Aceites del siglo XXI verdaderas fuentes de salud: Castillo de Canena, un nuevo concepto en aceite de oliva virgen

Al aceite de oliva tambien se le denomina el aceite de la longevidad por que cuida de nuestra salud y ayuda a evitar el estrés oxidativo, gracias a su composición en ácidos grasos monoinsaturados, Vitamina E y polifenoles. 
Es bueno porque ayuda a reducir el colesterol malo, previniendo el riesgo de infarto, y tiene una importante actividad preventiva contra el cáncer de pulmón, útero, mama y próstata . La vitamina E, también llamada la vitamina del sexo, evita trastornos reproductivos, y los polifenoles contribuyen a la anti-oxidación y por tanto al anti-envejecimiento.


El investigador y profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) Eduardo Escrich asegura que el aceite de oliva “ayuda a prevenir” el cáncer y a que la enfermedad “avance más lenta”

http://www.castillodecanena.com/aceite-oliva-virgen-extra-espano

Pero no todos los aceites que podemos adquirir en los supermercados están obtenidos en las mismas condiciones y esto hace que varíe la concentración y actividad biológica de los componentes anteriores. 


Es por esto por lo que quiero hablaros de un aceite español procedente del zumo natural extraído de las mejores aceitunas en frío, sin más manipulación que la ancestral y sin más ingredientes que el jugo exprimido, el aceite de oliva virgen extra es un elemento que transciende lo meramente gastronómico y que entronca con la más auténtica tradición, cultura e historia del mundo Mediterráneo. Se llama Castillo de Canena, procedente de una bella finca de regadío situada a las faldas de Sierra Magina, a orillas del Guadiana Menor, en el entorno histórico de Úbeda y Baeza. 

Rosa Vañó y Esmeralda Díaz-Aroca . Sevilla 2012

Este “oro líquido” viajará a Nueva York, Kuwait o Japón, no importa el lugar, sólo que el cliente obtenga la máxima satisfacción con su compra. 
Castillo de Canena está presente en más de 40 países, y entre sus muchos premios internacionales, acaba de recibir el premio grastronómico más importante de los estados Unidos el SOFI Award de Oro, que se asimila a los Oscar gastronómicos.


Esta es la recompensa para Rosa Vañó, Directora Comercial y de Marketing de Castillo de Canena, -además de propietaria-, a la que he tenido el placer de conocer personalmente hace unos días en Sevilla.


El profesor Eduardo Escrich recomienda un consumo “moderado” de 50 mililitros al día -el equivalente a 4 o 6 cucharadas soperas- bien sea en crudo o cocinado, y subraya la importancia de la calidad del producto, porque “únicamente” el virgen extra tiene “todos los componentes”. 
El profesor Insiste tambien en que es “fundamental” que se mantenga el consumo del aceite de oliva “durante toda la vida”, por lo que apostó por la educación desde la niñez para desde pequeños se obtenga “un correcto hábito dietético”.


Referencias:
http://www.interprofesionaldelaceitedeoliva.com/
Sobre los Sofi Award: http://www.specialtyfood.com/
Sobre Castillo de Canena: http://www.castillodecanena.com y info@castillodecanena.com

Comer verdura cocida al dente, frutos secos, legumbres y arroz integral reduce el riesgo de pólipos en el colon

Comer legumbres al menos tres veces a la semana y el arroz integral por lo menos una vez por semana estaba relacionado con un menor riesgo de pólipos en el colon en un 33 por ciento y 40 por ciento, respectivamente, de acuerdo con la investigación de la Universidad de Loma Linda ha publicado recientemente en Nutrición y Cáncer. El alto consumo de verduras cocidas al dente y frutos secos también se asoció con una mayor protección, según el estudio.

http://viviendosanos.com

"Comer estos alimentos podría disminuir el riesgo de pólipos en el colon, que a su vez disminuyen el riesgo de cáncer colorrectal", dice el autor principal Yessenia Tantamango, MD, investigador post-doctoral con el Estudio de Salud Adventista-2 en la Universidad de Loma Linda . "Si bien la mayoría de las investigaciones realizadas se ha centrado en los grupos de alimentos más amplia, como frutas y verduras, en relación con el cáncer de colon, nuestro estudio se centró en determinados alimentos, así como más reducido grupos de alimentos, en relación a los pólipos de colon, un precursor de la cáncer de colon. Nuestro estudio confirma los resultados de estudios anteriores que se han realizado en diferentes poblaciones de analizar los riesgos de cáncer de colon ".
El cáncer de colon es la segunda causa de muerte por cáncer en los Estados Unidos y el tercer cáncer más común tanto en hombres y mujeres, según la Sociedad Americana del Cáncer.
Los resultados también muestran que el consumo de verduras cocidas una vez al día o más, en comparación con menos de cinco veces a la semana, se asoció con una reducción del 24 por ciento en el riesgo de pólipos rectales / colon. El consumo de fruta seca tres veces a la semana o más, frente a menos de una vez por semana, se asoció con un riesgo 26 por ciento de reducción.
Los efectos protectores de estos alimentos puede deberse en parte a su lucha contra el cáncer agentes, informó el estudio.
"Las legumbres, frutos secos, arroz integral y todos tienen un alto contenido de fibra, conocido para diluir los carcinógenos potenciales", dice el Dr. Tantamango. "Además, las verduras crucíferas como el brócoli, contienen compuestos de desintoxicación, lo que mejoraría su función protectora."
Estudios anteriores que examinaron el efecto de la ingesta de carne y legumbres en el cáncer de colon ha demostrado que las personas que comen carne, asociado con un mayor riesgo de cáncer de colon, pueden recibir algún tipo de protección cuando también consumen legumbres. Dr. Tantamango dice que esto sugiere que, además de contenido de fibra, puede haber algo más presentes en las leguminosas que proporciona un efecto protector.


Referencias:
http://www.llu.edu/public-health/health/polyps.page

La elaboración del gazpacho hace perder contenido de vitamina C a sus ingredientes

El gazpacho es uno de los platos típicos Españoles más consumidos en época veraniega. Es una sopa fría hecha a base de la trituración de tomates rojos, cebolla, pepino, pimiento verde, ajo, aceite de oliva y agua. Toda una bomba antioxidante, sin embargo un nuevo estudio ha revelado que una vez triturados todos los ingredientes y mezclados entre sí, la concentración de vitamina C, así como otros ácidos orgánicos es menor que la suma de lo que aportan cada uno de sus ingredientes.

El estudio ha comparado los niveles de vitamina C (ácido ascórbico y ácido dehidroascórbico) y otros ácidos orgánicos (cítrico, oxálico, fumárico, málico y ácido glutámico) que se encuentran en cada uno de los ingredientes antes de la preparación y en el gazpacho resultante.

María Elena Rodríguez, co-autor del estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad de La Laguna (Santa Cruz de Tenerife indicó que la relación ascórbico / ácido dehidroascórbico en el gazpacho era más baja que la de los ingredientes por separado utilizados para su preparación. Esto sugiere que algunas de la capacidades antioxidantes de las verduras" se pierden ".

Por ejemplo, en cuanto al contenido de vitamina C, el pimiento es el que mayor contenido tiene, seguido por el tomate, y luego el propio gazpacho. En cuanto a contenido de ácidos orgánicos, los tomates y el ajo poseen los niveles más altos. El ajo y la cebolla tenían las mayores concentraciones de los principales ácidos orgánicos presentes, glutámico y ácido cítrico, que las demás verduras.

Los científicos recomiendan que el gazpacho se prepare inmediatamente antes de su consumo. El estudio se ha publicado en el ‘European Journal of Public Health’.

Una bebida para combatir el calor
El gazpacho es una fuente natural de vitaminas (A, C y E), hidratos de carbono, fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. También proporciona la fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno, que da al tomate su color rojo, y los carotenoides. Dado su contenido en sales minerales, se considera que es una bebida isotónica, ya que evita un exceso de hidratación durante el verano.
Aunque hay recetas para todos los gustos, el gazpacho generalmente contiene el pan, el aceite de oliva, vinagre y verduras crudas (tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo). Dado su bajo contenido calórico, por lo general se sirve frío durante los meses de verano.

Referencia bibliográfica:
C.M. Verde Méndez, E.M. Rodríguez Rodríguez, C. Díaz Romero, M.C. Sánchez Mata, M.C. Matallana González y M.E. Torija Isasa. “Vitamin C and organic acid contents in Spanish ‘‘Gazpacho’’ soup related to the vegetables used for its elaboration process”. CyTA –Journal of Food 9(1): 71–76, mayo de 2011.

Foto: Javier Lastra

Taller de Cocina antiOX en República Dominicana

Los próximos 26 al 29 de julio, tendré el gusto de impartir en la ciudad de Santo Domingo en República Dominicana, el I Taller de Cocina AntiOX. Os dejo detalles del taller en la presentación de abajo.

Taller de Cocina antiOX en Santo Domingo

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La dieta basada en alimentos procesados podría reducir el coeficiente intelectual

Según una investigación publicada en la versión on-line de Journal of Epidemiology and Community Health, una dieta alta en grasas, azúcares y alimentos procesados durante la primera infancia puede reducir el coeficiente intelectual, mientras que una dieta rica en vitaminas y nutrientes puede hacer lo contrario.
Los autores basan sus conclusiones en los resultados del Estudio Longitudinal Avon de Padres e Hijos (ALSPAC, por sus siglas en inglés), en el que se hace un seguimiento de la salud y el bienestar a largo plazo de unos 14.000 niños nacidos en 1991 y 1992.
Los padres completaron cuestionarios, detallando los tipos y la frecuencia de las comidas y bebidas que sus hijos consumieron cuando tenían 3, 4, 7 y 8 años y medio de edad.

Se identificaron tres patrones dietéticos: el “procesado”, con alto contenido de grasas y azúcar, el “tradicional”, rico en carnes y verduras, y el “concienciado con la salud”, rico en ensaladas, frutas y verduras, arroz y pasta. Para cada modelo y cada niño se obtuvo una puntuación.
El coeficiente intelectual fue medido mediante una prueba de validación (la Escala de Inteligencia de Wechsler para niños) cuando tenían 8 años y medio. En total, se obtuvieron datos de alrededor de 4.000 niños.
Los resultados mostraron que, y teniendo en cuenta todos los factores potencialmente influyentes, el llevar una dieta rica en alimentos procesados a los 3 años coincidía con un menor coeficiente intelectual a la edad de 8 años y medio, con independencia de que la dieta mejore después de esa edad. Cada aumento de 1 punto en la puntuación de los hábitos alimenticios se asoció con una caída 1,67 puntos en el coeficiente intelectual.
Por otra parte, una dieta saludable se asoció con un mayor índice de inteligencia a los ocho años y medio, con cada aumento de 1 punto en los hábitos alimentarios vinculados con un aumento del 1,2 en el coeficiente intelectual. Los patrones dietéticos entre las edades de 4 y 7 no tuvo ningún impacto en el CI.
Según los autores, estos resultados, aunque modestos, están en línea con investigaciones previas de la ALSPAC, en las se que muestran una asociación entre la dieta de la primera infancia y el comportamiento y el rendimiento escolar posterior.
“Esto sugiere que cualquier hábito cognitivo o conductual relacinado con la alimentación durante los primeros años de vida y puede persistir en la infancia tardía, a pesar de los cambios ocurridos posteriormente (incluidas las mejoras) en la ingesta de la dieta”, comentan los autores.
Durante los tres primeros años de vida, el cerebro crece más rápido que nunca, cuentan los autores, tratando de encontrar una explicación de los resultados, y añaden que según otras investigaciones el crecimiento de la cabeza en este momento está vinculada a la capacidad intelectual.
“Es posible que una buena nutrición durante este período pueda fomentar el crecimiento óptimo del cerebro”, sugieren los autores del estudio, abogando por nuevas investigaciones para determinar el alcance de la dieta en los primeros años de vida y sus efectos sobre la inteligencia.

Referencias:

• http://neuroblog.brain-dynamics.es
• Are dietary patterns in childhood associated with IQ at 8 years of age? A population-based cohort study. J Epidemiol Community Health doi:10.1136/jech.2010.111955
• http://edukame.com/

¿Qué picar para recargar las pilas?

Un trocito (2 cuadritos) chocolate oscuro, puede ser una muy buena opción para elevar el nivel de serotonina del cerebro –recordemos que ayuda a estar más distendido y relajado-, además, el chocolate estimula la producción de endorfinas –las mismas sustancias químicas que se liberan durante el ejercicio-.

Nueces, también se sabe que elevan los niveles de serotonina, por ello, son ideales para comer como tentempié en cualquier momento del día.
Tentempiés que no engordan a base de hierro, vitamina C ó calcio: un yogur natural o un bio, . un kiwi, . 6 ó 7 fresones, . 4 orejones (albaricoques secos), . 5 almendras, unos taquitos de queso manchego semicurado, .un vaso de leche de soja, . un batido de soja.

Plan del dia: menú carga-pilas-energético
Contienen alimentos energetizantes y no llevan calorías superfluas

Desayuno
Nada más levantarse, un zumo de naranja y granada
30 minutos después:. una taza de té verde ó blanco . 2 tostadas de pan integral con un poco de aceite de oliva, 20 g de queso gruyere

Comida
.Ensalada verde aliñada con aceite de oliva y vinagre de manzana
.Bistec a la plancha con guarnición de judías verdes al vapor
.40 g de queso manchego semi curado. Una rodaja de pan integral
1 yogurt desnatado con fibra y cereales

Cena
. Ensalada verde
. Potage de lentejas con verduras (sin tocino ni chorizo)
. Una loncha de jamón ibérico desgrasado
. Un yogur desnatado

Se debe reducir e incluso eliminar de la dieta sustancias tóxicas y excitantes como las bebidas estimulantes, bebidas alcohólicas, cafeína, tabaco... Los productos estimulantes, excitan pero no nutren, y aunque momentáneamente pueden proporcionar una cierta ayuda, su uso continuado acaba produciendo desgaste nervioso, agotamiento y falta de adaptación al estrés.

¿Como alimentarte cuando “estes sin pilas”?

Cuidar la alimentación, aportará la energía necesaria para seguir en buenas condiciones tanto a nivel físico como emocional.

El trío de la energía

Hay tres nutrientes que pueden garantizarte la energía que necesitas para estar en plena forma todo el día.

1.-Vitamina C: además de jugar un papel fundamental en los mecanismos inmunitarios del organismo, esta vitamina es esencial para luchar contra la depresión, ya que su carencia se traduce en una sensación de fatiga más o menos crónica y en un sentimiento de tristeza.

Necesitas un mínimo diario de 80 mg. Alcanzarás esta dosis tomando sistemáticamente al levantarte, un zumo de naranja mezclado con pomelo rojo y, a otras horas del día alguna de estas frutas: naranja, mandarina, pomelo, kiwi o papaya.

Para que te hagas una idea:

• Naranjas (50 mg de vitamina C por cada 100 g), pomelos (45 mg) o mandarinas (30 mg).
• Kiwis (100 mg por cada 100 g)
• Frutas tropicales como la papaya (80 mg) o la guayava (180 mg).

2.-Calcio: El mínimo de calcio que hay que tomar cada día son 900 mg. El 60 por ciento de esta cantidad debe proceder de los productos lácteos ya que su calcio es mejor asimilado por el organismo que el de procedencia vegetal.
Para conseguirlo debes tomar al menos tres raciones diarias de las
siguientes opciones lácteas:
- un vaso de 200 ml de leche (entera, desnatada o semidesnatada)
- un vaso de 200 ml de bebida o leche de soja
- un yogur natural o con frutas
- un postre lácteo (natillas, cuajada,...)
- 150 g de queso blanco tipo Burgos
- de 20 a 25 g de queso gruyere, holandés, manchego,...
- de 45 a 50 g de queso camembert

Una falta de calcio, además de las conocidos riesgos de osteoporosis, provoca a menudo un estado de fatiga y de excitabilidad.

3.-Hierro: 10 mg al día.

Las mujeres en edad premenopáusica necesitan unos 18 mg de hierro al día. Para garantizar el aporte de este mineral hay que tomar:

• Cuatro o cinco veces a la semana un plato de verduras frescas ricas en hierro (todas las de color verde oscuro como las espinacas, la col o las acelgas).
• Una vez cada 15 días, hígado de ternera
• Una vez cada 15 días legumbres secas como lentejas o habas.
• De vez en cuando, para darle gusto al paladar, se pueden tomar frutos secos ricos en hierro como, pasas y dátiles, o un poco chocolate negro muy rico en hierro).

Como tomar aperitivos cuando no se quiere engordar

Muchas veces tenemos que alternar con nuestros amigos ó simplemente acudir a reuniones de trabajo donde se sirven diferentes aperitivos. Patatas fritas, dulces, frutos secos salados… la lista de nuestros aperitivos es muy amplia y variada.

Muchos de ellos no son tan saludables como creemos y podrían serlo si contuviesen menos grasas trans, menos sal, y menos aditivos y conservantes ¿Cómo hacer para evitar la tentación? ¿Nos vamos a lo light?

Ojo a las bebidas LIGHT

El abuso de las bebidas light con gas, da lugar a varios problemas, sobre todo relacionados con el metabolismo y función del calcio en el organismo. Por ejemplo los "refrescos" de cola contienen ácido fosfórico, lo que altera la absorción de calcio en el hueso pudiendo llegar a provocar problemas de densidad ósea. También su composición incrementa la disolución del esmalte de los dientes. Su consumo habitual supone un aporte extra de fósforo, cuando cantidades elevadas de fósforo tienen efecto desmineralizante del hueso. El exceso de fósforo se relaciona con la descalcificación de los huesos.

Recordemos que estas bebidas si bien carecen de azúcar y por eso son light no están exentas de tener otro tipo de aditivos que no son precisamente beneficiosos para la salud, además del fósforo que hemos visto está el caso de la cafeína, que sus altas concentraciones pueden provocar estrés en los riñones. Y por no hablar de las flatulencias que producen los gases…..

Si quieres algo light de verdad tómate un vaso de agua en lugar de este tipo de bebidas, calmarán tu sed, no te aportarán calorías y sí unos minerales muy preciados. Y si no te gusta el agua sóla prueba a hacerte el zumo natural que más te guste, ahí además llevarás un aporte extra de vitaminas.

Recomendaciones para cuando tengas que alternar en sociedad

• Antes de asistir a un cóctel, cena u otra reunión tentadora, lo mejor es comer un yogurt, esto disminuye el apetito.
• Cuando te sientas con ganas incontrolables de comer alimentos que engordan, más vale tomar un trozo de queso con pan, que una galleta-snack.
• Si no te es posible rechazar un whisky, lo mejor es mezclarlo con agua con gas o soda y varios cubitos de hielo.
• En cuanto aperitivos, si te es posible, lo mejor es sustituir los clásicos que pueden engordar, por rábanos, bastoncitos de apio, de zanahoria o de coliflor.
• Si comes pizza, escógela con algunos de estos ingredientes; legumbres, cebollas, pimentón, champiñones o pimientos.
• Puedes comer sin remordimiento alguno: berberechos, mejillones al natural o almejas al vapor con limón, Pepinillos, cebollitas o zanahorias en vinagre (evita las aceitunas).,Sardinas o atún al natural con una rebanada de pan pequeña. Gambas cocidas o pulpo (con moderación).
• Pimientos asados o ensalada (sin mojar pan).
• Jamón ibérico (con moderación).
• 1 refresco light o agua. Sólo 1 copa de vino, cerveza o sidra si la ocasión es especial.
• En temporada, son muy ricas las brochetas y bocaditos de marisco y pescado, como los langostinos al pimentón, combinado con rape y salsa ligera americana o a la gallega, intercalado con pulpo, de sepia y salmón, de sepia y boniato o de palometa y mejillones. Los chipirones encebollados, el salpicón de cangrejo, los mejillones al vapor con tomate picante o a la marinera. Las almejas frescas salteadas con perejil y aceite de oliva virgen, a la parmesana o con salsa de tomate picante.
• Tambien las anchoas y sardinas marinadas en zumo de frutas a la pimienta o con escabeche de verduras troceadas.
• Los frutos secos son una buena alternativa. Recientes investigaciones de las universidades de Harvard y Navarra consideran a los frutos secos especialmente saludables y los desvinculan de la obesidad. Las avellanas y nueces son las que tiene un mayor contenido en ácido fólico, seguidas de piñones, pistachos y almendras. Además aportan al organismo magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y oligoelementos, tales como zinc y selenio. Las almendras, ricas en calcio, magnesio, potasio, hierro, son además una importante fuente de fósforo, imprescindible para mantener la memoria y la capacidad intelectual.

8 TIPS para aperitivos en casa

1. Canapés. Sé creativa prepara unos deliciosos canapés con una tostada de pan integral o una tortita de arroz con, por ejemplo, pechuga de pavo y tomate cherry
2. Brochetas. Minibrochetas de frutas, ó aguacate con salmó marinado… con lo que más te guste.
3. Huevos rellenos light. Para ello sólo tienes que quitarles la yema (la clara tiene 16 calorías) y añadir una cucharadita de atún natural o tomate triturado.
4. Encurtidos. Las cebollitas en vinagre, pepinillos en vinagre o aceitunas verdes son bajos en calorías.
5. Productos del mar. Berberechos y canapés de las gambas, tronquitos de mar, pulpo y rape.
6. Chupitos. Conquistarás a tus invitados con minichupitos de gazpacho de sandía, gazpacho light o crema de calabacín y calabaza fría.
7. Para beber Té. Acompaña tus aperitivos con infusiones tan refrescantes como un té verde helado con hielo picado y menta o té rojo con un toque de vainilla y canela. Si tomas zumo, que sea sin azúcar.
8. El queso fresco o light será tu aliado perfecto. Puedes hacer una minibrocheta de tomates cherry y queso de Burgos; una tosta de pan integral con queso light y rodajas de pepinillo o una tosta untada con queso y acompañada de pavo. Además, el queso fresco enriquecido con muesli o fruta antes de comer te saciará y facilitará el tránsito.

Referencias:
http://www.artesanosdelcochiguaz.cl

http://www.plusrecetas.com/

Comer manzanas alarga la vida en un 10% según experimentos con animales

De acuerdo con un estudio publicado en ACS 'Agricultural and Food Chemistry, existen evidencias científicas de que el consumo de manzanas alarga el promedio de vida útil de los animales utilizados en dicho experimento, y lo hace en un 10%.

Los nuevos resultados, obtenidos con la mosca de la fruta (Drosophila melanogaster, organismo con especiales características biológicas, genéticas y citogenéticas que hace que sea un prototipo ideal para la investigación genética ) impulsan a conclusiones similares sobre los antioxidantes de la manzana obtenidos en pruebas de otros animales.

Zhen-Yu Chen y sus colegas observaron que las sustancias dañinas generadas en el organismo, denominadas radicales libres, causan cambios no deseados a nivel celular involucrados en los procesos de envejecimiento y de algunas enfermedades degenerativas.

Sustancias conocidas como antioxidantes pueden prevenir este daño.

Frutas y verduras en la dieta, especialmente los alimentos de colores brillantes como los tomates, el brócoli, los arándanos, las manzanas son una excelente fuente de antioxidantes.

Un estudio previo en otro experimento anterior con animales mostró como un antioxidante presente en la manzana podría prolongar su vida media. En el presente informe, los investigadores estudiaron si las distintas sustancias antioxidantes presentes en la manzana, conocidas como polifenoles, podrían realizar el mismo efecto en la mosca de la fruta.

El resultado publicado en la citada revista, muestra que los polifenoles de la manzana no sólo prolongaron el promedio de vida útil de las moscas de la fruta, si no que también, contribuyó a preservar sus capacidades motoras, como caminar, trepar y desplazarse.

Los resultados de Chen y sus colegas corroboran los obtenidos en otros estudios incluyendo uno en el que se demostró que las mujeres que a menudo comían manzanas tenían entre un 13-22 por ciento menos riesgo de padecer enfermedades del corazón.

Propiedades de la manzana
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C. También tiene propiedades medicinales, al ser suavemente laxante, contribuye al bienestar intestinal.
La manzana fermentada se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como la sidra asturiana o el Calvados francés.

Su ingrediente aromático es el butanoato de metilo en primer lugar y el etanal ó acetaldehido como segundo.

Contiene:

• Agua 84 g.
• Calorías 59 kcal.
• Carbohidratos 15 g.
• Proteínas 0.19 g.
• Fibras 2.7 g.
• Lípidos 0,4 g.
• Potasio 115 mg.
• Calcio 7 mg.
• Fósforo 7 mg.
• Magnesio 5 mg.
• Azufre 5 mg.
• Hierro 0,18 mg.
• Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
• Vitamina A 53 U.I.
• Vitamina E 0,4 mg.

La manzana debe ser consumida en su totalidad para aprovechar sus poderes energéticos y vigorizantes, la cáscara y el corazón de la manzana contienen grandes propiedades benéficas para el organismo que hacen de la misma un alimento muy completo.

Referencias:
http://www.sciencedaily.com/
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf1046267

¿Como alimentarse cuando estamos tristes?

Triptófano + Serotonina = Fórmula secreta de la felicidad

La falta de serotonina, un neurotransmisor que actúa a nivel cerebral, ocasiona muchos trastornos, entre ellos depresión, ansiedad, angustia, irritabilidad y, en definitiva, tristeza.

Estudios científicos han demostrado que el aumento de serotonina se relaciona con una sensación de bienestar, relajación, mayor autoestima y concentración. Además, la serotonina establece un equilibrio con otros neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, relacionados con el miedo, la angustia, la ansiedad, la irritabilidad y los trastornos alimenticios.

Por otra parte, es necesaria para la formación de melatonina, relacionada con la regulación del sueño. También la falta de serotonina se asocia con los comportamientos compulsivos de las adicciones.

La serotonina, sustancia química que activa el cerebro, es una molécula-mensajera “alegre” y se fabrica en el cuerpo a partir de alimentos que contienen el aminoácido llamado triptófano que debe ser incorporado en la dieta diaria, ya que el cuerpo no lo produce.

Alimentos que ponen contenta

Los alimentos ricos en triptófano funcionan como antidepresivos naturales, sin necesidad de recurrir a psicofármacos. Se puede encontrar en la leche, derivados lácteos, semillas de girasol, carnes rojas, plátano, lechuga, almendras, nueces, huevo pescado y el alga espirulina. Las comidas altas en triptófano tienden a “sedar” el cerebro.

Sin embargo, para sintetizar serotonina, el cuerpo necesita además de triptófano, ácidos grasos omega 3 (presente en ell pescado azul: salmón, atún, caballa, sardinas,) magnesio (los plátanos, las nueces, las legumbres, las verduras y el germen de trigo) y zinc.,

El hierro (legumbres, el marisco, las nueces o la carne) es otra sustancia necesaria para superar la tristeza.

La vitamina C de la naranja también puede ser otra aliada, así como todas las vitaminas del grupo B.

Por otro lado, el azafrán es una sustancia que ayuda a conciliar el sueño y a luchar contra la tristeza de las personas. También puedes recuperar el optimismo con el romero, una planta que te aporta vitalidad.

Plan del día. Menú anti-tristeza

Desayuno:
A. Leche semidescremada. Pan con aceite y tomate natural. 1 kiwi.
B. Leche semidescremada. Galletas integrales de desayuno. 1 zumo de naranja.
C. Leche semidescremada. Tostadas con mantequilla y mermelada. 1 kiwi.

Media mañana:
A. 1 puñado de frutos secos.
B. 2 piezas de fruta
C. Bocadillo de queso fresco

Comida:
A. Acelgas con pasas. Pescado azul con puré de patata. 1 yogur natural.
B. Alubias con arroz. Ensalada mixta. 1 cuajada.
C. Arroz con verduras. Pollo guisado con manzana. 1 yogur natural.

Cena:
A. Pimientos asados con bacalao. 1 pera.
B. Ensalada de patata, tomate y boquerones. 1 macedonia de frutas con yogur.
C. Tortilla de espinacas con tomatitos. 1 manzana.

Los vegetarianos tienen mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares

De acuerdo con un estudio publicado ésta semana, que recopila la revisión de docenas de artículos publicados sobre la bioquímica del vegetarianismo en los últimos 30 años, las personas que siguen un estilo de vida vegetariano estricto, eliminando de su ingesta carne o productos animales de ningún tipo , pueden aumentar su riesgo de desarrollar coágulos sanguíneos y la aterosclerosis o endurecimiento de las arterias, es decir, son más propensas a sufrir ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

El artículo original se ha publicado en ACS 'Agricultural and Food Chemistry. Su autor, Duo Li explica como las dieta de los vegetarianos carecen de varios nutrientes clave - entre ellos, el hierro, zinc, vitamina B12 y los ácidos grasos omega-3. De ésta manera los vegetarianos tienden a tener niveles elevados de homocisteína en sangre y niveles bajos de HDL, el "buena" forma de colesterol. Ambos son factores de riesgo para enfermedades del corazón.

Los científicos concluyen que existe una sólida base científica para los vegetarianos tengan este estudio en consideración e incluyan en su dieta ácidos grasos omega-3, los ácidos grasos insaturados y vitamina B12 para ayudar a lidiar con los riesgos. Son excelentes fuentes naturales de omega-3 el salmón y otros pescados azules, las nueces y algunos otros frutos secos.

Fuentes de vitamina B12 son los mariscos, los huevos y la leche fortificada. Los suplementos dietéticos también pueden suministrar estos nutrientes, pero siempre bajo supervisión médica.

Referencias:
Duo Li. Chemistry behind Vegetarianism. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011; : 110104095843036 DOI: 10.1021/jf103846u
http://www.sciencedaily.com/releases/2011/02/110202082307.htm

La falta de ácidos grasos OMEGA 3 podrían afectar a la estabilidad emocional

Las carencias dietéticas en ácidos grasos omega-3 podrían afectar a la estabilidad emocional, según sugiere un estudio del Instituto de Neurobiología Mediterráneo del Instituto Nacional de la Sanidad y la Investigación Médica (INSERM) de Francia en Marsella y la Universidad de Bordeaux que se publica en la edición digital de la revista Nature Neuroscience.

Los investigadores muestran en su trabajo que los niveles insuficientes de ácidos grasos omega-3 en las dietas a largo plazo de ratones afectan a la plasticidad en regiones cerebrales específicas y a la conducta emocional.

Debido a que la investigación previa ha sugerido que la dieta de algunas personas, en particular de aquellas de los países occidentales, carece de suficientes ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (n-3), este estudio tiene el potencial de documentar los estudios de malnutrición y su asociación con los trastornos del estado de ánimo en humanos.

Los científicos, dirigidos por Olivier Manzoni y Sophie Layé, descubrieron que los ratones cuyas madres se habían alimentado de una dieta deficiente en omega-3 durante su gestación y fueron criados con esta misma alimentación deficiente, mostraban conductas que sugerían un aumento de la ansiedad y la depresión, en comparación con ratones criados con una dieta equilibrada.

El registro de tejido cerebral de estos ratones deficientes en omega-3 reveló la carencia de un tipo de plasticidad sináptica, la depresión a largo plazo, específicamente en dos regiones del cerebro, la corteza prefrontal prelímbica y el núcleo accumbens, que han sido ya implicadas antes en la conducta emocional y los trastornos del estado de ánimo.

Referencias:

• « Nutritional Omega-3 deficiency abolishes endocannabinoid mediated neuronal functions » Mathieu Lafourcade, Thomas Larrieu, Susana Mato, Anais Duffaud, Marja Sepers, Isabelle Matias Veronique De Smedt, Virginie Labrousse, Lionel Bretillon, Carlos Matute, Rafael Rodríguez-Puertas, Sophie Layé and Olivier J. Manzoni
• Unité Inserm 862, Physiopathology of Synaptic Plasticity Group, Neurocentre Magendie, 146 Rue Léo—Saignat, F 33077 Bordeaux Cedex, France.
• INRA UMR 1286, CNRS UMR 5226, PsyNuGen, F 33077 Bordeaux Cedex, France. University of Bordeaux, Bordeaux, F 33077, France.
• Department of Neuroscience and 5 Department of Pharmacology, University of the Basque Country, 48940 Leioa, Bizkaia, Spain.
• UMR1324 CGSA, INRA, 17 Rue Sully, 21065 Dijon, France.
• Université de la Méditerranée UMR S901 Aix-Marseille 2, France.
• Nature Neuroscience, 30 janvier 2011 http://dx.doi.org/10.1038/nn.2736

La dieta mediterránea reduce los síntomas de asma en los niños

La dieta mediterránea, rica en verduras, frutas frescas, cereales y aceite de oliva, que proporcionan dosis elevadas de beta-caroteno, vitaminas C y E, selenio, flavonoides y polifenoles de actividad antioxidante, reduce visiblemente los síntomas de asma en niños.

Así se desprende de un estudio realizado por un grupo de investigadores de la Universidad de Atenas, que examinaron a 700 niños con edades comprendidas entre los diez y los doce años, concluyendo que aquellos que no seguían esta dieta y consumían además snacks salados y dulces más de tres veces por semana, tenían un riesgo 4,8 veces mayor de padecer síntomas de asma.

El trabajo, que recoge el Journal of the American Dietetic Association, muestra que esta asociación también se produce con los niños que ven la televisión o juegan con la videoconsola durante más de dos horas diarias.

"Teniendo en cuenta que la presencia del asma es muy alta y que ha aumentado mucho en los últimos años, los profesionales de la salud deben informar a padres, tutores, y maestros de la importancia de llevar un estilo de vida saludable, desde las primeras etapas de la vida", explica uno de los autores del estudio, Demosthenes Panagiotakos.

El asma es una de las enfermedades crónicas más comunes del mundo, que afecta a 300 millones de personas. Los expertos estiman que para el año 2025, cien millones más podrían sufrir la enfermedad. Según creen, este rápido aumento se debe a la evolución de los factores ambientales y a los cambios en el estilo de vida de las personas, donde la dieta juega un papel de "vital importancia".

LOS TRES "FACTORES CLAVES"
En esta línea, otro estudio de la Universidad de Aberdeen (Reino Unido) ha revelado los tres factores dietéticos responsables del aumento de pacientes de asma, una ingesta de antioxidantes cambiante, un consumo cada vez mayor de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) y el cambio en los niveles de vitamina D consumidos.

No obstante, uno de los responsables del trabajo, Graham Devereux, advierte de que si bien existen asociaciones entre la dieta y el asma, y el momento de la vida (prenatal, infancia, niñez, edad adulta), el potencial de estas asociaciones "no está claro del todo".

A pesar de ello, los expertos concluyen que "la intervención de los profesionales nutricionistas en la dieta podría ser la base para reducir rápidamente la prevalencia de asma en niños y adultos, con evidentes consecuencias positivas para el bienestar de los individuos y la sociedad en su conjunto, pues supondría un notable ahorro para los sistemas sanitarios".

Referencias:

• Keith Allan, Graham Devereux. Diet and asthma: Nutritional implications from prevention to treatment.Journal of the American Dietetic Association, 2011; 111 (2)
• Fotini Arvaniti, Kostas N. Priftis, Anastasios Papadimitriou, Panagiotis Yiallouros, Maria Kapsokefalou, Michael B. Anthracopoulos, Demosthenes B. Panagiotakos. Salty-snack eating, television or video-game viewing, and asthma symptoms among 10- to 12-year- old children: The PANACEA study. Journal of the American Dietetic Association, 2011; 111 (2)

Comida inteligente para mujeres ocupadas: la revista AR te lo cuenta al detalle

La falta de tiempo es la culpable de que nuestra cesta de la compra esté mal hecha en la mayoría de las ocasiones. Es una de nuestras frases más frecuentes: ‘no tengo tiempo’ y aterrizamos en el súper, sin pararnos a pensar en lo que realmente necesitamos y nos dejamos llevar por lo que el marketing nos ofrece.

Para enseñarnos a comprar con inteligencia y a comer y cocinar platos específicos para situaciones diferentes, como cuando estamos cansados, tenemos fatiga, estress, estamos tristes..etc, la revista AR este mes ha sacado un reportaje en el que he tenido el honor de colaborar titulado "Comida Inteligente para mujeres ocupadas".

Respondemos a preguntas como:

• ¿Que debemos tener en cuenta para comprar con cabeza y tener una despensa que nos permita preparar platos rápidos y sanos?
• ¿Que debemos comer para compensar un esfuerzo intelectual?
• ¿Como aliviar los síntomas de la menstruación a través de la alimentación?
• ¿Como cargar las pilas?
• ¿Que comer levantar el ánimo cuando se está triste?
• ¿Que alimentos contienen moléculas de la alegría?
• ¿Que comer para estar radiante y guapa?... etc.
  
  

  
  Consejos generales
  
  Lo mejor es planificar la compra y hacer una buena lista con lo que consumimos cada mes. Huir de los alimentos industriales e intentar comprar cada semana fruta, verdura, carne y pescado frescos, aunque si te resulta complicado ir con frecuencia al súper, opta por congelarlos. Eso sí, en el carro mete siempre conservas de atún, sardinas, mejillones o berberechos: son un alimento excelente y bajo en grasas. Llévate también botes de garbanzos, lentejas, palmitos, maíz y brotes de soja, una buena opción para preparar platos ricos y sanos. Y no te olvides del pan, arroz, pastas y cereales que sean integrales: aportan fibra, minerales y vitaminas del grupo B. .... leer más en Revista AR
  

Eres lo que tu padre come: la dieta paterna afecta a la salud hepática de los hijos.

Según un artículo publicado en la revista CELL, una dieta paterna baja en proteínas podría afectar la salud hepática de los hijos. El estudio realizado con ratones y llevado a cabo por un equipo de la Universidad de Massachussets en Estados Unidos determinó que la carga de enfermedades como la diabetes o el alcoholismo no sólo "se transmiten" o están condicionadas por lo que la alimentación de la mamá durante el embarazo, sino también por la dieta paterna que se transmite a través del esperma y que condicionaría el metabolismo de sus hijos.

El estudio muestra que los ratones de padres alimentados con una dieta baja en proteínas muestran cambios distintivos y reproducibles en la actividad de los genes metabólicos clave en sus hígados. Esos cambios se producían a pesar del hecho de que los padres nunca vieron a su descendencia ni pasaron tiempo con sus madres, lo que sugiere que la información nutricional pasa a la siguiente generación a través del esperma y sin ninguna clase de influencia social.

Los autores explican que sus conclusiones añaden nuevos datos sobre la importancia del paso de información (tanto genética como ambiental) de generación en generación.

La información nutricional pasa a la siguiente generación por el esperma

Un análisis detallado de los genes de las crías demostró que existen cambios epigenéticos en cientos de genes en función de la dieta paterna, incluyendo alteraciones en alguna secuencia del ADN implicada en el metabolismo de los lípidos. "Parece que cuando los padres pasan hambre, sus descendientes tienen que acumular calorías de alguna manera", señala el investigador estadounidense.

A juicio de los investigadores, en el futuro habrá que escarbar en los antecedentes familiares de los pacientes para conocer la exposición paterna a ciertos factores a la hora de abordar enfermedades como la diabetes, las patologías cardiacas o el alcoholismo.


Los descubrimientos se añaden a la evidencia de que la reprogramación epigenética de genes podría ser un importante mecanismo para pasar la información sobre el entorno, y en este caso el entorno nutricional, de una generación a la siguiente.

La epigenética se refiere a las modificaciones químicas en el ADN heredables que pueden alterar la forma en la que los genes se expresan sin cambiar la secuencia subyacente de sus componentes.

Los investigadores descubrieron que cientos de genes cambiaban en la descendencia de los ratones que habían sido alimentados con la dieta baja en proteínas. El perfil epigenético de los hígados de los ratones jóvenes mostraron numerosas diferencias dependiendo de la dieta paterna, incluyendo la modificación química de una secuencia de ADN que se cree sirve como un promotor para un factor de transcripción de lípidos clave conocido como Ppara.

La incógnita ahora es saber cómo la información se codifica y pasa del padre a sus descendientes, algo que aún se desconoce.