncer: de pulmón, de próstata, de mama, de endometrio o de útero, así como tumores relacionados con el tracto gastrointestinal (estómago, hígado, colon). Todo ello debido a su gran contenido en nutrientes antioxidantes (vitamina C, beta-carotenos y vitamina E), fitoquímicos (glucosinolatos, isotiocianatos e indoles) entre los que destaca el sulforafano (isotiocianato) y el indol-3-carbinol (indol). Todos ellos aumentan la actividad de ciertas enzimas cuya función es la eliminación del organismo de agentes cancerígenos o el bloqueo de su acción.

El brécol también contiene quercetina, un flavonoide que actúa como antiinflamatorio y que segun algunos estudios, parece disminuir el crecimiento de algunos tipos de cáncer.

Es una verdura muy indicada en la menopausia ya que al igual que la soja actúa como fitoestrógeno, a la vez que aporta calcio.

Es ideal en dietas de adelgazamiento, tiene un alto contenido en agua, nutre y no engorda ya que sólo tiene 39 calorías y 4,5 gr. de proteínas por cada 100 gramos de producto fresco.
Las personas con tendencia a la degeneración macular deberían tenerlo muy presente en su dieta ya que el Brócoli es muy rico en Luteína.

Su aporte de Zinc favorece una mejor función de la próstata y de la calidad del esperma.
Es muy conveniente en personas que necesitan vitamina K (evita las hemorragias), y adecuado en casos de estreñimiento por su buen aporte de fibra.

Contiene folatos, que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Es muy beneficioso tambien para personas que necesiten gran aporte de ácido fólico y hierro (embarazadas, convalecientes, personas anémicas, etc.).

Contiene tambien potasio, magnesio y yodo. El potasio interviene en la transmisión y generación del impulso nervioso, en el funcionamiento de la actividad muscular normal, así como en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y es esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro.

Su alto contenido en beta-carotenos y vitamina C ayuda al buen funcionamiento del sistema inmune y a prevenir enfermedades degenerativas y cardiovasculares.

El consumo regular de brécol y de otras variedades de la familia de la col, ayudan tambien a prevenir la enfermedad del alzheimer.

Algunos trucos y consejos

Es muy importante consumirlo bien fresco ya que a la que empieza a amarillear indica que ha perdido la mayoría de vitaminas y minerales. Lo ideal es cocinarlo al vapor a fin de que no pierda sus nutrientes.
-Evitar la re-cocción. Cocerlo una sola vez y ponerlo luego en agua helada. En el momento de servir, calentarlo ligeramente al vapor.-Si se quiere congelar, cocerlo unos minutos y méterlo luego en agua helada. Escúrrir lo máximo posible y dejar que se enfríe completamente. Introducirlo en bolsas especiales para congelación y congelar.