Aceites del siglo XXI verdaderas fuentes de salud: Castillo de Canena, un nuevo concepto en aceite de oliva virgen

Al aceite de oliva tambien se le denomina el aceite de la longevidad por que cuida de nuestra salud y ayuda a evitar el estrés oxidativo, gracias a su composición en ácidos grasos monoinsaturados, Vitamina E y polifenoles. 
Es bueno porque ayuda a reducir el colesterol malo, previniendo el riesgo de infarto, y tiene una importante actividad preventiva contra el cáncer de pulmón, útero, mama y próstata . La vitamina E, también llamada la vitamina del sexo, evita trastornos reproductivos, y los polifenoles contribuyen a la anti-oxidación y por tanto al anti-envejecimiento.


El investigador y profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) Eduardo Escrich asegura que el aceite de oliva “ayuda a prevenir” el cáncer y a que la enfermedad “avance más lenta”

http://www.castillodecanena.com/aceite-oliva-virgen-extra-espano

Pero no todos los aceites que podemos adquirir en los supermercados están obtenidos en las mismas condiciones y esto hace que varíe la concentración y actividad biológica de los componentes anteriores. 


Es por esto por lo que quiero hablaros de un aceite español procedente del zumo natural extraído de las mejores aceitunas en frío, sin más manipulación que la ancestral y sin más ingredientes que el jugo exprimido, el aceite de oliva virgen extra es un elemento que transciende lo meramente gastronómico y que entronca con la más auténtica tradición, cultura e historia del mundo Mediterráneo. Se llama Castillo de Canena, procedente de una bella finca de regadío situada a las faldas de Sierra Magina, a orillas del Guadiana Menor, en el entorno histórico de Úbeda y Baeza. 

Rosa Vañó y Esmeralda Díaz-Aroca . Sevilla 2012

Este “oro líquido” viajará a Nueva York, Kuwait o Japón, no importa el lugar, sólo que el cliente obtenga la máxima satisfacción con su compra. 
Castillo de Canena está presente en más de 40 países, y entre sus muchos premios internacionales, acaba de recibir el premio grastronómico más importante de los estados Unidos el SOFI Award de Oro, que se asimila a los Oscar gastronómicos.


Esta es la recompensa para Rosa Vañó, Directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena, -además de propietaria-, a la que he tenido el placer de conocer personalmente hace unos días en Sevilla.


El profesor Eduardo Escrich recomienda un consumo “moderado” de 50 mililitros al día -el equivalente a 4 o 6 cucharadas soperas- bien sea en crudo o cocinado, y subraya la importancia de la calidad del producto, porque “únicamente” el virgen extra tiene “todos los componentes”. 
El profesor Insiste tambien en que es “fundamental” que se mantenga el consumo del aceite de oliva “durante toda la vida”, por lo que apostó por la educación desde la niñez para desde pequeños se obtenga “un correcto hábito dietético”.


Referencias:
http://www.interprofesionaldelaceitedeoliva.com/
Sobre los Sofi Award: http://www.specialtyfood.com/
Sobre Castillo de Canena: http://www.castillodecanena.com y info@castillodecanena.com

Los polifenoles y el aceite de oliva: buenos para la salud cardiovascular

Al aceite de oliva tambien se le denomina el aceite de la longevidad. Varios estudios demuestran el beneficio cardiovascular, que ejercen los polifenoles del aceite de oliva virgen, sobre el organismo.

El aceite de oliva posee grasas monoinsaturadas y compuestos antioxidantes, que resultan beneficiosos para la salud, y que además se suman a los beneficios que aportan estos polifenoles.

Os dejo con el siguiente video sobre los polifenoles del aceite de oliva.

Be antiOX: recetas de aceites aromáticos

Aceite de hierbas.
Ingredientes

• 6 cucharadas de hierbas picadas (albahaca, menta, orégano, estragón)
• 600 ml de aceite de oliva virgen
• 1 o 2 ramitas de la hierba elegida

Preparación Triturar la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir unas gotas de aceite, remover hasta homogeneizarla y agregar el aceite restante. Pasarlo a un tarro esterilizado, tapar y dejar reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 o 2 veces al día. Colar el aceite y ponerlo en botellas esterilizadas, añadir las ramitas, cerrar y guardar en lugar fresco y oscuro.

Aceite con ajo y lima
Ingredientes

• 6 gajos de lima y 6 dientes de ajo
  
• 1 litro de aceite de oliva virgen

Preparación

• Poner los ingredientes con el aceite en una botella.
• Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite al cilantro.
Ingredientes

• 2 cucharadas semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande
• 1 litro de aceite de oliva virgen

Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite al romero.
Ingredientes

• 2 ramitas de romero fresco
• 1 litro de aceite de oliva virgen

Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite a la canela.
Ingredientes

1. 2-3 ramitas de canela
2. 1 litro de aceite de oliva virgen

Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite a la albahaca.
Ingredientes

• 2-3 tallitos de albahaca
• 1 litro de aceite de oliva virgen

Preparación Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar. Dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses.

Aceite de perejil
Ingredientes

• 1 manojo de perejil fresco
• 250 ml de aceite de oliva
• 2 láminas de diente de ajo
• 25 grs. de queso de vaca rallado
• 1/2 guindilla roja mediana troceada en láminas

Preparación
Escoger las ramas de perejil y colocarlas en un recipiente con todos los demás ingredientes. Dejar 24h marinando. Triturar y pasar por un chino.

Aceites aromáticos: las ventajas del aceite y de las hierbas

Los aromas y sabores de las hierbas aromáticas junto con el sabor del aceite de oliva virgen extra crean por sí mismos un nuevo aderezo que encierra la esencia de nuestra cultura gastronómica Mediterránea. Todos los platos tendrán un duende especial.

Como preparar un aceite aromático

Para lograr una buena receta es imprescindible utilizar aceite de oliva virgen extra y a ser posible utilizar hierbas frescas (si no fuera posible, recurrir a las secas).

1. Limpiar las hierbas frescas. Si provienen de una maceta será suficiente con pasarles un papel de celulosa o trapo. Si las has cogido del campo y tuvieran mucha arena, pásalas por un poco de agua, pero tendrás que esperar a que estén perfectamente secas.
2. Triturar las hierbas y colocar en un recipiente de cristal limpio y añadir un poco de sal a medida que se van colocando. Algunas de recetas llevan pimienta blanca en grano. Esta se añade sin machacar.
3. Se añade el aceite de oliva virgen extra procurando que el aceite las cubra. Debe estar unos 2-3 cm. por encima. Se tapa herméticamente y se deja macerar unos 20 días en un lugar con poca luz y fresco. Nunca en la nevera.
4. Cuando se utilicen se pueden colar o no. Queda muy decorativo colocar una ramita de la hierba que se ha utilizado en su preparación cuando se vayan a utilizar. Sin embargo, la maceración es preferible hacerla con las hierbas machacadas o trituradas.

Un ejemplo
Aceite a los cinco aromas

• Ingredientes para 1 litro

• 3 ramitas de romero, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 1 litro de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Limpiar las hierbas con un papel de celulosa pero sin lavarlas.
• Machacarlas ligeramente en el mortero y colocarlas en un tarro de boca ancha (previamente hervido y seco) espolvorearlas con sal, a medida que se van colocando.
• Llenar así unas 3/4 partes del tarro.
• Agregar el aceite, procurando que las cubra 2-3 cm. y tapar herméticamente.
• Poner en un sitio resguardado durante 3 semanas.
• Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro.
• Este aceite se utiliza para ensaladas, para aderezar verduras o platos fríos para carnes y pasta.

En próximos post, publicaré más recetas para aceites aromáticos

¿Por qué es el aceite de oliva virgen el aceite de la LONGEVIDAD?

Es muy rico en ácidos grasos MONOINSATURADOS, Vitamina E y polifenoles. Es bueno porque ayuda a reducir el colesterol malo, previniendo el riesgo de infarto, y tiene una importante actividad preventiva contra el cáncer de pulmón, útero y próstata.Además la vitamina E, también llamada la vitamina del sexo, evita trastornos reproductivos. Por su parte, los polifenoles contribuyen a la anti-oxidación y por tanto al anti-envejecimiento