¿Como combatir la celulitis?

La celulitis se puede combatir desde varios frentes: la alimentación, el ejercicio físico, los masajes, la aplicación de cremas, la mesoterapia (Infiltraciones subcutáneas de principios activos con productos despolimerizantes), hidroterapia (consiste en hidromasajes en bañeras especiales y duchas a presión), ultrasonidos (utilizados para eliminar los nódulos) y la cirugía estética (como la liposucción en la que se aspira los depósitos de grasa por medio de una cánula introducida previamente en la zona celulítica).

Hay un interesante spot de NIKE sobre este asunto, que bajo el lema "suda el jamón" (Sweat The Fat), propone el ejercicio como la alternativa más sana y barata a la cirugía plástica. Os onvito a que le echeis un vistazo. Es un poco largo, pero merece la pena.


Controlar la celulitis requiere prevención y constancia. Se ha comprobado que las personas con celulitis tienen problemas de acumulación de líquidos en el interior de las células causadas por un insuficiente drenaje linfático. Igualmente hay una relación muy clara entre la obesidad, el estreñimiento o el mal funcionamiento del hígado y la celulitis.


La alimentación juega un papel fundamental en la prevención y la cura de la celulitis.

•En general, los alimentos más idóneos son los que aporten pocas calorías y posean propiedades diuréticas, favoreciendo así la actividad de los riñones.
•Hay que comenzar por restringir el consumo de alcohol, café, dulces y sal; los tres primeros porque dificultan el trabajo depurativo del hígado y en el caso de los dulces contienen azúcares simples de rápida absorción.
•En cuanto a la sal, porque favorece la retención de líquidos; es recomendable sustituirla por limón y hierbas aromáticas.
•Evitar las grasas animales saturadas (mantequilla, embutidos).
•Comer sobre todo alimentos ricos en fibra como legumbres, frutas, verduras y cereales integrales.
•CEREALES, elegir preferentemente cereales completos por sus ácidos grasos esenciales, que actúan sobre el equilibrio glandular, y por sus fibras: pan, pastas, avena, sémola. Evitar las mezclas demasiado dulces
•Comer VERDURAS de efecto drenante y diurético.: berenjena, apio, calabacín, endibia, espinaca, hinojo, judía verde, diente de león, brotes de soja, cebolla, perejil, puerro, rábano, lechuga, tomate y algas.
•FRUTAS, por su vitamina C que reconstruye el tejido conjuntivo, y sus flavonoides, que facilitan la eliminación: frutas rojas, frambuesa, arándano, kiwi, pomelo, limón, piña, papaya, manzana y ciruela. Y en muy pequeñas cantidades almendras, nueces y avellanas.
•PESCADO, consumirlo con la mayor frecuencia posible, pescados semigrasos o no grasos tres veces por semana: trucha de mar, salmón, caballa fresca y atún. Sus ácidos grasos polisaturados equilibran los mecanismos hormonales y los metabolismos alimentarios.
•AROMATICOS, perejil, cilantro, estragón, hinojo, tomillo, comino, anís, azafrán, canela y jenjibre.
•Los alimentos ricos en hierro, deben ser la base de una alimentación para evitar la celulitis. La falta de hierro favorece la aparición de celulitis y dificulta su eliminación.
•Cocinar con aceite de oliva en proporciones moderadas
•Beber entre comidas al menos dos litros y medio de agua.
•Pan, siempre integral y en cantidades discretas.
•Lácteos, recomendables por su aporte de calcio, han de ser desnatados.

Seguiré con el tema de la celulitis en próximos post: Alimentos que convienen y los que se deben evitar

Referencias:
"Como estar estupenda". Alianza Editorial 2009

Pasar de los 40: la alimentación, el mejor anti-aging

El paso del los años es algo natural y aunque sabemos que con ellos llegan la experiencia y la madurez, también traen consigo el envejecimiento, lo que para la mayoría de nosotras resulta lo más temido. Sobre todo por el tipo de sociedad en la que actualmente vivimos, en la que el concepto “Ser joven” se enarbola como una bandera en todos los sentidos. Es como si solo el hecho de ser “joven” diera derecho a todo, fuera una patente de corso. Y todo lo que se salga de ahí, ya no tiene acceso a esas grandes “oportunidades de disfrutar de la vida”.

La presión mediática y la mujer
De alguna manera, asi nos lo transmiten los medios masivos de comunicación, bombardeandonos constantemente con imagenes de hombres y mujeres jóvenes, con figuras perfectas, pieles tersas, rostros lozanos y energía inagotable. El acoso mediático nos impacta queramos ó no y es cuando de forma quizás inconsciente, nos comparamos y al ver nuestra propia realidad, nos llegan pensamientos que nos dicen una y otra vez que ya no somos las mismas, porque nuestro cuerpo empieza a dar señales evidentes de nuestra edad: si estamos a punto de cumplir los cuarenta, porque ya nos van a llamar “cuarentonas”, y si los hemos sobrepasado, porque ya empezamos a ver el siguiente peldaño hacia los 50… y así sucesivamente. De manera sutil y casi sin avisar, aparecen las primeras “arrugas” (ahora las llaman “lineas de expresión”); nuestras curvas se redondean, nuestro pelo empieza a pintar canas y de vez en cuando nuestra memoria se despista y nos hace olvidar donde hemos puesto las llaves del coche ó el condenado movil que nunca encontramos en nuestro bolso.

Ayer cuarentonas, hoy cuarentañeras
Bueno…. ¿y que?, hagamos una reflexión, efectivamente hemos llegado a un punto en el que en lugar de ir hacia arriba, iremos hacia abajo. Pero esto no quiere decir que vayamos hacia la decadencia. Hemos iniciado una nueva etapa para la que quizá no estamos preparadas, pero lejos de preocuparnos y obsesionarnos es mejor hacer un alto en el camino y reflexionar sobre esta nueva etapa de nuestra vida y ver a qué estamos dispuestas a hacer a partir de ahora. Solteras, casadas, divorciadas y vueltas a casar, las mujeres de la cuarta década del siglo XXI, a diferencia de sus antecesoras, son seguras, dueñas de sus destinos, fuertes, decididas y emprendedoras.

No son los mismos los 40 y tantos de hoy que los de nuestras madres y las abuelas, quienes probablemente a esa edad ya eran viudas, mientras que las cuarentonas y cincuentonas de hoy siguen en espera del amor de sus vidas y añadirle pimienta a sus relaciones, estando seguras que lo mejor esta aun por llegar. A diferencia de generaciones anteriores, hoy en día hay soluciones en frascos de tintes, en el botox, en la dieta adecuada y equilibrada, una alimentación y cuidados especiales durante la menopausia y en cremas para todo tipo.

Ya lo decía Agatha Crhistie, "el marido ideal es un antropólogo porque en la medida que envejecemos nos encuentra más fascinantes”.

Llegar a los 40 y sobrepasarlos no es llegar a la meta, sino el punto de partida.

La alimentación es el mejor antiaging
Al igual que la mejor crema cosmética es un buen protector solar, el mejor antiaging es una alimentación basada en alimentos antioxidantes, y esto no cuesta dinero, salvo el que habitualmente gastamos en nuestra cesta de la compra. Basta con saber elegir los alimentos con mayor contenido antioxidante y empezar a comer de otra manera, y olvidarse de las pócimas milagrosas que apoyandose falsamente en la ciencia, aseguran y prometen efectos "extraordinarios".
Aquí va un breve resumen de antioxidantes naturales, y en que alimentos los podemos encontrar.

¡Que os aproveche!!

Lista De Antioxidantes Naturales

View more documents from Esmeralda Diaz-Aroca.

Referencias
"Como estar estupenda", Guía práctica para 40añeras, 50añeras, 60añeras y las que se quieran apuntar. Esmeralda Díaz-Aroca. Alianza Editorial 2009

¿Podrá el Hombre vivir muchos siglos?

Según Michael Fossel un eminente científico de la Universidad del Estado de Michigan (Estados Unidos). “Los investigadores han conseguido rejuvenecer células de la piel en el laboratorio y podemos invertir todo el proceso de envejecimiento del ser humano”. “Estamos consiguiendo modificar la expresión genética , en el caso del tejido celular de la piel, podemos dar marcha atrás al reloj y hacer que las células viejas funcionen como si fuesen nuevas”, ha explicado. “La cuestión es, ¿puede hacerse eso en los humanos? La idea de que no podemos invertir el proceso en las células es falsa. Podemos hacerlo actuando sobre las secuencias del ADN que forman las extremidades de los cromosomas.” Simplemente, no sabemos si eso será eficaz en el plano clínico. “Lo que hacemos es reprogramar las células para obligarlas a hacer lo que hacían cuando eran jóvenes. No las cambiamos, ni las modificamos, sólo las reprogramamos para que puedan hacer las mismas cosas que hacían decenios atrás.” Cada vez que se produce una división celular, los telómeros se acortan, proceso que lleva finalmente a la muerte de las células. Los telómeros humanos están programados para reducirse alrededor de 100 pares de bases por división celular y, cuando la pérdida total alcanza muchos miles de bases, las células dejan de dividirse y entran en la senectud (vejez). Los investigadores apuntan a modificar ese mecanismo. Otro camino que busca alargar la vida consiste en retrasar la edad en la que se tengan hijos, puesto que lo que "busca" la naturaleza es perpetuar los genes de cada individuo, y una vez que por la edad ya no se puede procrear, el ser ya no necesita vivir, si se tienen hijos un poco más tarde en cada generación, según las modernas teorías genetistas, cada vez se vivirá más. Cumplir cien años, 120 años, puede ser la regla en un futuro no muy lejano. Esto es lo que algunos científicos creen a raíz de los extraordinarios conocimientos sobre el funcionamiento del organismo que está revelando la descodificación del genoma humano. Por su parte, los que tienen una fe ciega en los progresos de la ciencia, prefieren reservar un refrigerador para conservar su cerebro cuando se mueran y un robot para depositar en él la conciencia. Pero si nada de esto lo convence, no se preocupe: su remedio son un par de líneas de Jorge Luis Borges: “Saber que uno es inmortal es a la vez divino, terrible e incomprensible.”

La telomerasa y el reloj biológico
Desde 1990 se sabe que una proteína, la telomerasa, es capaz de alargar los telómeros y conferir a la mayor parte de las células humanas una capacidad de proliferación ilimitada, pero esta inmortalidad tiene un alto precio. La telomerasa detiene el envejecimiento, al tiempo que multiplica el riesgo de padecer un cáncer. Un equipo de científicos españoles, dirigidos por la bióloga María Blasco, del Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas, ha conseguido sortear este obstáculo y ha creado una cepa de ratones transgénicos que envejecen más tarde, alcanzando algunos ejemplares una vida un 40% superior a la media de la especie. Los autores del trabajo han creado, por una lado, un ratón resistente al cáncer y, por otro, un ratón más longevo, con mayor cantidad de telomerasa. El resultado del cruce de ambos es un superratón que vive más años y envejece más tarde. Además, el roedor presenta una buena coordinación neuromuscular a edades avanzadas y una mayor tolerancia a la glucosa, reduciendo el riesgo de diabetes en la vejez. Los tejidos de la piel y el tracto digestivo también permanecen en un estado propio de la juventud durante más tiempo. Según Blasco, si se trasladaran estos resultados al ser humano “sería como llegar a vivir hasta 120 años”.

Alimentación: menos es más
Muchos investigadores indican que una de las causas fundamentales del envejecimiento es el deterioro progresivo que provoca la combustión de energía en las células de un organismo. Por lo tanto, existe la posibilidad de que una reducción masiva de calorías nos permita vivir más de 150 años. En estos momentos, un equipo de investigadores encabezado por el norteamericano George Roth está intentando verificar esta hipótesis en el National Institute on Aging, de Maryland, con un grupo de 200 monos que están comiendo muchísimo menos de lo normal. Dado que estos animales suelen vivir entre 30 y 40 años, y que el experimento comenzó a realizarse hace sólo 9, todavía será necesario esperar mucho tiempo hasta que se pueda verificar si la reducción de calorías es capaz de prolongar la vida de un primate. Una investigación elaborada por los profesores Ayala y Machado, del Departamento de Bioquímica de la Facultad de Farmacia de Sevilla, ha revelado que las personas delgadas, que comen ligeramente por debajo de sus necesidades calóricas, tienen una mayor esperanza de vida.
Los resultados de este estudio, realizado en ratones, se pueden extrapolar a la especie humana; así las personas que tienen una restricción calórica de alrededor del 25-30 por ciento, es decir, que si normalmente ingieren 2.000 calorías, toman 1.500, tienen una posibilidad real de alargar su vida, siempre y cuando ese déficit alimenticio se combine con un suplemento de vitaminas y minerales que eviten carencias nutricionales en la dieta. El estudio ha analizado las causas del envejecimiento y su control mediante intervenciones nutricionales y el uso de antioxidantes. La importancia de estos métodos de intervención radica en que aumentan el tiempo de vida de los animales de laboratorio y, presumiblemente, el de los humanos. Márquez-Serres ha destacado la importancia de esta investigación dado que, a su juicio, “viene a reforzar una teoría básica de la Medicina Antienvejecimiento: que sólo el 25 por ciento de la longevidad depende de la genética, mientras el porcentaje restante se debe a la dieta”. Los españoles son los europeos que viven más tiempo, con una longevidad media de 82,31 años. El seguimiento de una dieta mediterránea se asocia a una mayor supervivencia.

Referencias:

• La telomerasa, ¿la piedra filosofal de la biología molecular? http://genomasur.blogspot.com/2008/11/la-telomerasa-la-piedra-filosofal-de-la.html
• Científicos españoles crean un ratón "superinmortal" http://elblogdepuentegenil.com/2008/11/13/cientificos-espanoles-crean-un-superraton-inmortal/
• La esperanza de vida puede duplicarse en el siglo XXI. http://www.tendencias21.net/

En busca del elixir de la juventud: desde Cleopatra hasta nuestros días

Desde la antigüedad, la búsqueda de la eterna juventud ha sido uno de los retos y objetivos del hombre a lo largo de la historia, experimentando con mágicas pócimas, rituales y remedios, con exiguos ó nulos resultados y consecuencias más o menos desafortunadas.

Dicen las leyendas que Cleopatra escribió un tratado de belleza, desgraciadamente perdido, aunque se conocen algunos fragmentos citados por Galeno, Aecio y Pablo de Egina.

La búsqueda del GRIAL fue otro de los grandes mitos de la inmortalidad durante los siglos XII y XIII. Su historia escrita por Robert de Boron transcurre en tiempos de José de Arimatea y el Grial es el vaso en que se recogió la sangre de Cristo.

De todos los casos relacionados con la búsqueda de la eterna juventud, el más escalofriante fue el de la Condesa Isabel Bathory, de la nobleza rumana, que tenía su propio método para vivir eternamente: bañarse en la sangre de los campesinos que contrataba como sirvientes. Cuando ya no encontraba "voluntarios" los secuestraba.

Otro caso singular es el del Conde de Cagliostro, noble nacido en Palermo en 1743, desarrollo una teoría basada en la metamorfosis de las mariposas. Para retornar al estado juvenil, era necesaria una transformación similar en el ser humano. Para ello, puso en práctica su método envolviendo en sábanas al pobre sujeto que caía en sus manos, imitando un capullo. Durante un largo tiempo, solo serıa alimentado con un exiguo caldo, mientras sufría el proceso de “transformación” que pasaba por la completa caída de dientes y cabellos, para “regenerarlos con un mayor esplendor” al final del proceso. Lamentablemente, no se conoció a nadie que completara el proceso.

El alquimista más conocido del siglo XVIII fue el Conde de Saint Germain de quien Voltaire hace referencia en más de una ocasión, escribiendo sobre él a Federico II de Prusia que era un "hombre que nunca muere y conoce todas las cosas”.

Vivir longevamente" - El antienvejecimiento según Paracelso Theophrastus Philippus Aureolus Bombastus von Hohenheim, conocido universalmente como Paracelso (1493- 1541), fue un alquimista, médico y astrólogo suizo. Paracelso afirmó contundentemente ante los médicos de su época: “Nadie debería asombrarse y ningún médico deberá ruborizarse sobre el hecho de que la vida puede ser prolongada.” “Podemos prolongar nuestra vida con remedios adecuados”, asegura, y expresa concisamente: La esencia alquímica “Flos sectae Croae (que significa croci, una esencia de azafrán) permite, a la persona que lo toma, vivir como mínimo 100 años”. Otros remedios, como la esencia de oro “Aurum Potabile” y la rosa de Navidad, Helleborus niger; también proporcionan la fuerza necesaria al individuo para vivir por encima de los 120 años, hasta incluso los 140.” También muy efectivo es el arcano llamado “percepción para una larga vida” o “Tintura de longue vita”. La receta, sin embargo, fue guardada bajo llave, y el remedio antienvejecimiento de Paracelso se “perdió”.

La ciencia, hoy
Todas estas búsquedas de la eterna juventud han marcado a la humanidad desde su comienzo. Con la llegada de la ciencia se buscaron soluciones más prácticas, menos ambiciosas que “vivir siempre” y mas a corto plazo: aumentar la esperanza de vida (retrasar la muerte) y mejorar la salud y aspecto físico (aparentar juventud). De esta manera nació la medicina moderna y la cosmética.

¿Es ahora más fácil alcanzar este sueño?.
Según los expertos, la esperanza de vida actual es la más alta de la historia, y si para la antigua Grecia un hombre de 40 años ya era viejo ahora podemos esperar vivir hasta los 90. De acuerdo con el Dr. Marquez Serres (Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad, Semal ) los niños que nacen ahora en España tienen una esperanza de vida de 100 años, cuando la actual es de 79-80 años para los hombres y 83-84 para las mujeres . En los próximos años se puede doblar la cantidad de centenarios que hay en nuestro país, pasando de 4.000 a 8.000. La longevidad humana, por tanto, ha aumentado. Nuestro país está a la cabeza de la Unión Europea, con una esperanza de vida media de 79,3 años. Hace 20 años era de 72,9. En otros lugares se baten auténticos récords.

La isla de Okinawa (Japón), el valle de Vilcabamba (Ecuador), la región georgiana de Abjasia y el valle de Hunza (Paquistán) tienen una cualidad en común: la extraordinaria longevidad de sus habitantes. En estas zonas, es habitual encontrarse con personas centenarias realizando labores cotidianas y en pleno uso de sus facultades mentales. La esperanza de vida en Okinawa es considerada la más alta del mundo, puesto que de cada 100.000 personas, 20,6 son mayores de 100 años, cuando lo habitual es que la cifra sea de 4,9, según un informe del Gobierno japonés. Un caso interesante es el de los georgianos. Están siendo estudiados por el Instituto de Geriatría de Rusia, debido a su tendencia a vivir por encima del siglo. Estos grupos de longevos tienen en común vivir en la alta montaña, su dedicación a la agricultura y la ganadería, una dieta baja en calorías y el respeto que sienten hacia los ancianos. A la vista de sus largas vidas, los expertos investigan si es ésta la receta para vivir cien años. Y esta meta puede no estar demasiado lejos.

¿Dónde está el límite?
Experimentos realizados con la mosca de la fruta (Drosophila Melanogaster) utilizando técnicas de ingeniería genética lograron que viviera un 40 por ciento más. En lugar de respirar durante 80 días, lo hizo a lo largo de 110. Y todo fue porque las neuronas que controlan los movimientos de la mosca recibieron un gen humano llamado SOD1, cuya función es producir la enzima súper oxido dismutasa (SOD) encargada de la eliminación de los radicales libres que oxidan nuestro organismo y entre otras cosas, le hacen envejecer.


(continuaré en mi siguiente post "¿Podrá el hombre vivir muchos siglos?)

Referencias

• ¿POR QUE ENVEJECEMOS?.- Dr. Juan Sabater Tobell.Académico Numerario .Reial Acadèmia de Medicina de Cataluny.Conferencia inaugural del Curso Académico 2004.Barcelona, 25 de enero de 2004
• http://www.seme.org/pacientes/articulo.html?id=22
• La alquimia y la medicina paracelsica.http://www.horusmedia.de/2005-ageing/ageing-es.php
• Hallan secreto de una larga vida http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_2169000/2169636.stm
• Serie Alquimia Parte VIII. Revista „Paracelso“ Número Octubre 2005 (Pagina 12-17).A. Sarabia y J.A. Madrid.
• La búsqueda de la inmortalidad. http://www.formarse.com.ar/enigmas/LA%20BUSQUEDA%20DE%20LA%20INMORTALIDAD.htm
• Socorro, me oxido. Alianza Editorial 2007. Esmeralda Díaz-Aroca
  

Como luchar contra los agentes que nos OXIDAN

Recomendaciones para luchar contra los oxidantes de nuestro entorno.

Evita:

• La inhalación de vapores de productos de limpieza (lejía, amoniaco… ). Utiliza una mascarilla.
• Evita el humo de los coches, tabaco, etc.
• La excesiva exposición al sol, especialmente en las horas centrales del día en primavera y verano. Dado que la capa de ozono es mucho más delgada, filtra menos los rayos solares que son agentes ionizantes.
• Los alimentos cocinados con aceites quemados, muy procesados, ahumados. La barbacoa es para las ocasiones.
• La ingesta de carnes y de grasas animales
• El consumo de alimentos refinados, como el azúcar refino y las harinas blancas (pan, bolleria industrial, pasta..)
• Fotocopiadoras e impresoras deben estar en lugares bien ventilados.
• La actividad física repentina y extenuante. El estrés. Por que produce estrés oxidativo.

Procura:

• Tomar todos los días verdura, tanto en ensalada como al vapor o salteada. Varía los tipos de verduras y los colores.
• Consumir alimentos frescos. No comprar verdura para comerla dos semanas después.
• Tomar diariamente fruta. Se pueden preparar exquisitos zumos con la licuadora. Mejor zumos hechos en casa que los que ya vienen preparados. Incrementar el consumo de frutas como los arandanos, moras, granadas y uvas negras.
• Tomar con frecuencia tomates
• Utilizar aceite de oliva de primera presión en frío y unas gotas de limón para aliñar ensaladas.
• Cocinar con mesura. No calcinar los alimentos. Evitar los fritos intensos, y reutilizar los aceites.
• Tomar té verde y/o té blanco y chocolate puro
• Haz ejercicio, pero no extenuante.
• Consumir medio vaso chico de vino tinto en almuerzo y cena

Fuente: "Socorro, me Oxido". Alianza Editorial

Blogalaxia Tags: detox juventud salud

Ojo!! a las grasas TRANS, elevan el colesterol malo

El consumo continuado de grasas trans se traduce en un aumento del nivel de colesterol LDL (“malo”) y la disminución del colesterol cardioprotector HDL (“bueno”). Datos confirmados por un estudio publicado recientemente en la revista The New England Journal of Medicine.

Las grasas trans son grasas modificadas artificialmente, a partir de aceites ó grasas vegetales coco, palma , soja, girasol o colza a través de un proceso químico llamado hidrogenación que consiste en inyectar hidrógeno a los ácidos grasos poliinsaturados de dichos aceites , el resultado es lo que se conoce como grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.

Usar aceites vegetales como el de oliva o el de girasol resulta más caro que utilizar los derivados hidrogenados. Los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente y se pueden hacer más densos introduciendo éstas moléculas de hidrógeno (hidrogenación), y haciéndolos, por tanto, más saturados.

La mayoría de los aceites vegetales comestibles tienen bajo contenido de grasas saturadas y no tienen grasas trans. Por ejemplo, aceite de soja, canola, maíz, oliva, azafrán y girasol. Y es que la grasa vegetal, que de por sí puede resultar absolutamente inofensiva, puede convertirse en una bomba de relojería tras pasar por los procesos de tratamiento industriales actuales de hidrogenación, con el fin de prolongar la vida de estas grasas y potenciar su sabor.

Estudios realizados en Estados Unidos sobre el efecto de estas grasas, revelan por ejemplo, que el riesgo de sufrir enfermedades coronarias es un 66% mayor entre consumidores habituales de margarina que entre quienes no la consumen, la preocupación por su efecto crece día a día, y ya se están tomando medidas legales para incluir la presencia de las grasas trans de forma obligatoria en el etiquetado de alimentos. En España, todavía están permitidas y no existe una legislación que las limite por el momento. Sin embargo, definitivamente, ya son historia en los restaurantes de California.!! Hasta McDonald's ha sabido rectificar!!, en Dinamarca, donde hay un límite legal de grasas trans industriales en los alimentos (menos de un 2%), McDonald's consigue servir comidas sin estas grasas nocivas. ¿Por qué no es posible en otros países? Dinamarca ha demostrado que suprimir los aceites vegetales parcialmente hidrogenados de la comida en establecimientos y restaurantes no provoca una pérdida de sabor, disponibilidad o calidad, ni un incremento en el coste o en el consumo de grasas saturadas.


¿Dónde se encuentran las grasas TRANS?

• Precocinados. La mayor parte de los alimentos preparados contienen un exceso de esta grasa para hacerlos más apetecibles
• Palomitas de microondas. Es uno de los productos que más grasa trans contiene.
• Bollería industrial y galletas. Gracias a estos lípidos, dichos alimentos son irresistibles al paladar, sobre todo el de los más pequeños.
• Comida rápida. Los aceites con los que cocinan y los platos que ofrecen son un gran reducto de ácidos grasos trans.
• Pastelería. La repostería recurre a los trans para alargar la vida útil del producto y hacerlo más sabroso.
• Patatas fritas «de bolsa». Especialmente las que tienen sabor a algo (jamón, ajo, queso...) contienen niveles excesivos de esta grasa.
• Tentempiés. El resto de aperitivos, 'snacks' y chulerías también llevan demasiadas cantidad de estas grasas nocivas.
• Las margarinas. Una "mantequilla" que se unta mejor.
  

Haz la prueba
Por ejemplo, la patata no se puede congelar, pero sí podemos comprar patatas fritas congeladas, las freímos y esperamos luego a que el aceite se enfríe, veremos que se forma una capa blanca en el fondo de la sartén, esto son las grasas trans. Esto no ocurre si usamos patatas naturales y las freímos en aceite de oliva.

Lee la etiqueta
Para saber si un producto tiene grasa trans se debe comprobar, su etiqueta. En la lista de ingredientes es donde se indica si el producto tiene grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas (indicativo de que el producto podría contener grasas trans).

Las normas de etiquetado protegen bajo el paraguas de "grasa vegetal" al aceite de palma, la segunda grasa más producida del mundo, y una de las más perjudiciales para la salud cardiovascular: su proporción de los nocivos ácidos grasos saturados alcanza nada menos que el 50%, cuatro veces más que otros aceites más caros y más sanos como el de oliva o el de girasol.
De hecho, cuando se indica “hecho con grasas vegetales”, esto es una perversión del sistema, una forma de utilizar la semántica al merced del marketing. El 99% de la gente creerá que al ser una grasa vegetal es más sana que la de procedencia animal.

Ojo!! a la ausencia de identificación en el etiquetado
Se debe tener cautela si un fabricante no identifica la grasa que usa (aceite de oliva, girasol, soja, mantequilla, etc.), lo habitual es que ésta sea poco saludable, como la grasa saturada (aceite de palma o coco) o grasas hidrogenadas. Tanto una como otra, se comportan igual en el organismo, y consumidas en exceso, tienen la particularidad de aumentar las tasas de colesterol y triglicéridos plasmáticos, contribuyendo en parte a la aparición y desarrollo de hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia y arteriosclerosis.

Cocinando también podemos “fabricar” acidos grasos TRANS

• Las frituras, pueden acabar transformando los ácidos grasos en trans. Una fritura mal realizada acaba por oxidar y descomponer el aceite, modificando su estructura. Por eso se recomienda el uso de aceite de oliva virgen, no superar nunca los 180º C y no reutilizar el aceite nunca más de tres o cuatro veces.
• Si un aceite se calienta por encima de los 220°C y por más de 20 minutos puede generar hasta 0.3% de grasas trans.
• Otro error común al cocinar, es recalentar frecuentemente el aceite y reutilizarlo. Esta acción conlleva a que se queme la grasa y genere procesos químicos que dañarán su salud.

Referencias

• http://www.gordos.com/Salud/detalle.aspx?dieta=1838&zip=&boletin=
• http://www.gordos.com/Salud/detalle.aspx?dieta=1126
• http://www.abc.es/20091002/sociedad-/gobierno-limitara-grasas-trans-200910021659.html
• http://www.directoalpaladar.com/salud/las-grasas-trans-ya-son-historia-en-california

• Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 13, 2006). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine 354 (15): 1601–1613. doi:10.1056/NEJMra054035. PMID 16611951. http://content.nejm.org/cgi/content/full/354/15/1601. PMID 16611951

Blogalaxia Tags: detox juventud salud

El repollo y las coles, fuente de fibra y antioxidantes

Las coles con repollo pertenecen a la familia de las Crucíferas. La importancia de esta familia de verduras reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades. Hay varias clases:

• Berza o repollo verdi-blanco liso
• Col blanca o de Milán
• Col lombarda o col roja o morada

Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua, y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas y minerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y grasas.

Contenido mineral
Son ricos en potasio, además de presentar cantidades apreciables de calcio y magnesio, este último con mayor presencia en la col blanca. El calcio de las coles es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de colaborar en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Las coles, por ser ricas en potasio y pobres en sodio, poseen una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Son beneficiosas en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales y retención de líquidos. Con el aumento de la producción de orina, se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Ricas en antioxidantes
Son consideradas una fuente importante de antioxidantes naturales: antocianinas (col lombarda), beta-carotenos y compuestos de azufre, que son los responsables del olor tan particular que desprenden estas hortalizas durante su cocción.

En cuanto a las vitaminas, las coles se pueden considerar una buena fuente de provitamina A (sobre todo en la col rizada), folatos y vitamina C. Esta última está presente en cantidades considerables en las coles crudas, mientras que si se consumen cocidas su concentración disminuye de forma notable. De hecho, se puede perder hasta un 50%.

Las vitaminas E y B3 o niacina también están presentes en estas hortalizas, pero en menor cantidad. El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales y que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. En el caso de las coles, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila, pigmento de color verde.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La lombarda, característica por su color morado, presenta esta tonalidad gracias a la presencia de antocianinas, pigmentos naturales que también poseen acción antioxidante. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, mientras que la vitamina B3 o niacina actúa en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de los alimentos en energía.

Trucos para la cocina

• Para evitar el mal olor al cocerlo tapar la cacerola por arriba (con cuidado para que no caiga por los lados y se pueda quemar) con un paño mojado en vinagre. Otra solución consiste en poner un trozo de pan en el agua.
• Una vez haya introducido el repollo en el agua hirviendo para su cocción se deberá mantener el menor tiempo posible (hasta que la verdura empiece a encogerse). Si se cuece demasiado aparece el mal olor, y el repollo comienza a perder el color y sus propiedades nutritivas.
• Esta hortaliza puede resultar flatulenta. Para evitarlo es necesario cocerla en dos veces y añadir comino o hinojo a la cocción. Además, es menos flatulento cuando se toma en ensalada.
• Si se quiere conservar un potaje con repollo, sacar éste del caldo, ya que si no lo volvería agrio.
• Además de cocido o crudo en ensalada (sólo las hojas más tiernas cortadas finitas), también resulta muy rico como guarnición de carnes, pescados, legumbres, arroz o fermentado (el popular ‘chucrut’, muy apreciado en países de Centroeuropa).
• Para hacérselo más atractivo a los niños, se puede acompañar de salsas que suavicen su aroma y sabor (bechamel, mayonesa....) y añadir un sofrito de fiambre de pavo picadito.

Rollitos KADIKÖY
rellenos de carne y arroz

Ingredientes

• 1 repollo con hojas no demasiado cerradas sobre sí mismas
• 250 g. de arroz integral
• 250 g. de carne de cerdo picada (parte magra)
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 huevo
• sal,
• pimienta negra
• Harina de trigo
• 100 ml tomate frito

Preparación Relleno:

• Poner el arroz en la olla a presión y cubrir con el caldo de carne. Cocer a presión durante 15 minutos. Despresurizar y reservar el arroz.
• Cortar la cebolla en daditos y dorarla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar la carne, sofreír un par de minutos y mezclar con el arroz.
• Batir el huevo, añadir la sal y la pimienta y mezclar con el relleno. Reservar,
• Cocer de repollo entero durante 10 minutos en una cazuela con mucha agua.
• Retirar la cazuela del fuego y cuando el agua haya enfriado un poco sacar el repollo y separar las hojas. Con la ayuda de un martillo de cocina, mazar la parte dura y los nervios gruesos.
• Colocar en cada hoja 2 o 3 cucharadas de relleno y doblar en forma de sobre y enrollar. Colocamos los rollitos, bien apretados unos contra otros, en una cazuela forrada de hojas de repollo. Cubrimos con caldo de manera que los rollitos queden apenas cubiertos, y cocer hasta que el repollo esté totalmente tierno.
• Sacar con cuidado los rollitos y colocar en una fuente de servir.

• Sofreír una cucharada de harina en 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregar un cacito del caldo de cocción de los rollitos y 100 ml de tomate frito. Remover y hervir hasta que espese. Añadir al resto del caldo de cocción de los rollitos y mezclar. Servir los rollitos cubiertos con esta salsa por encima.

La fibra, indispensable para una buena salud

La fibra es la parte estructural de frutas, verduras y cereales que el sistema digestivo no es capaz de digerir ni de destruir.

La fibra vegetal o celulosa es uno de los componentes de la dieta al que menos atención se le presta y, sin embargo, es de los más importantes a la hora de construir una alimentación equilibrada.

Los alimentos fibrosos le proporcionan a usted una sensación de plenitud debido al gran volumen de la fibra. Es necesario masticar durante más tiempo los alimentos ricos en fibra por lo que se requiere más tiempo para comer y nos sentimos satisfechos más pronto.

La fibra casi no proporciona calorías debido a que el aparato digestivo no la digiere. La fibra solo la podemos encontrar en los vegetales, es una fracción que no se va a digerir (resistencia a los enzimas digestivos) ni se va a absorber, pero que es muy beneficiosa para la salud ya que aumenta el volumen de las heces, aumenta la velocidad de tránsito intestinal y va a absorber sustancias perjudiciales para la salud.

La fibra alimentaria contenida en los alimentos forma parte indispensable de lo que es una dieta saludable. Va a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo ya que retiene ácidos biliares, esto implica que el hígado tenga que sintetizar más sales biliares a partir del colesterol sanguíneo, bajando los niveles de éste.

El consumo de fibra, procedente de las frutas y de los vegetales, alimentos característicos de la Dieta Mediterránea previene contra la hipercolesterolemia. Con un mecanismo de acción semejante la fibra va a retener glucosa bajando los niveles de glucemia. De este modo el consumo de fibra alimentaria es muy aconsejada en la diabetes.

Por último parece que la fibra va a absorber sustancias tóxicas, que tomamos con los alimentos o que se forman dentro de nuestro organismo, acelerando el paso de estas sustancias a lo largo del intestino, por esta razón parece que previene el cáncer de colon.

Cantidad de fibra recomendada
Se aconseja una dieta que aporte entre unos 30 gramos de fibra obtenida al día, obtenida a través de fruta, verdura y legumbres y cereales integrales. Dos piezas de fruta, 100 gr de hortalizas, 50 gr de legumbres y 50 gr de pan integral son suficientes para cumplir con esta recomendación.

Es también muy importante beber suficiente agua u otros líquidos para evitar el riesgo de obstrucción intestinal. La ingesta de grandes cantidades de fibra (más de 30 gr al día) tiene efectos perjudiciales. Puede disminuir la absorción de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.