Cocinar con espinacas no es aburrido

RULO DE ESPINACAS

Ingredientes

• 2 bolsas de espinacas
• 225 grs de queso philadelphia
• 4 huevos
• 150 grs de salmón marinado fileteado
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de mantequilla ligera
• 2 cucharadas de leche desnatada
• nuez moscada, al gusto
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

• Lavar y cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
• Escurrir muy bien y picarlas.
• Separar las claras de las yemas de los huevos y reservar.
• Poner en el vaso de una batidora las espinacas con las yemas y 1 cucharada de mantequilla ligera. Sazonar y batir hasta obtener una crema homogénea.
• Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado con el puré de espinacas, con movimientos envolventes para que no se bajen.
• Forrar una placa de horno con papel de horno y extender la masa.
• Espolvorear con el queso rallado y hornear durante 15 minutos a 180º.
• Volcar el bizcocho de espinacas sobre un paño y retirar el papel.
• Batir el queso con la leche desnatada hasta obtener una crema.
• Extender la crema sobre el bizcocho y cubrir con los filetes de salmón.
• Enrollar bien apretadito y formar un rollo.
• Envolverlo en film transparente para que coja forma.
• Servir.

Fuentes:
Socorro, me oxido. Alianza editorial
Garbancita I+D en mi cocina