Ensalada de salmón, sucedáneo de angula, aguacate y naranja

Ingredientes
4 naranjas 2 aguacates 200 grs de salmón marinado 1 pack de sucedáneo de angula 300 g de mezcla de lechugas (escarola, radiccio...) 150 g de nueces peladasAceite de oliva Vinagre de Módena Sal Pimienta negra Perifollo cortado

Preparación
Cortar el salmón a tiras.Pelar y cortar a rodajas la naranja sin dejar nada de la parte blanca.Pelar y cortar a rodajas los aguacates.Elaborar la vinagreta mezclando un poco de vinagre con aceite, sal y pimienta.Disponer la lechuga troceada en una fuente de servir. Colocar encima las rodajas de naranja y sobre ellas, las de aguacate. Poner entre cada rodaja de naranja las tiras de salmón y en el centro de la fuente, el el sucedáneo de angula. Aliñar con la vinagreta.

Ensalada de Uvas negras, Nueces, queso de cabra, berros y Rúcula Salvaje

Ingredientes
20 uvas negras60 gr. de escarola
Queso de cabra60 gr. de lollo rosso30 gr. de achicoria 60 gr. de berros60 gr. de rúcula salvaje40 gr. de nueces peladas20 gr. de piñones200 ml. de aceite de oliva1 cucharada de vinagre de módena2 cucharadas de pistachos pelados

Preparación
Lavar exhaustivamente con agua fría y hielo todas las verduras. Escurrir y reservar.
Lavar las uvas y escurrir.
Cortar las nueces peladas por la mitad y picar finamente los pistachos.
Mezclar los pistachos, ¾ partes de las nueces y los piñones y agregar el aceite de oliva y vinagre de Módena .
Colocar en un bol por cada cada variedad de lechugas utilizadas. En el centro colocar las uvas y el resto de las nueces peladas.Aliñar con la vinagreta de frutos secos en el momento de servir.